沙尔瓦多象豆种咖啡简介：萨尔瓦多帕卡马拉种咖啡风味

　　品种由来

　　

　　Pacamara品种是Pacas种与Maragogype种的人工杂交种，最早在20世纪50年代（多数指1958年），由萨尔瓦多研究机构培育而成。新品种被认为是追求大颗粒阿拉比卡种的结果，良好的继承了母株的优良性状。Pacas有Bourbon血统，是萨尔瓦多当地自然变种，继承了bourbon古种的优秀风味，最早发现于1949年。Maragogype是最早出现在巴西的Typica变种，因豆体硕大，有“象豆”elephant bean之称。

　　

　　帕卡马拉是萨尔瓦多波旁矮种帕卡斯与象豆这两个品种配种（pacas x Maragogype）而成，带有水果香酸和甜感，时而有饼干香，时而有水果味，厚实度与顺滑感佳，适合嗜酸族，整体风味远优于象豆。

　　

　　粘稠度高，油脂感明显是其最大特色，浅焙的酸质近似于青苹果，很霸道，因此有些人无法适应，但可以利用慢炒技巧让酸质更圆润顺口。

　　

　　甜感类似饼干的奶油味，整体风味多变，振幅宽广。

　　

　　品种成名

　　

　　Pacamara是又一款借助COE赛事成名的例子。20世纪90年代，萨尔瓦多查拉特南歌Chalatenango产区有部分农户开始种植Pracamara。2006年，该产区某农场以Pacamara参赛，获得第二名的好成绩。2007年，同一产区的多家农场以Pacamara参赛，获得第一、第三、第四名，辉煌战绩令Pacamara赢得关注。

　　

　　品种产区

　　

　　最早由萨尔瓦多培育，至今仍然以萨尔瓦多为主要产区，此外中美诸国也多有种植，如Nicaragua等。

　　

　　品种风味

　　

　　关键词：巧克力chocolate、高醇度big body、均衡balance。

　　

　　来源于青岛休门博客