聪明杯使用技巧 聪明杯萃取原理介绍

　　【冲泡器具 - 聪明滤杯】

　　每个道具的设计都有其时代背景及欲想要达到的效果，而如果选择精品庄园咖啡或竞赛咖啡，则几乎不存在不好的味道需要透过道具或技术修饰，所以对於刚入门的消费者或者是想节省时间的饕客，不需要花俏夸张的技术，聪明滤杯会是绝佳的选择。

 

　　设计理念单纯、构造简单，操纵变因只剩下水温、研磨刻度与萃取时间，非常容易上手并维持一致的稳定性。台湾之光，通过多国专利及美国 FDA 认证，安全无虞。

　　※注：美国 FDA，美国食品药品监督管理局，是国际医疗审核权威机构，由美国国会即联邦政府授权，专门从事食品与药品管理的最高执法机关；由医师、律师、微生物学家、药理学家、化学家和统计学家等专业人士所组成，致力于保护、促进和提高国民健康之政府卫生管制机构。许多国家都通过寻求和接收 FDA 的帮助来促进并监控其本国产品的安全。

 

　　【使用步骤】

 

　　1. 放入前请先沿压痕部分折压滤纸，使之与滤杯完全贴合。

 

　　2. 准备第一份热水预热器具与滤纸（70℃ 以上热水，7～9 分满）。

 

　　3. 准备适量咖啡豆并研磨（研磨粉径介于中与极细之间）。

 

　　4. 另准备 91～94℃ 之第二份所需热水。（注1.）

 

　　5. 同一时间将滤杯中的热水完全漏出至下壶（可藉此预热下壶或咖啡杯），而后移至桌面平放再放入咖啡粉。

 

　　6. 倒入咖啡粉后，将上述第 4 点之热水迅速注入咖啡粉中。（注2.）

 

　　7. 此时咖啡粉将与热水充分浸润，不需额外过度搅拌，并专心享受蒸腾的咖啡香气 40 秒钟。（注3.）

 

　　40秒后将滤杯置于下壶或咖啡杯上滴漏约 85～95 秒，即可监赏充满各式味谱的竞赛级咖啡。（注4.）

　　注1. 家用开饮机按加热键 90 秒或瓦斯炉煮水至起锅边泡，均约为 90℃。 而使用之水温应避免超过 95℃，此时咖啡因溶解速率将

 

　　大幅提高并影响风味。

 

　　注2. 建议于 10 秒内掌握力道将热水注入完毕，使之充分带动咖啡粉自然均匀翻滚。

 

　　注3. 咖啡粉磨得越细，萃取越加充分完整，但不需过度浸泡，建议浸润时间 40～90 秒钟。

 

　　注4. 可依个人需要选择是否预先热杯。滴漏时间超过 100 秒表示磨得太细，少於 80 秒则太粗。

 

　　磨得较粗风味层次展开明显，较接近评审杯测描述；磨得较细较易完整萃取，口感较浓郁厚实；以富士、飞鹰、飞马为例，可在刻度 2.0（40秒）～3.5（90秒）间依心情自由比较选择。另，选择加盖闷蒸较接近美式咖啡机，而不加盖较接近评审杯测实境。