牙买加咖啡的正宗蓝山咖啡特征风味 辨别真假牙买加蓝山咖啡豆

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去牙买加，有两件事是必须要体验的：一是鲍伯马利的雷鬼乐，一是牙买加咖啡蓝山咖啡。前者满足灵魂，后者通过满足肉体来满足灵魂——蓝山咖啡在咖啡界的地位犹如汽车中的“劳斯莱斯”，被誉为”黑色宝石”。更被喜爱蓝山咖啡的人称为“集所有好咖啡优点于一身的“咖啡美人”。

 

但，众人皆知蓝山咖啡是世界上最好的咖啡，你可知其为何这么好？又好在哪里么？答案是：牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。蓝山山脉平均海拔2100米，拥有肥沃的火山土壤，且空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水为1980毫米，气温在27度左右），独特的环境和气候造就了享誉世界的蓝山咖啡，令其拥有世界上所有优质咖啡的特点： 不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度但口感完美的酸味。

 

曾几何时，有人尝试将蓝山咖啡树的种子种到其他国家，比如夏威夷，肯尼亚，巴布亚新几内亚等，但是一旦离开蓝山，黑宝石就彻底变了味。

 

最后提醒大家一句：只有在海拔900-1700米以上土地上出产的咖啡才可以被称为蓝山咖啡。

 

2013年1月2号，我们慕名去拜访蓝山咖啡天堂——马维斯班咖啡庄园。在牙买加，最棒的咖啡种植园有 Wallenford、Mavis Bank和Old Travern。M.B.C.F. Mavis Bank Central Factory创建于1885年，是距今已有将近130年历史的私人咖啡庄园。

 

我们乘坐的小公共汽车很快就进入了蓝山错综复杂的山坳里，随着海拔的缓慢抬升，路面越发曲折狭窄起来，使得会车时显得格外凶险。蓝山区域植被保护很好，热带树木依山势旺盛生长，充满勃勃生机。山里的空气清新无比，每次呼吸都感觉带着些微甜味——也许是心理作用？总觉得空气里充盈着咖啡的曼妙香气。

 

群山环抱之中的蓝山咖啡生产厂Mavis Bank对咖啡迷们来说绝不陌生，但第一眼的她实在有些过于低调简朴：规模不大，几座低矮的蓝色厂房在蓝山山谷中颇为鲜艳，中间是一片平整的咖啡豆晾晒场，隔着晾晒场与厂房相对的是办公区。我们忍不住感慨——这居然就是咖啡界高大上的代表？

 

图为咖啡厂全景，估计厂房染成蓝色与“蓝山”有关。

 

 

 

我们在大门口登记后来到接待处。一位50多岁的妇女先是收了我俩每人8美元的参观门票，又用200毫升左右的一次性纸杯给我们品尝了已经煮好的蓝山咖啡（只有半杯）——这是他们的标准动作，然后让我们等待。

 

参观门票是给收据的哦。

 

 

接待员在给我们调制咖啡。真想不到，在国内咖啡馆内绝对高大上的蓝山咖啡在这里是如此的接地气儿。

 

 

真正的牙买加咖啡蓝山咖啡具有咖啡的所有优点，其独特口味特征可概括为：

 

1) 醇厚、顺滑，隐含果香;

 

2) 甘、酸、苦三味完美调和，几乎喝不出苦味;

 

3) 回味悠长，口齿留香持久。

 

正因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。它的液体在阳光下是金黄色的，微酸是品尝蓝山咖啡最优质内涵必然不可错过的感动。即使多用了点水来冲泡，醇厚度也不会被水稀释，反而温和出众。

 

图为我们在现场喝的两杯蓝山咖啡，一杯加糖加奶，另一杯只加了糖。

 

 

和茶一样，冲煮咖啡也自有其一套程式礼仪。与酒一般，好的咖啡亦需要善品之人来鉴别界定。话说，品咖啡之时，需要啜起嘴巴作O型，猛然一吸，同时口中发出极大的声响——这是因为同时吸入空气所致。因为只有空气的参与，才能使得咖啡的香气瞬间充盈整个口腔。

