馥芮白和拿铁的区别在奶泡？星巴克馥芮白怎么点单

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• 那天，身为资（ai）深（zhuang）咖啡迷的我在手机外卖上发现星巴克的一款新品，乍一看不觉明厉，因为它有一个高（bu）逼（hui）格（nian）的名字——馥芮白（Flat White）。
   
  当时，我脑子里立刻出现了一个惊世骇俗的女神形象，颜值高、有文化、还很超凡脱俗。本著职业素养，我立马去确认了一下前两字的读音，然后兴奋得把这个事情分享给了同事们。同事小仇说：“这是白富美的意思吗？”
   
  今天，我们就用通俗易懂的语言为乡 大家科普一下什么是馥芮白Flat White。
   
  “馥芮白”到底是不是白富美？
   
  在星巴克的官网上，他们是这么写的：
   
  “选用星巴克精萃浓缩咖啡，用更少的水量精萃出更香醇的咖啡；同时蒸煮牛奶，至奶泡绵密顺滑。将牛奶缓缓倒进咖啡，让香甜遇见醇厚，以白色圆点结束最终的制作。精萃之美，简即艺术！”
   
  在星巴克的门店内，也在醒目处挂有馥芮白的名词解释，有的店设置做成展板戳在店门口。
   
  这样的描述不禁让你有了一种不买一杯尝试一下都特别对不起它的感觉。但是严谨客观的我并没有被这样天花乱坠的描述所蒙蔽（实际上是为了写这篇），于是，我开启了“好奇宝宝”模式，决定去查明馥芮白的真相。
   
  下面给大家趣味科普一下。拿铁，又称牛奶咖啡，底部是意大利浓缩咖啡，中间是温度在65-75℃的牛奶，最后是冷的牛奶泡沫，其配比为1：2：1。而卡布奇诺中的牛奶含量比拿铁少，其配比为1：2：1，所以它的浓缩咖啡味道更浓郁。所以，通俗地说，馥芮白就是介于拿铁和卡布奇诺之间的一种饮品，差别在于三种原材料在配比上的轻微差别。
   
  对于星巴克来说，馥芮白用的是Ristretto（意大利超浓咖啡），而拿铁用的是Espresso（意大利浓缩咖啡）。那么，好学又细心的乡 大家又在问这两者的差别了。简单地说，制作Ristretto所使用的咖啡粉量与普通的Espresso相同，但水量只有平时的一半。Espresso的水粉比一般为1：2，也就是用20克咖啡粉制作40克咖啡；而意大利超浓咖啡的水粉比为1：1，也就是用20克咖啡粉制作20克咖啡。（是不是觉得太高能看不下去了。稍微坚持一下吧，后文好看。）
   
  换成人话说，Ristretto就是小杯的Espresso。具体到口感，有些人觉得Ristretto有威士忌的质感，有些人却觉得它口感偏干涩，还有人认为Espresso的口感更平衡。当然了，我说那么多，其实普通的咖啡爱好者应该是品尝不出来这两者的差别。
   
  除此之外，馥芮白、拿铁、卡布奇诺在制作细节上也有很多不同点，比如奶泡、蒸奶时间、拉花等等。馥芮白所用的细奶泡（microfoam）是为了让口感更加细腻和丝滑，其奶泡厚度小于5毫米，而拿铁的奶泡相对厚重，奶泡厚度大于1厘米，卡布奇诺用的是质地不同的粗奶泡（dry foam），而且超级厚。卡布奇诺需要把牛奶煮沸，而拿铁所需的蒸奶时间为3-5秒，而馥芮白最少，控制在3秒。请感受这其中细微的差别。
   
  总而言之，馥芮白在理论上的一切感受可以总结为两个词：丝滑和醇厚。但是，男神金刚狼（休·杰克曼）于2013年在纽约开了一家咖啡店，他自己爆料：“馥芮白就是多一点咖啡少一点奶的拿铁。”而在我看来，用一个不太恰当的比喻形容馥芮白就是：浓一点的拿铁，稀一点卡布奇诺。
   
  身世复杂的“白富美”
   
  看馥芮白（Flat White）到底产自澳大利亚还是新西兰的激烈争论，真的把它当作一个白富美。澳大利亚人说：“这孩子是我的”，新西兰人说：“不，我才是它的亲生父母”。
   
  早在20世纪80年代中期，就有馥芮白产自澳大利亚的说法。但在1989年，出现了一种其起源于奥克兰或威灵顿的说法，也非常有说服性。（你们知道奥克兰和威灵顿是属于新西兰的吧？没关系，我也刚知道。）
   
  据史料（维基百科），早在1985年的堪培拉，许多咖啡厅就有了 "flat white only”的标识。那时，受到干旱的影响，奶品的质量直线下降，许多咖啡师为此十分发愁。一位来自雪梨的咖啡师，Alan Preston就酱把“Flat White”暂时加进了他酒吧的菜单中。当时，他那个酒吧叫做’The Moors Espresso Bar’，位于Sussex Street。
   
  而威灵顿则说，1989年在Willis St有一家叫做’Cafe Bodge’的咖啡厅，馥芮白的产生是由于他们做坏了卡布奇诺，从而演变过来的。而奥克兰又说，这是在1989年的时候，出现的一种意大利拿铁的“变种”。
   
  虽然这个事情一直扯不清楚，但不难看出，馥芮白真的很抢手（完全不知道为什么）。
   
  爱出风头的星巴克
   
  和低调的COSTA
   
  Flat White（馥芮白）大约于今年9月底在国内星巴克上市，之后红遍了大江南北，搞得这么热闹也是因为星巴克比较张扬和爱出风头的性格，每次出新都恨不得搞出天翻地覆般的影响。可能高冷和傲娇的COSTA又在翻白眼了，其官方表示：我们一直拥有同种类咖啡——醇艺白，早上架了，只是叫法不一样。
   
  2005年，英国就引进了这款来自澳大利亚或新西兰的咖啡。随著知名度越来越高，咖啡连锁店如星巴克、COSTA、Caffe Nero、Pret a Manger 等都引进了这款咖啡。今年6月，美国各大星巴克上新了馥芮白。据说，美国的星巴克用馥芮白替换了卡布奇诺，因为他们的咖啡师和顾客并不能喝出拿铁、卡布奇诺和馥芮白这三种咖啡的差别。
   
  一直以来，两者在商业模式、宣传风格上都坚持著各自的特色。COSTA爱好者认为星巴克迷都是小儿科，自己才能真正领会咖啡的真谛。似乎COSTA的拥护者在年龄上稍微成熟一些。我只能说，具体到二者在口感上的差别，乡 大家还是自己买两杯体验下吧，反正我的同事们没喝出来。虽然资深咖啡迷的我也没太喝出差异，但我硬是要说COSTA的口感向来是比较要厚重一些的，而星巴克就像兑了很多水。不过我再补充一句，这种差别应该和对比可口可乐与百事可乐的差别大同小异吧。
   
  哦对了，还有一个重要的问题差点忘了说，你一定好奇馥芮白这个名字是怎么来的，在看到以上内容之前你们一定和我一样，在脑补著它的背后的那个与众不同又惊世骇俗的故事，但其实并不是，它就是音译过来的。所以我一定要找到这个人，让他再开脑洞给我起一个像馥芮白一样超凡脱俗的别名。