喝单品咖啡基础 咖啡豆一定要现磨
当你闻到咖啡粉的香味的时候,就表明它正在变质,咖啡里的精华正在减少。
如果咖啡粉末直径减小一倍,那么单个颗粒体积减小1/8,相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后,它的表面积是以指数形式增加的,与空气接触的面积增加了成百上千倍。
烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化台物中的酯和醛酶最易挥发,挥发后会使咖啡的味道变差。
不仅是芳香物质的挥发流失,空气中的氧气还会氧化香性成分,特别是氧化了脂肪,产生F·B的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气,增加重量且降低提取咖啡成分的有效性,内部分子压力使事情更加复杂化。
所以在商店买的过了很久的咖啡粉,大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”,因为咖啡粉风味损失很多;为了一杯好咖啡,千万不能图方便购买咖啡粉,现磨即用,是最好的方法。
此外,即使是烘焙咖啡豆,咖啡的芳香物质也是很容易散发的,烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆,都已经是不新鲜了,所以不仅要现磨,也要尽可能选择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。
2015-03-05 23:12:13- 上一篇
​咖啡制作 在家自制法式咖啡的步骤
喜欢喝咖啡的童鞋,想尝尝自己亲手磨的咖啡么?看这里哦 第一步:研磨咖啡豆 可以用手磨式磨豆机研磨。如果家里没有研磨器,很多卖咖啡豆的地方可以代磨的。不过磨好的咖啡粉在空气中容易氧化,最好在15分钟内喝完。 第二步:温热咖啡壶和咖啡杯 为了保证咖啡
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关于Q-GRADER考试的一些总结
一、关于考试科目 Q-GRADER是SCAA喝CQI共同认证的一个考试。目前考试会安排5天时间,考试科目总共22门。所有科目通过 ,即可拿到Q-GRADER认证。如果有不过的科目,只要在18个月之内通过补考也可以。具体科目包括: ①,1门考试常识笔试,在1小时内回答100道