 

品产后，我们表示今天此行目的一是参观，二是要买点儿咖啡带回去。女接待员闻听立即以不容置疑的语气回答：今天仓库盘点，你们只能回金斯顿的超市或去机场购买。

 

但是不管是从价格、品质保证还是历史意义上来说，绝无舍近求远到了厂家不买却去机场买的道理。皇帝问：盘点几时结束？我们可以等。

 

答：不知道。

 

这女人看上去有点拽，也难怪，人家的咖啡太有名了。

 

等了一会儿，来了一位男导游。更拽，直接说：我得先吃午饭（此时已是中午12点），下午一点再带你们参观。

 

我们只好先在会客室内参观。会客室内有牙买加咖啡蓝山咖啡的品种展示，也有对蓝山咖啡的简略介绍。品着咖啡，远眺山谷中的飘渺雨雾，对蓝山咖啡的与众不同有了初步了解。JABLUM是马维斯班庄园的名牌产品，也是我们日常在市场上最常见的销售品牌。

 

 

 

皇帝对村妇说咱们娱乐娱乐他们，没准儿他们一高兴，就能卖给我们了呢。村妇然，随即边品咖啡边轻哼小曲儿，女接待员听见后惊呼：你在唱歌吗？太好听了。皇帝拿出笛子问：你们喜欢音乐？众皆答：然！于是一连吹了三四首曲子。空山笛声尤为引人入胜，引来的是围观者众，不能离开岗位的工人也都站在不远处倾听，一位名叫玛利亚的50多岁女工情不自禁和着音乐居然跳起了舞！每曲毕，众人必报以热烈掌声。女接待员指着村妇：你也唱唱嘛！村妇想了想，跟皇帝合作表演了邓丽君的《甜蜜蜜》和谭晶的《在那东山顶上》，依然是热烈掌声。

 

 

 

如此一来，形势突发巨变：那位一开始拽的不行的女接待员突然变得热情无比，主动又送上来两杯咖啡，然后就拉着我们合影。

 

 

 

玛利亚上前问我们午饭否，得到否定回答后，她立刻找人骑着摩托车去几公里外的村上帮我们买了外卖。吃饭时，女接待员又送上满满的第三杯蓝山咖啡。

 

事后我俩做了简单计算：真蓝山咖啡在国内喝至少得一百多一杯，我们每人喝了3杯，岂不是赚大发啦。

 

期间，和玛利亚聊天，她今年53岁，生有4个女儿，在我们称赞说“女人是妈妈的小棉袄”时，她很不屑一顾地说：女儿对父亲好，儿子才会惦记母亲。玛利亚的四个女儿都非常成功。两个在纽约，一个是会计，一个是护士；一个在英国当医生，最小的女儿29岁，在牙买加开农场种咖啡。她老公是一个种咖啡的农民，她们住在距离此地约5公里的一个村子，每天步行上下班，偶尔能搭个便车。她已经在这家厂工作了17年。皇帝说，你的女儿都过得不错，你就让她们尽尽孝，别再这么辛苦啦。玛利亚回答，我不想让女儿们养我，我要独立。

 

多么可敬！

 

吃完午饭，男导游带我们参观了咖啡生产的全过程。牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般采用人工手摘法，采摘完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘培等过程，方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。

 

 

人工分拣牙买加咖啡，由此分出不同品质的咖啡豆。

 

 

传统的人工晾晒

 

未经烘焙的咖啡豆称为“绿”豆（green beans）,大量出口的基本为绿豆，装袋后要在仓库里存放3个月才可出口。

 

马维斯班庄园传统的烘焙技术堪称一门独特艺术。JABLUM牌极品蓝山咖啡是由经验丰富的烘焙师在首席执照鉴品师（Certified Cup Taster）的督导下精心烘焙而成，成熟的工艺是质量的保证。