危地马拉薇斯卡亚庄园信息资料独特的水洗发酵日晒低温烘干处理

发表于：2024-11-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）危地马拉薇斯卡亚庄园（Guatemala Vizcaya）薇斯卡亚庄园介绍薇斯卡亚咖啡庄园座落于危地马拉最早的生产区内，两百年来以他高品质的咖啡著名。薇斯卡亚庄园的咖啡延著海拔 1300 米至 1800 米的山

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　　危地马拉薇斯卡亚庄园（Guatemala Vizcaya）

　　薇斯卡亚庄园介绍

　　薇斯卡亚咖啡庄园座落于危地马拉最早的生产区内，两百年来以他高品质的咖啡著名。薇斯卡亚庄园的咖啡延著海拔 1300 米至 1800 米的山脊生长，温度 21 至 27 度，受到太平洋海风和湿气的影响，相对湿度在 70~80%，降雨量在 4000 至5000 公厘，是危地马拉八个产区中降雨量最高的。由于邻近的一座活火山 Santiaguito 提供的火山灰，使它的土壤更加肥沃。因气候条件和不可预期的降雨，大多的庄园都有自己的水洗工厂，而后将咖啡放在院子里晒半干，再以低温方式烘干。

　　薇斯卡亚庄园独特的水洗发酵日晒再低温烘干处理

　　在市场上，日晒处理法的危地马拉咖啡生豆其实并不多见，这款危地马拉薇斯卡亚庄园（Guatemala Vizcaya）的水洗发酵日晒再低温烘干，具备著日晒豆特殊的熟果香气，非常耐人寻味，让大叔忍不住要为她写篇介绍，最近有喝到这支咖啡豆的朋友，也欢迎一起来分享你的感受。

　　先来看生豆吧！根据包装上的标示说是有波旁、卡杜拉、卡杜艾（Bourbon、Caturra、Catuai）这三个品种混合在一起，所以颗粒大小和形状看起来并不是那么均匀，这点可以理解。怪就怪在生豆的颜色上，大部分的生豆颜色就呈现出正常日晒、蜜处理的颜色，闻起来也是甜香和发酵感，但是有大约百分之五左右是鲜绿如水洗处理般的感觉，很明显就能看出两者的差异。

　　撇开生豆颜色不谈，采浅烘焙后所呈现的风味还是相当迷人的，研磨开来的干香气就像是白葡萄般清甜，但湿香却有著味增般的发酵感，闻到这个味道时有点担心，但好在入口后是个温和的酸质、质地干净且厚实，荔枝、凤梨、杏桃般的熟果调性充满了整个口腔！让人想一饮再饮。

　　薇斯卡亚咖啡风味描述

　　庄园：薇斯卡亚庄园

　　产区：圣马可火山产区

　　种植海拔：1200-1400m

　　土壤：火山土壤

　　降雨量：4000 - 5000 mm

　　处理法：水洗处理法

　　认证： ERGOS产地精选

　　品种：红卡杜艾、波旁（Red Catuai, Bourbon）

　　目数大小：15 to 18 - 90.0%

　　含水量：10.2%