咖啡生豆标签：“GP”、＂EP＂与＂SWP”的讲解

　　生豆标签上有时会出现 EP 或 SWP 的字样，二者是两种常用的去除咖啡因的方式。

　　咖啡因与低因咖啡

　　咖啡因，caffeine，是咖啡中的一种天然成分，除了咖啡，我们日常生活中接触到的很多食物也都含有这种成分，比如茶、巧克力、可乐、感冒药等。(参考文章：咖啡因)

　　为了迎合多种口味，咖啡豆有时会经过脱因处理，从而得到我们熟悉的，低因咖啡，decaffeinated coffee。

　　通常，根据咖啡的品种不同，咖啡生豆里约含有1-3%的咖啡因，在烘焙过程中，咖啡因的存在基本不受影响。罗布斯塔种咖啡因含量是阿拉比卡种的两倍。

　　低因咖啡，实际上只是消除了97%左右的咖啡因，并非完全除因。

　　商业上广泛采用的除因方式，主要有两种：

　　EP，European Process，欧洲处理法;SWP，Swiss Water Process，瑞士水处理法。

　　EP：化学豆?

　　EP处理法，将咖啡生豆浸泡在水中，使用二氯甲烷(methylene chloride，一种有机溶剂)溶液吸收掉咖啡因，然后将生豆漂洗干净，干燥之后，进入烘焙程序。除因过程只会吸收咖啡因，而对咖啡豆中的其他成分不构成影响。 一般认为，经过烘焙，EP法处理的咖啡豆不会有制剂残留。不过，人们情感上大约还是会介意，化学成分的参与。

　　SWP：蒸汽豆?

　　SWP，瑞士水处理法，最大的优点是，除因过程中没有任何化学制剂的参与，所使用的只是热水和蒸汽。咖啡生豆泡在水中，生豆中包括咖啡因在内的所有可溶成分被水吸收，然后，被“吸掉”了精华的咖啡豆们被放置一边，而完成溶解任务、变身“精华液”的水则要经过活性炭过滤器，过滤器会吸收掉水中的咖啡因。去除了咖啡因的水，再次跟咖啡生豆相遇，生豆沐浴在水中，把失去的精华重新吸收回来。然后，生豆干燥，进入烘焙。

　　SWP的最大优点是全程没有化学溶剂参与，缺点是，水吸收咖啡因的同时也溶解了咖啡生豆的其他成分，包括一些天然咖啡油脂，有些油脂不能被生豆重新吸收。SWP处理的生豆会损失部分风味。

　　低因咖啡爱好者的福音

　　好消息是，2004年，科学家们在埃塞俄比亚发现了天然低因咖啡树种，属于阿拉比卡，这种咖啡树种缺少合成咖啡因所需要的酶，也许不久咖啡客们就可以安心享用美味的天然低因咖啡了。

　　GP，指的是一种生豆包装方式，GrainPro ，谷物专用包装。

　　咖啡生豆从生产地出口时，以麻袋包装，这是目前大多数咖啡爱好者已经熟知的。

　　不过，随着精品咖啡大势，包装方式如今已经发生了一些变化。

　　众所周知，全球的咖啡生产地主要分布在号称“咖啡带”coffee zone或coffee belt，即南北纬20或25度之间的区域，主要聚集在非洲和中南美。

　　从生产地到消费地，咖啡生豆要经历一段长长的旅程，考虑到运输成本，通常采用海运。

　　洲际运输过程中，生豆运输的时间可能会长达月余。

　　麻袋包装的主要缺陷，已经广为人知了，可能会令生豆沾染上麻袋的味道。此外，麻袋不能防水，在长长的海运过程中，难免出现疏漏。精品咖啡用户可能会发现，原本杯测过的生豆，经历过运输，好不容易运抵之后，再次杯测的效果差强人意。很大原因在于，麻袋的包装难以满足高品质生豆的敏感度要求。

　　越是高品质的生豆，对存储条件越是苛刻。

　　谈论较多的是存储环境中湿度和温度二因素。

　　GrainPro包装方式，专门用于运输或保管干燥谷物。对咖啡生豆来说，外观上表现为，生豆先被装进多层结构的塑料袋中，然后再像传统方式，装入麻袋。

　　GrainPro的袋子可以很好的保证生豆的含水量，防水，防紫外线，能够抑制真菌或虫类的滋生，与传统包装方式相比，能够更好的保证生豆保管过程中的品质。

　　来源：

　　青岛休门咖啡的博客