精品咖啡常识 风味咖啡的调制方法

　　热咖啡系列

　　【维也纳咖啡】恋爱季节中，最适宜的温柔咖啡!

　　名称缘由是因一辆从维也纳来的敞篷马车的马车夫名叫爱因舒伯纳而得名的。故事或许始于很久、很久以前，在一个寒冷的夜晚，一边等待着主人归来，一边啜饮着咖啡的马车夫…… 这种维也纳式咖啡其有独特的喝法。那就是不要搅拌，最初享受冰冷鲜奶的感觉，接着品尝烫热的咖啡，最后尽情地享受和着砂糖的美味，以三阶段来体验喝法。

　　【作法】将咖啡糖或粗砂糖三小匙放入杯内，在注入深烘焙的咖啡，然后将二大匙的奶精静静地浮在其上。

　　【摩卡奇诺咖啡】苦涩又甜美的独特咖啡!

　　正如其名是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调合而成，贪婪风味的咖啡。细长的杯子略带纽约式的风味，请慢慢品尝。

　　【作法】

　　在杯子里放入巧克力糖汁 20 cc，注入浓深烘焙的咖啡，仔细搅拌。再将一大匙鲜奶油浮在其上，然后，削些巧克力衬饰在上面，最后加上肉桂枝。

　　【卡布奇诺咖啡】芳香略带苦涩的咖啡

　　这种咖啡是由颜色与意大利修道僧所戴的头金类似而取名。添加肉桂、柠檬薄片或柳橙薄片在其中，可享受一下复杂的风味。

　　【作法】将深烘焙的咖啡注入事先温热的小杯子，加上 2 小匙的砂糖。 将1大匙鲜奶油浮在其上，再洒些柠檬薄片或柳橙薄片，然后以肉桂枝代替汤匙来享用。

　　【梅兰锡咖啡】加满满的牛乳轻喝一杯

　　melange在法语是混合(物)的意思。相同量的咖啡与生牛乳混合而成维也纳的热咖啡。

　　【作法】在杯子里注入稍深的中烘焙咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持锅内加温火，然后再沸腾之前以泡沫器搅拌，泡沫尚未消失前，轻轻地加入咖啡中。

　　【摩卡薄荷咖啡】咖啡与薄荷的美好配对

　　美国人喜好的巧克力薄荷味的咖啡。薄荷味与咖啡的绝配可以酿造出谐调的味道。

　　【作法】在杯子里注入20cc巧克力糖浆，在注入略浓的深烘焙咖啡，加上1小匙白薄荷，再将1大匙的先奶油浮在其上，再衬饰削成薄片的巧克力与薄荷叶，就会更漂亮。

　　【那不勒斯咖啡】早晨的咖啡

　　强烈苦涩的热清晨咖啡。在美国的年轻人之间与其说是早晨的咖啡，不如说是黎明咖啡来得流行。

　　【作法】在宽大杯子里注入深烘焙的烫热咖啡，在以厚片柠檬浮在其上，不加牛奶而喝。

　　【俄式咖啡】让躯体在温暖中溶化

　　所谓热摩卡地平线式味道浓厚而沉稳的咖啡。

　　【作法】将成块的巧克力放进开水中溶化或略浓的可可亚与蛋黄，在加入少量的牛乳加热后与深烘焙的咖啡好好的搅拌。再注入1小匙砂糖杯子里，搅拌均匀，然后用1大匙鲜奶油使其浮在其上，完成后再削些巧克力撒在其上。

　　【印第安咖啡】享受芳醇的甜美

　　只添加少许盐巴就能使可口的牛乳甘味更加明显。倒满宽口杯后再啜饮，身心都可得到无限温暖!

