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为何品尝黑咖啡时也能感受到一点点的甜味?

发表于:2024-12-28 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月28日,一般人对咖啡的味道大多只有苦、酸、涩三种,事实上生咖啡豆中约含5~8%的糖分,经过高温的烘焙后,大部份的糖分会转化成焦糖,这种焦糖作用为咖啡带来独特的茶褐色,形成香味和苦味的来源,而剩余的糖分则留下些许的甜味。此外,烘焙良质咖啡豆时所释放 出的

  一般人对咖啡的味道大多只有苦、酸、涩三种,事实上生咖啡豆中约含5~8%的糖分,经过高温的烘焙后,大部份的糖分会转化成焦糖,这种焦糖作用为咖啡带来独特的茶褐色,形成香味和苦味的来源,而剩余的糖分则留下些许的甜味。此外,烘焙良质咖啡豆时所释放

  出的丹宁酸,和形成褐色焦糖互相结合,也会产生一种稍苦的甜味。

2015-09-12 16:51:43
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