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哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园黑蜜处理曝晒与翻动频率造就独特风味

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）品名：哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园黑蜜（水果酒风味）（Costa Rica Finca Las Lajas Black Honey）风味叙述：凤梨干、水果酒、黑糖，甜感持久饱满、Body厚实产区：中央谷地产区（Central Vall

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　品名：哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园黑蜜（水果酒风味）

　　（Costa Rica Finca Las Lajas Black Honey）

　　风味叙述：凤梨干、水果酒、黑糖，甜感持久饱满、Body厚实

　　产区：中央谷地产区（Central Valley）， Sabanilla de Alajuela

　　庄园：拉斯拉哈斯庄园（Finca Las Lajas）

　　品种： Caturra & Catuai

　　海拔：一千三百至一千五百米

　　等级： SHB 微批次

　　处理法：黑蜜处理

　　采收期： N/A

　　认证： N/A

　　庄园介绍：

　　在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，拉斯拉哈斯庄园

　　是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，多年来一直是全球买家

　　相当喜爱的咖啡庄园，拉斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡

　　（Francisca Cubillo）和其妻子奥斯卡（Oscar）共同经营，庄园位在距离

　　首都不远的中央山谷产区（Central Valley）距离波阿斯（Poas Volcano）

　　火山相当近，海拔高度在一千三百至一千五百米之间，每年年产量约

　　五万五千两百公斤。

　　多年前庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，

　　在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农一般都是采用传统的水洗处理法

　　以供应美国和欧洲市场的需求，因此庄园主便开始著手研究并改良庄园内

　　许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。采收阶段的时候

　　庄园主使用甜度检测器（BRIX）筛选达到标准的咖啡红果，同时建置自有

　　的水洗处理站进行咖啡处理，最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。

　　在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中，庄园主把蜜处理和日晒的咖啡借由

　　风味的表现分成了多种不同品项，以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民

　　多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，但拉斯拉哈斯庄园

　　决定采用另一种方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上

　　曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，在蜜处理法上庄园主

　　将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。

　　黄蜜处理：

　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。

　　红蜜处理：

　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。

　　黑蜜处理：

　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。

　　黄钻石

　　去掉果皮后，一天将带果肉生豆散开放置于混泥土地曝晒，一天以黑色

　　塑胶布盖起遮荫静置。

　　至于日晒处理法则借由塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现，

　　黑珍珠处理方法：

　　采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，并定时翻动进行曝晒直到

　　11.5%的含水率，整个过程约需二个礼拜。

　　黑灵魂处理方法：

　　采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，一天定时翻动进行曝晒

　　一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。

　　同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求所有过程均需按照有机标准进行

　　栽种和施肥，全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括

　　土质、遮荫树和水洗处理厂程序。经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园

　　已经通过了日本JAS、美国USDA和NOP有机认证。

　　庄园主坚持只采收成熟且红透的果实，且大部份采用蜜处理和日晒的

　　方式来提升咖啡的甜感，同时放置于非洲棚架式的日晒场，确保咖啡

　　能均匀的接收阳光日晒避免过度发酵。庄园同时也积极取得国际有机

　　认证，目前已通过国际有机机构认证的有美国USDA、日本 AS、NOP。

　　此微批次拉斯拉哈斯庄园黑蜜处理，出自有名生产精品豆

　　拉斯拉哈斯庄园，以极佳特殊黑蜜处理法技术及优良种植管理的而闻名，

　　近乎完美的经典风味，呈现完美品质。

2017-11-06 21:30:34

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