云南铁皮卡咖啡风味口感庄园产区介绍精品咖啡豆云南小粒咖啡

由于云南咖啡优异的品质，六十年代以";潞江一号";进入伦敦市场，就被评为一级品。近几年，世界上著名的雀巢、麦氏公司等咖啡公司都纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的优秀生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。我公司在云南的种植基地地处北纬23℃，东经99℃，基地海拔低1230米，高1540米，高差310米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南咖啡品味的特殊口味——浓而不苦，香而不烈，略带果味，品质与哥伦比亚小粒咖啡相近。咖啡鲜果一般在每年11月至次年2月份采摘，采用水洗湿方式加工。咖啡加工均采用先进的进口设备。云南咖啡目前产品30%供应国内市场，70%销往国外云南咖啡的特点：云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，常绿小灌木，果仁较小，果皮较厚，果肉甜，产品香醇，含咖啡碱成分较低，故又称淡咖啡，是世界主要栽培品种样品豆经烘焙以后出现较高的发白豆。白豆现象一般出现在豆瓣日晒过程回潮造成，在生豆的时候质量明显减少，咖啡米完全呈白色和空壳。种子处理过程由于批量小，可以沥干以后及时蒸发，及时入仓，白豆可以避免。商品豆提高批量以后，铺垫豆层厚度增加，沥干不及时，通风不好阴干蒸发速度慢，造成大量隐性的白豆。隐性白豆烘焙之前与正常豆无异，烘焙以后才显现出来，从而影响风味和口感。可以说有得有失，得不偿失。

2012—2013产季，预定的定点种植户，由于受推广这个方法的人的影响采用了这种方法处理，经过我们采样分析同样出现了白豆的问题，为此，我们不得不拒收他们的咖啡豆。而定点种植户也为此造成重大的损失。

建议：1、农户 烘焙商这样的结合方式的好处就是可以体现烘焙商对咖啡工艺的要求，贯通了终端和末端，使不同生产单位按照统一要求形成完整的质量体系，并且共同分享统一质量体系带来的成果。因此，农户的生产应该严格按照订单要求来进行，且不可盲目推广一些新的方法。

2、采用阴干方法提高品质是可行的，但是农户由于受加工场地的限制，阴干处多数都在自家阁楼进行，缺乏良好的通风条件，因此烘焙商在提出加工条件的时候应该引起重视