开间咖啡店：看起来美，做起来难

　　伴随韩剧红极一时的韩系咖啡店竟在国内迎来倒闭浪潮。国内咖啡市场高速增长，咖啡厅成为越来越重要的生活场景，但相比于日韩、欧美等国，国内咖啡市场人均销量依旧较低，对于大多数普通消费者来说，30几元一杯的饮品依旧不是高频消费。不仅是韩系店，国内很多本土小众咖啡厅的日子也不好过。此外，全家、7-11、罗森等便利店也开始卖现磨咖啡，强势抢夺咖啡店的生意。

 

　　从年开百店到人去楼空

 

　　让很多追求情调的城市白领始料未及的是，曾经红极一时的韩系咖啡厅已经悄然在中国全线溃败。咖啡陪你2012年进入中国市场，三年时间里开了超600家门店，被称为“韩系第一连锁咖啡”，曾喊出“门店破千、计划登陆新三板”“赶超星巴克”的口号。与其相近的还有豪丽斯（Hollys Coffee）、漫咖啡、Zoo Coffee、MangoSix、途尚咖啡等品牌，近几年疯狂地在中国扩张。

 

　　而如今，豪丽斯被供应商追债，Zoo Coffee已经被中资完全接管，忙于“去韩化”，咖啡陪你位于北京东四环凯泰大厦的总部已经人去楼空……

 

　　过度追求扩张速度被认为是韩系咖啡厅倒闭潮的最重要原因。中国的咖啡市场增长迅速，2016年中国咖啡消费市场规模达到700亿元，并正在以每年15%的速度增长，但每人每年消费量为20杯，相比于韩国的140杯还比较有限，而且速溶咖啡仍占据着咖啡市场的主导地位。

 

　　相比之下，1999年进入中国的星巴克，前十年里一直保持着每年新开30家至50家门店的节奏。

 

　　高估市场下的激进扩张，加上加盟门槛低、不能做到标准化管理，韩系咖啡厅走向了没落。

 

　　小众咖啡店只赚情怀难赚钱

 

　　随着咖啡文化的兴起，在北京等大城市咖啡厅越来越多，不仅是星巴克等大型连锁品牌，独立品牌、小众咖啡厅也如雨后春笋般出现。但同时，激烈的竞争之下，咖啡厅倒闭也成了常态，店铺更迭速度很快。

 

　　数据显示，2016年初，中国的咖啡厅数量突破10万家，但到年底为约9万家，跟其他餐饮品类相比跌幅较高；在北京，一年里有两成的咖啡店关店。咖啡市场基础整体薄弱，依旧处于“僧多粥少”的状态；而且现磨饮品的咖啡厅对于大多数消费者来说价格较高，依旧算是小众消费。

 

　　一位在北京经营着两间咖啡厅的个体创业者告诉记者，因为房租等费用的压力，独立品牌咖啡厅不能像连锁品牌一样开在商场或写字楼里，翻牌率也较低，自家咖啡店每日的流水金额同星巴克一间门店相比相去甚远。“开一间咖啡厅并不如看起来那么美好，生存压力很大。只强调小资、文艺、情怀不行，要想办法保证客流量，很多店还没等到开始赚钱就倒了。”

 

　　目前，咖啡巨头星巴克还是保持强势，已在中国开设了超过2100家店，中国市场已成为星巴克仅次于美国的第二大市场。日前，星巴克斥资13亿美元，收购其与统一在华东的合资公司上海统一星巴克有限公司剩余50%的股份，这也是星巴克有史以来金额最大的一笔特许经营交易。“全面直营中国大陆市场所有门店，推动在华长期发展规划。”星巴克表示。

 

　　便利店侵蚀咖啡店“蛋糕”

 

　　“7-COFFEE第二杯半价”，国贸附近一家7-11便利店近日门口亮起了圆形红色的广告灯，开始卖起了现磨咖啡，优惠促销活动吸引周围的上班族纷纷尝鲜。从价格上看，比一般的咖啡厅便宜很多，一杯大杯美式咖啡8元、大杯拿铁10元，是星巴克价格的约1/3。

 

　　此前，全家也已经推出店内现磨咖啡品牌湃客咖啡，2016年全家卖出约1000万杯咖啡，部分门店一天能卖出300杯。日前，全家便利店第四代店型首家门店在上海开业，便利店内开辟出40多平方米的咖啡休闲区域，有面向透明玻璃落地窗的长条案吧台，还有两张四人长桌和1张十人长桌，装修也很讲究。

 

　　业内人士表示，便利店卖咖啡，不仅能增加对年轻用户的黏性，还能和新鲜食品一样带动门店业绩；而且，相比于普通咖啡厅，很多便利店24小时营业、全年无休。

 

　　事实上，面对激烈竞争，很多咖啡店也不再只卖咖啡，开始同简餐相结合。比如，星巴克开始重点发力食品业务，去年7月，星巴克在12个省份推出了从早午餐到甜品的38款餐品，以增加星巴克门店内食品产品的比例；在北京，很受追捧的Wagas、the Woods等咖啡店均是餐食和饮品相结合模式。