成为一名精品咖啡达人 了解世界第三波咖啡潮流 单品黑咖啡的历史

　　咖啡果实从泥土里诞生，它神秘、多变而又朴实。

　　因此，它不应该是让未知的人产生距离感的东西。

　　影响精品咖啡风味的只有三大要素：咖啡豆的处理、咖啡师以及喝咖啡的人。

　　两餐君希望从人的角度出发，和你们聊聊喝精品咖啡这件事。

　　闻香至关重要

　　相信不少人会有这样的一种体验：为什么感觉闻着咖啡香要比直接喝感觉更棒?

　　这是因为咖啡中的芳香物大多拥有挥发性，这是嗅觉能够感受到的;而咖啡的苦味或是咸味这类不讨人喜爱的味道只拥有水溶性，你只有喝下，在味觉中寻获它们。所以就有不少人乐意去闻咖啡之香，而不愿捧杯尝试。(当然，这种态度多存在于口头抱怨)

　　嗅觉对味道的辨识能力超乎你的想象，鼻子可以直接闻到的，被称为“鼻前嗅觉”，而在口腔内能感知到的气味则被称为“鼻后嗅觉”。

　　独立咖啡馆中一般都会有他们所采用的精品咖啡豆介绍，你能从上边查阅到它们所能带给你什么样的香气。

　　是的，这些什么坚果香、树脂香、酒香、香料香、焦糖香、奶油香、花香、水果香都是挥发性的，在品鉴精品咖啡时需同时使用“鼻前嗅觉”与“鼻后嗅觉”共同感受。

　　鼻后嗅觉

　　饮用精品咖啡时，咖啡在口腔中气化所产生的香味，需要你用鼻腔去感受。但是从鼻咽部到鼻腔的距离较远，不要在喝咖啡时张嘴就好，让气体慢慢从鼻腔里排出吧~善用鼻后嗅觉，你将感受更多精品咖啡的妙趣。你需要和咖啡师聊一聊去读懂你的咖啡师吧，做这杯咖啡的咖啡师。咖啡风味千变万化，每一个不同的咖啡师都有不同的想法以及对这款咖啡的理解。这也造就了这杯咖啡独一无二的风味。

　　若你刚开始接触咖啡，一般都会读取记忆中曾经接触过的味道试着去感悟手中的这杯咖啡，配以心情因素上的“感同身受”，你会对这杯咖啡有初步的看法。

　　但这杯咖啡味道中的内涵，不能完全由好喝或是不好喝以及你的主观看法来决断，你需要听一听制作这杯咖啡的咖啡师是如何理解它的。当然，手中这杯咖啡的产地、处理方法与烘焙深度等等信息，也是你需要了解的，假如你不能找到咖啡的介绍文字的话。他们非常健谈，相信我，不单单是饮品师这么简单，他们更有着传播咖啡文化的使命，并乐于投身其中。喝咖啡的人咖啡是一种成瘾品，如同红酒与茶叶，需要你的想象力在舌苔与鼻息中延展。你可以尝试使用“风味轮”来读懂它们，但不要过于执着，相比于其他风味轮，咖啡的风味轮确实过于复杂。

　　现在，科学家能从咖啡生豆里分离出300种化合物，而咖啡熟豆则超过850种，咖啡自身的水溶性、挥发性、有机和无机化合物至少远高于1200种以上。

　　这成倍超于巧克力(300多种)以及葡萄酒(150~500多种)。别忘了，咖啡的味谱会因为烘焙深度的不同而变化。无论如何，喝咖啡是一种人文属性很强的事情。这件事的好坏，乃至这一切都会由人的精神状态而决定。能造就这杯咖啡风味的，除了咖啡豆、咖啡师，便是你。

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