咖啡常识 解释咖啡杯测90+

　　NinetyPlus，直译过来就是90+，意思是这家年轻的咖啡公司出售杯测Cupping分数在90分以上的咖啡生豆。有的朋友可能觉得得分90分以上没什么了不起，但如果理解了这套Cupping的规则后就会闭上嘴巴：经过十多项严格要求的倒扣分制度，还能剩下90分的难度不亚于写十篇满分10分的作文，最后得分和超过90分。

　　让我们先来了解这家年轻公司不一般的成就吧!

　　2006年，NinetyPlus开始研究顶尖的咖啡处理过程并与发展自有品牌咖啡豆，并建立起自己的感官实验室NinetyPlus Sensory Room;

　　2008年，北欧咖啡烘焙大赛2008Nordic Roasting Competition冠军使用的Aricha Micro Selection7;

　　2009年，Aricha Micro Selection14获得美国精品咖啡协会年度咖啡2009 SCAA Coffee of the Year季军 ;

　　2009年世界咖啡师大赛2009 WBC Competition亚军Sammy Piccolo使用Aricha Micro Selection33;

　　Aricha获得Coffee Geek (著名咖啡专业网站)年度最佳咖啡Top Coffee of the year 2008&2009;

　　历史上第一个在Coffee Review(著名咖啡专业网站)上得到97分的咖啡;

　　2009年世界咖啡师大赛2009 WBC CompetitionAtilla Molnar,Hungary使用SO Beloya;

　　+49th Parallel Coffee Roasters(温哥华特质咖啡烘焙商，WBC常客)

　　1天之内售出1000包Nekisse，捐建Ethiopia一间教室;

　　+12美金/杯 Nekisse 在Cafe Grumpy(纽约著名特质咖啡经销商)

　　成为轰动性新闻登上《时代》《纽约邮报》《华尔街日报》和CBS;

　　+96分Coffee Review,得到2010年的最高分96分;

　　2010年北欧咖啡烘焙大赛2010Nordic Roasting Competition亚军Per Norby,Da Matteo使用的是Nekisse;

　　2010年Good Food Awards Winner-Nekisse roasted by Barth Anderson;

　　2010年Good Food Awards Winner-Kemgin W2 roasted by Shaw Sturton;

　　+93分 Coffee Review-Roasted by Keith Gehrke;

　　2010年初，我们在上海立裴米緹仙乐斯广场店(现已迁至香港广场五楼)有幸喝到Aricha，那口感着实让人惊艳，各种花果风味和带有红酒调性的质感到现在都无法忘怀。随后我们开始与NinetyPlus联络，但当时NP发行的生豆数量不多，无法购入生豆。

　　2011年4月，Popo洪杰获得中国百瑞斯塔竞赛亚军时使用的就是立裴米緹谭邦彦老师烘焙的一支NinetyPlus豆子;同期，国内有一些假货流窜出来，使用了替换NinetyPlus名字中某个字母的拙劣行为，很多不知情的同行上当受骗。我们虽然有竞标到翡翠庄园的瑰夏这样的好豆，但依然对NinetyPlus恋恋不忘。

　　2011年，NinetyPlus对外行销三支豆子：

　　Tchembe N2处理 Level 7，进入(NinetyPlus Sensory Room)感官实验室日期：2011/2/17

　　Tuktant N2处理 Level 7, 进入(NinetyPlus Sensory Room)感官实验室日期：2011/8/18

　　Amaro W2处理 Level 4, 进入(NinetyPlus Sensory Room)感官实验室日期：2011/2/4

　　(后来这支Amaro更名为Dernaye)

　　其实：Ninety Plus依品質,數量,生產成本…將本质极佳生豆再由低而高分成至少三級.

　　Level 4:　采取混合采收。当单一产区出产的豆子达不到单独采收与处理标准时,借由混合采收加强其风味特点;

　　Level 7:　单一产区采收。将味道细致并带有特殊风味的稀有品种经手工挑选后，再经由NinetyPlus独特的处理方法，使之达到超过杯测90分的标准;

　　Level 12:　单一产区采收。网站上用了“不可不被辨识不可磨灭”等否定否定形容词来表明这个等级豆子必定是每个咖啡人终生难忘的好味道。

　　L21……，再网上等级是由NinetyPlus在Panama购入的庄园栽种的Geisha品种;

　　处理方式上：NinetyPlus认为咖啡本身就是一种水果，从而根据处理过程中水果风味对口感的影响程度从低到高依次分为：W2，H2，N2三种处理方式;我们可以简单理解成：W2=WASH水洗处理;H2=Honey蜜处理;N2=NATURE日晒处理;

　　功夫不负有心人，2011年10月，我们通过朋友从NinetyPlus韩国仓库辗转台湾订购到了一箱Tuktant L7和一箱Tchembe L7;这批货到2012年2月才运至宁波，可见其得到之不易啊!2012年4月，云贵再度参加中国国际百瑞斯塔竞赛的比赛用的两支豆子，其中就有一支我们烘焙的Tchembe L7。

　　2012年，NinetyPlus出品货色更全：

　　产区：Ethiopia

　　Nekisse N2 - Level 12

　　Hachira N2 - Level 12

　　Tuktant N2 - Level 7

　　Tchembe N2 - Level 7

　　Kemgin W2 - Level 7

　　产区：Ninety Plus Gesha Estates, Panama

　　Lycello W2 - Level 21

　　Juliette H2 - Level 39

　　Perci N2 - Level 39

　　Lotus SK - Level 95

　　有了两年时间的交流沟通，我们能够更顺利更快速的得到品质更高的NinetyPlus优质生豆。五月份，我们有订到少量NinetyPlus 处理的瑰夏;六月份，台湾WBC参赛选手赴维也纳参加WBC总决赛使用的是NinetyPlus L95的特殊处理瑰夏;七月份我们有分享到Nekisse N2 - Level 12和Hachira N2 - Level 12样品，杯测后当即决定下单;十月国庆后又有收到Lycello W2 - Level 21和Tchembe N2 - Level 7的样品。