哥伦比亚咖啡怎么喝手冲哥伦比亚慧兰产区唐纳德咖啡冲煮建议

发表于：2025-01-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月01日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哥伦比亚咖啡的基本知识以及风味描述手冲哥伦比亚唐纳德。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水

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　　今天前街想要分享这支微批次的豆子，所谓的微批次就是在原批次的咖啡豆中再进行筛选，属于优中选优的咖啡豆，产量少且品质优越，哥伦比亚唐纳德铁皮卡，就是今天前街要介绍的主角。这支豆子产自于着名的慧兰产区，咖啡种植在1500米以上的海拔，加上充沛的降水量和肥沃土壤所带来的养分，使得咖啡在缓慢的生长中更能积聚养分，形成更高的甜度和和风味物质，致使这支豆子的品质上乘。

　　“慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。就像大多数哥伦比亚咖啡一样，唐纳德的咖啡生长在海拔1500-2000米的山腰农场处。在如此高海拔的地区生长，其中一个优势就是白天炎热/夜间寒冷的温差循环能够减缓咖啡豆生长的速度，从而让天然糖分充分发育，形成复杂且优雅的味道。

　　近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主，由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。(Micro-regional selections)

　　处理方式

　　哥伦比亚咖啡大部分为水洗处理方式，每个小农家庭都有一个小特制的处理机（Ecomill or Eco-Pulper)，采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可以去除大部分的果胶，而且仅需要非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个水泥池子（有的贴瓷砖），可能是一个不锈钢桶，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗下，就完成了水洗处理过程。干燥，依据天气，如果天气好，当然首选是自然晾晒，有条件会有一个小棚子，铺陈到木头的棚架上来阴干；否则，就铺到一块空的水泥地面上进行干燥；如果天气不好，阴雨连绵的，那就用干燥机来干燥，干燥机都会有一个进气温度控制，通常是在50摄氏度左右。

　　Micro-lot是指小批量（或微小批次）的精品特质咖啡。不同于通常意义上的产区豆或庄园豆，微批次咖啡的来源范围可能更小，比如某个合作社的某个小农，或某个庄园里的某块田地，这一切的标准都是以Cupping结果为基础，10KG为单位一小麻袋。

　　品种

　　哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁，1970年开始被卡杜拉开始替换；卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产，同时因为树形更为的紧凑，所以单位种植面积可以种植更多。　1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆Catimor系列,经过了5代的选育，1982年，CENICAFE发布了哥伦比亚的第一个抗病种植品种Colombia，随后1983年出现叶锈病后，Colombia品种开始大量的推行种植。随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。

　　前街咖啡烘焙分析烘焙机杨家 600g 半直火

　　此款咖啡打算采用中烘焙度方式最能体现出其醇厚，圆润顺滑，坚果味的特点。炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，30秒后调火力170度，风门不变，回温点1‘38’‘，165度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门调至4；第8’30‘’，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’00”开始一爆，调小火力至60度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后2‘40“，199.5度下锅。