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几种瑕疵豆介绍

发表于:2024-11-26 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月26日,发霉豆: 因为干燥不完全,或是在运输、保管过程中受潮,而长出青色、白色的霉菌,有时会使豆子黏在一起,若不去除这些发霉的豆子,会产生霉臭味。 死豆: 非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变,故容易分辨出来。风味单薄,与银皮同样有害无益,会成为异

  发霉豆:因为干燥不完全,或是在运输、保管过程中受潮,而长出青色、白色的霉菌,有时会使豆子黏在一起,若不去除这些发霉的豆子,会产生霉臭味。

  死豆:非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变,故容易分辨出来。风味单薄,与银皮同样有害无益,会成为异味的来源。

  未成熟豆:在其成熟前就被采摘下的豆子,有腥臭、令人作呕的味道。将咖啡生豆静置数年就是为了对付这些未成熟豆儿采取的策略

  贝壳豆:干燥不良或者交配异常而产生;豆子从中央线处破裂,内侧像贝壳般翻出。贝壳豆会造成烘焙不均,进行深度烘焙时容易着火。

  虫蛀豆:蛾在咖啡果实成熟变红之际侵入产卵,幼虫啃食咖啡果实成长,豆子表面会留下虫蛀痕迹。虫蛀豆会造成咖啡液浑浊,有时会产生怪味。

  黑豆:较早成熟掉落地面,长期与地面接触而发酵变黑的豆子。可轻易透过手选步骤调除。混入黑豆煮出来的咖啡会产生腐败味且浑浊。

  带壳豆:内果皮覆盖在咖啡豆果肉内侧,多残留在水洗式咖啡豆上,烘焙时的透热性差,有时还会着火燃烧,是造成咖啡涩味的原因。其他还有破裂豆、红皮豆(自然干燥的过程中遇到下雨的豆子,味道平淡单调)、发育不良豆(养分不足而停止成长的小颗粒豆子,味道浓重)等,有时会混入玉米或者胡椒粒等等。

  石头:采收的豆子因为自然干燥法容易混入石头或木屑等。

2014-05-16 15:57:35
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