开家咖啡馆需要哪些本钱？ 咖啡馆创业手册

　　铂澜咖啡学院 齐鸣

　　几乎每天都有许多学员或陌生朋友通过邮件、私信、短信等各种渠道咨询相同问题：开家小咖啡馆要花多少钱?其实这个问题是无法通过只言片语说明白的，几句话内的答案只能是糊弄人。理由很简单，就同样面积的咖啡馆来说，城市、商圈、楼层、定位、主题、风格、装修、装潢、设备、出品、经营模式、人员规模、是否需硬件改造、租金支付形式、周边竞争态势、养店期等近百项因素都与初始投资额紧密相关。比如说目前在大部分三线城市和超过50%的二线城市，一个中小型商铺的租金还是按年来计算和支付的，一年数万或十来万的房租非常常见，不管是出租方还是承租方，几乎还没有太多坪效理念。但对于北上广等一线城市，开家咖啡馆的房租通常是按每天每平米N元来计算，某些商圈这个N字甚至是叫人咂舌的两位数，且不论咖啡馆这种业态的承载力极限是多少，至少开店者对于坪效的概念十分在意，寸尺必争是每一位咖啡馆经营者必备的素养。当然，就算是针对同一个城市北京，这个问题也绝难一言以蔽之，我们就不详细展开说了。

　　今天一位学成即将回老家开店的学员聊天说，网上能够搜索到的开店帮助信息多半含糊其辞或存在“恶意陷阱”，咱们铂澜咖啡学院作为国内唯一一家专注于咖啡馆创办经营辅导咨询的机构，有必要给网友们进行友情提示。我们猜测网上信息“不真”(“不真”一词是从马未都老师那里学来的)的原因恐怕有两点：1)提供帮助信息的，人云亦云者众，转载多过原创，真有开店实战经验者寥寥无几。那些咖啡馆经营者忙于生意，难有闲工夫给大家免费答疑。就算偶有开店者出来好意说几句，也只能基于自己的某家单店数据，管中窥豹，难免失真——毕竟没有数十家、乃至数百家咖啡馆的第一线实践，看到的并非咖啡馆行业全貌。2)初始投资额与盈亏平衡点、投资回报率等干系甚大，这给蓄意挖坑做陷阱带来了可能。

　　《新约·马太福音》中说：“凡有的，还要加给他叫他多余;没有的，连他所有的也要夺过来。”我们将其称作“马太效应”。开家咖啡馆是非常符合该规律的，我们铂澜咖啡学院的基本观点是：开家咖啡馆是需要本钱的，本钱越厚越好，成功概率越大，回报率越高。当然，这个本钱绝不仅仅是实实在在的资金，主要包括四方面：

　　第一，实实在在的资金储备(当然资金是最重要的)。参加开店培训或咨询的学员中我们暂时还没发现“吃饭都揭不开锅”的，所以资金反而成为最不是问题的因素。我们改天再就实际资金投入来专项讨论，在此先按住不表。

　　第二，经营者时间、精力和心血的浇灌。这一点的重要性并不亚于第一点，对于那些希望不放弃目前本职工作，业余时间投资开店的朋友来说，你们是在做一件“鱼和熊掌兼得”的妙事，谁都想“享齐人之福”，但最终得逞者寡。我们认为风险大幅提升是必然的，满足感和成就感下降也是必然的，做些切实可行的制度性设计更是必须的。(反例：北京上海都有一些正在赢利的小型或微型咖啡馆，老板每日里上班甚至是经常出国在外，完全靠朋友、网友来友情劳动、无偿奉献，看上去十分不正常，但运作得倒也有滋有味、风生水起的，不得不叫人佩服老板的个人魅力和社交能力，您学得来吗?)

　　第三，经营管理能力和经营者的商业素养。咖啡等吧台及厨房技能培训对于咖啡馆的创办经营是非常重要的，但绝非关乎成败生死，或者说难以纳入咖啡店初创期的关键成功因素。对于大部分精神世界强大、寻找崭新生活方式、但缺少商业经营素养的开店者来说，参加开店培训或接受系统辅导是大幅提高创业成功率、避免投资血本无归的必由之路，虽然我们自己提到这一点未免有广告嫌疑。

　　第四，所有能够调动、整合并纳入咖啡馆项目的其他资源。我们就这第四点罗嗦几句。很多资源是显性存在的，并为咖啡馆构建混业经营模式奠定了坚实基础，也有些资源是隐性存在的，但威力更加巨大，甚至直接关乎回报率。这些复杂因素直接导致很多盈利性不错、投资回报率惊人的咖啡馆，外行却根本看不出所以然来，特别是在藏龙卧虎的京城这类咖啡店尤其多。另有少些看上去热闹非凡、人气卓著、口碑甚佳的咖啡馆，经营者却一直在苦苦寻找突破口和新的机会，秘密便在于此。