　　【作法】锅中倒入牛乳后加温，牛乳沸腾前加入深烘焙的咖啡与赤砂糖 10 cc、少量的盐巴再仔细搅拌，不用赤砂糖，而使用黑砂糖、蜂蜜也可。

　　【土耳其咖啡】充满异国情趣

　　源自土耳其的旧式传统咖啡。据说在土耳其有一种咖啡算命的习俗，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。

　　【作法】将深烘焙的咖啡豆放入乳钵，研磨成及细的粉状与肉桂精香料放在一起细磨。然后将这些放入锅内煮沸，约3次反复煮沸。待咖啡渣沉淀在杯子底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。要注意若不轻轻地倒出，连咖啡渣都会一起掉出来。

　　冰咖啡系列

　　【黑白冰咖啡】充满无限殷勤，可爱的甘美似成熟的脸庞

　　1. 外表看起来很漂亮的分水岭型饮料。咖啡与牛乳的份量变化一下看看，寻找出自己喜好的比率。

　　【作法】在杯子里装满水块，加入糖浆。在注入牛乳，轻轻地搅拌。从其上静静地注入冰咖啡就完成。

　　2. 咖啡与牛乳微微的甘美味道，形成令人怀念的冰咖啡。想更潇洒地演出的话，试着注入香槟杯看看吧!

　　【作法】在深烘焙咖啡中，分别加上适量的砂糖、麦芽糖，再加冷藏。杯子也好好冷冻一下，轻轻地让炼乳流进去。

　　【维也纳冰咖啡】够份量就是魅力

　　本咖啡也可做甜点来享受。香草冰咖啡的替品以咖啡或巧克力味道来使用也不错。

　　【作法】冷冻过的杯子里注入冰咖啡，加冰淇淋。其上加鲜奶油与捣碎的饼干。

　　【冰卡布奇诺】

　　在欧洲冰的卡布奇诺是不加冰块，而是经过冷藏后饮用，在此要介绍的为美式冰咖啡。

　　【作法】在杯子里放入有咖啡的冰块，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上缓缓地倒尽冷的咖啡。如此，牛乳与咖啡分成二层，牛乳的泡沫浮在最上层。再撒点肉桂粉。

　　【摩卡霜淇淋咖啡】加满巧克力

　　略浓苦涩的咖啡与巧克力为淡的甘味酿造出绝妙的平衡点，风味的决胜点在于巧克力糖浆与巧克力冰。巧克力的双重使用。

　　【作法】在深度烘焙的咖啡中加入巧克力糖浆 20 cc，仔细地搅拌。将此注入装着冰块的杯子，再放入巧克力冰。完成后再加上牛乳。再撒些巧克力颗粒。

　　【摩卡冰咖啡】彷彿雪克

　　像冰淇淋口味咖啡。看起来非常可口的样子，其制作要点是在溶化前使其凝固。

　　【作法】用搅拌器将冰、冰咖啡、巧克力糖浆20cc、摩卡冰淇淋一起搅拌。此时重点是不可过分地搅拌。而在杯子边缘加上巧克力浆，让其从四周流下垂涎的模样。然后将搅拌好的液体倒入，最后再削些巧克力点缀。

　　【蜜蜂冰咖啡】甜美又新鲜

　　加上蜂蜜的冰咖啡是前所未有的甜美。此处加上肉桂粉，倘若使用花生粉或碎凤梨将别有一番风味。

　　【作法】打碎冰块放入杯中，注入冰咖啡。再将鲜奶油浮在其上，四周撒点肉桂粉最后放蜂蜜。

　　【香蕉摩卡冰咖啡】

　　咖啡与香蕉和巧克力非常投缘，由于冰块也是咖啡结成的，所以味道不会变淡，在此特别推荐。

　　【作法】冰咖啡与巧克力浆20cc，香蕉2条，牛乳40cc，以搅拌器好好搅拌。注入有以咖啡制成冰块的杯子中，希望更甜些时，可加点糖浆。

　　【美国马萨克朗】清凉爽口

　　很久以前，曾有位阿拉伯军人与法国发生战争而被困在阿尔及利亚城，当时得此咖啡帮助，才维系了生命。那美式变化真是豪情万丈。这是不加糖的，倘若希望甜一点可使用糖浆调节一下。

　　【作法】在装满冰的杯子里，注入深度烘焙的浓厚咖啡约半杯。再注入柠檬 10 cc 与苏打。如果以柠檬片装饰就更显得清凉。

　　【摩卡冰杰伯】

　　变成三层冰咖啡。以吸管插进各层品尝后，再将全部一起搅拌再喝，一杯就有四种不同口味。

　　【作法】将巧克力糖浆与牛乳溶化后注入杯中，从上面放进冰块。再注入冰咖啡，最后轻轻地将生乳倒入。上面加上鲜奶油再以巧克力糖浆装饰。