部分咖啡用语解说三（完）

　　单宁：一般俗称(单宁酸)，简单的说就是咖啡涩味的来源。萃取过度是单宁产生的状况会特别显著。单宁能够促进胃液分泌，消除自由基。

　　自由基：自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。

　　微尘碎屑：就是附着在生豆表面的东西。生豆烘焙时，碎屑与银皮等会脱落，被集尘器抽离，而附着在烟囱上。特别是非水洗式的巴西咖啡与曼特宁咖啡等含量最多。

　　生产追踪管理系统：起源自狂牛症以及食用肉品的表示伪造等问题，为了保障食物的安全性，因而提倡此系统。也可翻译为(食品履历情报追踪)或者(产地资讯追踪)。至于咖啡，则是将产地的自然环境、品种、精致法、庄园名称、生产者名称等标示在上面。

　　生豆：咖啡果实经过加工精制后，作为商品流通使用的咖啡种子。

　　南北问题：咖啡的产地多位在南、北回归线包夹的(咖啡带)内，而这些地方也多属开发中国家，债务累累以及严重的通货膨胀问题是他们生活困难。演变成南方皆属贫穷的咖啡生产国，而北方多位富裕的咖啡消费国这种南北经济差距。

　　新豆：当年采收的咖啡豆称为(新豆)。水分含量多，大致都属于浓绿色，构造成分丰富，味道与风味明显且充满个性。欧美国家只选用新豆冲煮咖啡，他们认为只有新豆煮出来的咖啡才是最棒的咖啡。

　　内果皮：夹在果肉与银皮中间的茶褐色薄皮。附着内果皮的咖啡称为(带壳豆)。因为能够减少咖啡风味劣化的情况，因此咖啡产国多以内果皮咖啡的姿态进行交易、储藏。

　　圆豆：咖啡的果实通常含有两颗种子，但发育不完全时只剩下一颗，这就是形状浑圆的(圆豆)。根据产地的不同，有些地方甚至只收集圆豆贩售。

　　平豆：就是一般的咖啡豆，果实中两相和抱的种子相接触面会成平面，因此称为(平豆)。

　　公平交易：北半球的富裕消费国不止供应南半球贫穷生产国资金，还要以对等的价格买卖产品，让贫穷生产国能够持续提升生产力，此一消费者运作chengwi【公平交易】。产品对象包含咖啡、红茶、可可、香蕉、砂糖等农作物。1960年代开始以欧洲为中心向外扩展，还成立了国际性的网络组织。

　　马拉戈吉佩：原产于巴西的阿拉比卡种变种，在巴西的巴希亚州马拉戈吉佩地方发现。尺寸为19号筛网以上的大颗粒种子，亦被称为象豆。卖相佳，但风味平淡。

　　咖啡粉筛网(Mesh)：为了让咖啡粉的颗粒平均因而将粉过筛，另一方面，咖啡的研磨度也称作Mesh。

　　单一作物文化：殖民地时代留下来的名称，是指依赖单一或者少数一次作物的经济构造，在开发中国家最常见。最典型的单一作物文化国家，咖啡是非洲中央的尚比亚与蒲隆地等国，红茶则是斯里兰卡等。

　　碘臭：巴西的里约热内卢地区收成的咖啡都会有刺激性的碘臭味。因为此地土壤的碘臭味强烈，采收时将咖啡果实打落在地面上，故咖啡豆子会沾附到此一独特臭味。一部分的国家或地区将这种豆子视为传统而相当珍视，但欧美、日本等国家相当排斥有碘臭味的咖啡。

　　赖比瑞亚种：咖啡三大原生种之一，源产地为西非得赖比瑞亚。果实比阿拉比卡、罗布斯塔种大，属低产地，环境适应力强，亦耐病虫害。苦味强烈是其特征。现在只有靠近西非部分国家(苏利南、赖比瑞亚、象牙海岸等)有生产。

　　罗布斯塔：非洲刚果原产的原生种。较阿拉比卡种耐病虫害，环境适应力强，能够在低地栽培。具有特有的罗布味，而无法直接饮用。萃取液量多且价格便宜，多用于罐装咖啡或即溶咖啡。过去印尼是最大的罗布斯塔生产国，现在则是越南为主。品质较阿拉比卡种差。是工业用咖啡不可缺少的材料，也是咖啡产业种不可或缺的品种。