摩根家族日晒瑰夏巴拿马波魁特水洗瑰夏艺伎三连冠军咖啡豆
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩根家族瑰夏 关于摩根庄园 摩根庄园位于有着巴拿马最高峰之称的巴鲁火山的西南方,庄园面积约五公顷,平均一公顷种有两千棵咖啡树。因为植物的生长特性与种植理念,每季能生产咖啡果的只有部分咖啡
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摩根家族瑰夏
关于摩根庄园
摩根庄园位于有着巴拿马最高峰之称的“巴鲁火山”的西南方,庄园面积约五公顷,平均一公顷种有两千棵咖啡树。因为植物的生长特性与种植理念,每季能生产咖啡果的只有部分咖啡树。咖啡果实经过精细地再挑选处理,最后只有少量的咖啡豆能流通到市场中。
摩根庄园同时受到大西洋季风气候和太平洋季风气候的影响,园区内的微型气候丰富多变,昼夜温差大,咖啡果实的成熟期得到了延缓,咖啡果实的发育更加完全,甜度也得到提升。由于海拔高,庄园内的地势多以山地为主,咖啡种植在陡峭的山坡上,这增添了咖啡树的管理和果实采收的难度。对于咖啡树的管理,如果发现一颗树患虫害,庄园会将这棵树整只移除,并翻新土壤,以此隔绝病害,保护其他健康的咖啡树。
这让摩根庄园的生豆价格在市场上一直处于较高水平,客户基本是咖啡行业内参加比赛的咖啡师们。这些顶尖的咖啡师认为,能否成为一杯好咖啡,从咖啡还是生豆甚至是种子时就已经被决定了。如摩根庄园的瑰夏,在生豆时就注定往后的非凡一杯。
摩根家族农场是位于高海拔的瑰夏咖啡竞赛获奖生产商,坐落在巴拿马高地深谷中。农场所有者Juan David Morgan是个作家。
摩根庄园坐落于1700--1780米海拔高处,在一个与世隔绝、枝叶繁茂的山谷之中,一条河流从山谷中穿过,瀑布从陡峭的石壁倾泻而下,阳光与薄暮交界处,彩虹立现。瑰夏树种就种植在薄暮弥漫的树荫下,紧挨着山谷的一边。
摩根庄园和德博拉一样,在采摘方面,严格选取完全成熟的咖啡果实,而且只留下采摘完好的果子,同时仅在中午采摘,这样才能在最合适的时间进行处理,同时每袋果子都用干净的袋子装好。主要出产绿标瑰夏,少量其他品种和红标瑰夏一起种植,但都在树上做了标记,并保持严格的批次。
咖啡树都受到绝对精心照顾和修剪,施以最少量的肥料,几乎不用化肥。
摩根庄园生产水洗和日晒瑰夏。他们搭建了温室和乾燥棚,以便日晒处理豆子时能得到严格监控,控制在理想的温度和湿度范围。
他们会设定好计时器,每30分钟进行人手翻晒。在这些温室房子周围是一个种植了100棵婴儿瑰夏的苗圃。每棵树种都是先从预选级水洗豆中挑选,在无菌沙里培育发芽,然后再种植到比普通规格稍大的陶盆里。
【风味说明参考】:玫瑰花芳香,葡萄,荔枝,葡萄、荔枝以及深色浆果的风味、多层次酸甜震幅。
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