巴布亚新几内亚奇迈尔庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

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　　巴布亚新几内亚奇迈尔庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

 

　　奇迈尔庄园位于巴布亚新几内亚西部高原维基谷地临近kimel河谷，有自己专属的水洗处理厂，但事实上这是一个由周边Opais民族诸多独立咖啡小农所共同拥有的庄园，水洗处理的巴布亚新几内亚咖啡，总是有较明亮、更多果酸表现，珍珠圆豆有著更加的滑润口感与坚果香气。

 

　　品名：巴布亚新几内亚 奇迈尔庄园 珍珠圆豆 杯测92分

 

　　（Papua New Guinea Kimel PB）

 

　　产区： 西部地区Goroka高地近Mt Hagen山脉 Wahgi Valley谷地

 

　　生产者： 奇迈尔庄园（Kimel Estate）

 

　　品种：  Arusha、Blue Mountain、Catimor、Caturra、Mundo Novo、Typica

 

　　等级：  珍珠圆豆

 

　　海拔：  1500米

 

　　处理法：传统式水洗处理

 

　　采收期： 四月到九月

 

　　风味特色：香料气息 坚果 甘蔗香甜爽口 奶油般的乳脂滑顺感

 

　　柔和滑顺，甘甜顺口，果酸层次分明，后段余味甘甜。

 

　　介绍：

 

　　巴布亚新几内亚咖啡是在十八世纪晚期，由荷兰水手首度引进于1892年间在 Rigo

 

　　里哥区域繁衍，1908年时，巴布亚新几内亚已有180英亩的土地栽植咖啡，到1970年

 

　　巴布亚新几内亚可生产 46万袋的咖啡；直至今日，巴布亚新几内亚的咖啡年产量

 

　　已可达90到120万袋，巴布亚新几内亚主要分成四个省份，包括东部Highlands、Momase、

 

　　New Guinea Islands、 Southern。巴布亚新几内亚位于印尼群岛东方，地势以高地

 

　　为主的巴布亚新几内亚并存著大型庄园/农场和小农栽植的模式，种植多款咖啡品种。

 

　　巴布亚新几内亚的咖啡风味迥异于其他亚洲区如印度尼西亚、南亚印度或太平洋

 

　　岛屿的咖啡；相较于多半以半水洗（湿剥除处理）的印尼豆（苏门答腊、苏拉维西）

 

　　所表现的低酸度、醇厚质感和土壤调性，水洗处理的巴布亚新几内亚咖啡，总是

 

　　有较明亮、更多果酸表现，相似于中美洲咖啡的风味。

 

　　奇迈尔庄园（Kimel Estate）是一位澳大利亚人Bobby Gibbs于1974年成立的，位于

 

　　西部地区Goroka高地近Mt Hagen山脉 Wahgi Valley谷地，土地佣有人是当地

 

　　原住民Opais族，以一个合作社方式而成的庄园，庄园面积有620公顷，雇用员工

 

　　有432人，成立学校和医疗中心以便就近照顾员工及其家庭，由于火山土壤肥沃，

 

　　寒冷的高山微型气候，原始森林的林木茂盛，采用Albizias and Grevilleas

 

　　遮荫树种种植，良好的管理经营及对环境友善、维持自然生态系统的种植方式，

 

　　采用有机施肥及回收水处理后的污水再利用灌溉。由于品质管控及有效经营，

 

　　使奇迈尔庄园（Kimel Estate）咖啡成为巴布亚新几内亚最佳知名咖啡之一。

 

　　此批次是奇迈尔庄园 珍珠圆豆 水洗咖啡，海拔标高1500米，品种之一来自

 

　　1957年引进牙买加的蓝山产区铁比卡品种树苗，飘洋过海栽种于这片土地，

 

　　地处最佳咖啡生长带为这些树苗提供良好的气候及土壤，也为优良的咖啡

 

　　生产品质带来得天独厚的条件。风味特色：香料气息 坚果 甘蔗香甜爽口

 

　　奶油般的乳脂滑顺感 柔和滑顺，甘甜顺口，果酸层次分明，后段余味甘甜。

 

　　巴布亚新几内亚。瓦吉谷地。奇迈尔庄园AA

 

　　Papua New Guinea Wahgi Valley Kimel AA

 

　　当地的产量不大，总产量约85%的咖啡都是由小农的庭园栽培系统所生产。小农们会加入当地的合作社，一起分享合作社的处理设备。咖啡是巴国第二大出口量的农产品，足见咖啡产业对巴国经济的重要性。由于咖啡品种与印尼的不同，海拔也高于苏门答腊，加上采用水洗处理，PNG咖啡的地域之味回异于印尼的闷香与低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香气，和南美洲的风味类似。

 

　　巴布新几内亚有着超然、原始的自然环境，土地辽阔而肥沃。它特有的火山岩土壤和丰沛的降雨量为咖啡的生长，创造了优良的自然条件。巴布亚新几内亚的顶级咖啡豆，就像该国的国鸟极乐鸟一样漂亮而珍贵。

 

　　大型庄园/农场（plantation），通常拥有自己的水洗处理厂，较小型的个体咖啡农更能去掌控产出品质与风味的表现。位于巴布亚新几内亚西部高原维基谷地临近kimel河谷的奇迈尔庄园，像许多大型农场/庄园有自己专属的水洗处理厂，但事实上这是一个由周边Opais民族诸多独立咖啡小农所共同拥有的庄园，就某意义上来说，这是一个私有合作社。由于极佳的生长环境条件和处理厂稳定的品质控管流程，产出的咖啡拥有活跃的明亮感，也保留了相当程度巴布亚新几内亚咖啡的风味独特性。

