手冲咖啡要控制好水流，注意细节处理可以让你的手冲咖啡更完美

 

 

　　手冲咖啡时注水大小该如何拿捏？怎么掌握注水方向与速度？

 

　　咖啡大叔：冲泡手冲咖啡时，首先会先经过闷蒸阶段，时间大概是15——30秒，让咖啡粉吸水，吸饱水的咖啡粉会膨胀，并产出另外一种香气，闷蒸时间越久咖啡味会越浓，通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍，例如30公克的咖啡粉，大约倒60cc的水，才能让咖啡粉吸饱水分。

 

　　闷蒸完后，就进行注水的动作，一般建议初学者使用细口的手冲壶，注水量不会过多也不易失败；注水刚开始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手冲壶，一开始的水量别过大，等到快结束时在使用大的水注，能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚实一些，速度就可以放慢。

 

　　注水的方向可以从正中心开始，绕圈外往顺时针方向外绕，要记住最大影响在于不要冲到滤纸。另外，冲泡咖啡时还有一个技巧称为断水，就是中断注水过程，这动作是可以让手冲咖啡味道不会过重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来，等到咖啡粉上的水位下降再继续注水，这样能调整手冲咖啡的风味，让味道变得更浓；此外当水柱过大时也得断水，以免造成味道过淡，因此透过断水能改变手冲咖啡的味道也调整萃取节奏，次数建议一到两次即可。

 

　　水流细节注意

 

　　咖啡中的芳香物质与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。‘整个冲泡过程中的水流均匀一致’，a.“注入水流量过大，水柱方向过于靠近漏斗边缘”大水流冲泡，冲破边缘粉层，水直接从滤纸处跑到壶底，造成大面积咖啡萃取不足。

 

　　b.“水流距离液面过高，导致水流破坏漏斗底部粉层”高水流快冲，水流下冲力过大，冲泡速度过快，口感偏淡。同时加速了上斗中的咖啡颗粒剧烈摩擦，摩擦力过大会导致咖啡的萃取过度

 

　　c. “水流不稳定，水流忽大忽小，滴答滴答断流”水流落入液面冲力过小，导致咖啡粉某个区域浸泡程度不一致，咖啡颗粒容易淤积，咖啡的萃取不均匀口味都会被影响。