 

　　手冲的巴布亚新几内亚。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　另一个特殊之处在于，奇迈尔所栽植咖啡品种的多样化，甚至无法单用一手数完：Typica、Arusha、BlueMountain、MundoNovo、Catimor、Caturra…甚或更多--事实上，正如不会把鸡蛋放在同一个篮子里，多数的农民们其实会以种植不同的品种，避免某一特定品种的生长不适应导致栽植未成或生产不如预期的风险也造就其咖啡风味特色的有趣表现。

 

　　这支奇迈尔庄园的圆豆，口感上会些许辛香料气息，入口后带有坚果、甘蔗的香甜爽口，如奶油般的乳脂滑顺感，圆豆的口感更加扎实，整体表现均衡、平顺。风味浓郁，香气悦人，没有药草味或是土质味，它的质感如同凡高的画一般浓烈醇厚。

 

　　厂名： 咖啡工房厂址： 广州越秀区保安前街10号前街咖啡馆厂家联系方式： 020-38364473保质期： 90净含量： 227g包装方式： 散装产地： 巴布亚新几内亚

 

　　国家：巴布亚新几内亚

 

　　等级：PB圆豆

 

　　产区：维基谷地

 

　　烘焙程度：中度烘焙

 

　　处理方式：水洗

 

　　品种：Arusha,卡蒂莫，卡杜拉

 

　　庄园：奇迈尔庄园

 

　　现在要给大家介绍一下PB全称Peaberry，也就是我们常说的圆豆，通常一颗咖啡果里有两粒种子，就是我们常见的咖啡豆，一面是弧形，一面是平面，类似花生米形状，我们称其为平豆;圆豆则是一颗咖啡果实里只有一个咖啡豆，豆子的形状呈椭圆形，在整棵咖啡树的果实中，所占比例极少。圆豆都是通过人工一粒一粒挑选出来的，整体质量有保证，所以味道好也不足为奇。

 

　　巴新国的咖啡产量并不是很高，它的咖啡豆都是经过仔细处理的水洗阿拉比卡豆。一般通过水洗的咖啡豆，充满了明亮的果香，但没有很强的酸性。它的特点是有着像丝稠般柔和的口感和绝妙的香味，酸度适中，是咖啡中比较少有的高醇度兼中酸度咖啡品种。

 

　　风味：坚果、甘蔗、辛香料

 

　　最近几年，巴布亚新几内亚咖啡开始带着自己独特的优质水洗阿拉比卡豆子，代表大洋洲跨入世界specialtycoffee的行列。巴布亚新几内亚咖啡风具有颗粒饱满，酸度适中，口感香醇的口感特征。

 

　　巴布亚新几内亚是大洋洲上的一个岛国，在马来语中“巴布亚”有“卷发”之意。据说1545年，探险家雷特斯达到该岛，并发现岛上人的头发大部分为卷发，即称该岛为“卷发人的岛屿”，故有此称，这个名称就此流传下来。巴布亚新几内亚在印尼东边，是标准的海岛型气候，位于赤道与南纬10度之间，有热带雨林火山岩和高原地形，海拔介于1200-2500米，是种植咖啡的天堂。

 

　　巴布亚新几内亚奇迈尔庄园

 

　　□产区：瓦吉谷地（Waghi Valley）

 

　　□生产者：奇迈尔庄园

 

　　□海拔：1580米

 

　　□品种：Arusha,Blue Mountain,Catimor, Caturra,Mundo Novo,Typica

 

　　□处理法：传统水洗处理

 

　　□等级：AA

 

　　□土壤：排水良好的火山地质

 

　　□采收期：3月——4月

 

　　□风味叙述：焦糖，奶油面包，甘蔗汁甜感，葡萄柚酸质，糖渍金枣风味

 

　　□巴布亚新几内在印尼东边，是标准的海岛型气候，位于赤道与南纬10度之间，有热带雨林火山岩和高原地形，海拔介于1,200-2,500米，是种植咖啡的天堂。当地的产量不大，总产量的85%都是由小农庭园栽培系统所生产，他们会加入当地合作社一起分享合作的处理设备，咖啡是巴国第二大出口量的农产品，足见可见咖啡产业对该国的重要性。由于咖啡品种与印尼不同，海拔也高于苏门答腊，加上采用水洗处理，巴国咖啡的地域之味迥异于印尼的闷香与低沉，而有明亮，酸甜感，花果香气。

 

　　奇迈尔庄园1974年由澳大利亚裔商人鲍比·吉布斯（Bobby Gibbs）成立，以与其毗邻的河流（Kimel River）作为庄园名，目前共有432名主要来自 Opais部落的员工居住在此地。虽然庄主是外籍人士，但咖啡生产与庄园管理皆由当地的农民来负责。庄园内也提供了完善的教育机构与医疗设施。庄园内的咖啡树皆采用遮荫栽培，不但可以调节气温也降低过多的日照，当地农民在生产时也尽可能采用对环境不会造成负担的做法，例如水利资源循环再利用，残留浆果作为推肥等。庄园内栽种品繁多，从传统的提比卡，波旁，到少见的蓝山种皆有，让这里生产的咖啡更能够抵抗各种病虫害与天灾，稳定品质的同时也为咖啡风味带来了更多元素。

 

　　巴布亚新几内亚 奇迈尔庄园 珍珠圆豆

 

　　产区：维基谷地（Waghi Valley）

 

　　生产者：奇迈尔庄园

 

　　等级：PB

 

　　品种：Arusha、Blue Mountain、 Catimor、Caturra、Mundo Novo、Typica

 

　　海拔：1500米

 

　　处理方式：水洗法