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品牌连锁化2017咖啡店发展七大趋势预测

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，在中央区域设置四面低矮的吧台，座位区围绕在吧台四周，桌椅是经过精确测量后的结果高度设置在腰部以下，以适于让每个人的视线保持在舒服的高度。 ▲开放性的吧台这种充分开放式的设计，让顾客可以全程观赏到从烘焙豆子到盛装咖啡的所有步骤。不约而同的还

在中央区域设置四面低矮的吧台，座位区围绕在吧台四周，桌椅是经过精确测量后的结果——高度设置在腰部以下，以适于让每个人的视线保持在舒服的高度。

　　▲开放性的吧台

　　这种充分开放式的设计，让顾客可以全程观赏到从烘焙豆子到盛装咖啡的所有步骤。

　　不约而同的还有在西雅图开咖啡店的La Marzocco，店铺本身仅约100平方米，但在吧台空间设计上提供了充分的延展性。

　　这种开放式的操作，不但会提升消费者信任感，所创造出来的，与消费者之间紧密、积极的连结，更是增加品牌粘性的关键所在。
　行业中有流传“50万年薪挖不走星巴克一个店长”的说法，除了晋升空间大、机会清晰透明外，企业认同感是不可或缺的因素。

　　一方面，咖啡师进阶计划、“伙伴识天下”计划、助房津贴等提供了理想的职业发展与设身处地的人文关怀;同时，内部的“伙伴文化”，更被视为向中国传统“家文化”的致敬——

　　比如，覆盖到家人的补充医疗保险、不定期邀请员工父母到店聚会、高层亲自出席的伙伴及家属交流会。

　　▲但是不妨思考下：认同感是怎么来的?

　　在极度重视主观体验的行业，保持高度热情与稳定服务水准，需要员工发自内心的喜悦、热情、认同感与自豪感。

　　难怪马云曾在演讲中提到，“星巴克员工发自内心的笑，是培训不出来的。”

　　4培训高投入

　　然而现实是，在招聘咖啡师时，其夸夸而谈的是咖啡豆的来源、处理方式和烘焙方法。

　　至于“每天吧台开张前要准备什么?咖啡机怎么开关、保养和清洗?磨豆机如何调节研磨程度?”未必清楚。

　　更大的尴尬是，连懂点咖啡的都很难招到。

　　再如店长/值班经理，需要的是对于店内人员、物料、顾客满意度、销售等一系列工作的专业素养，如果没有经验又不经过培训，日常营运都能让你分分钟烦恼到“怀疑人生”。

　　这些，都需要经过充足且正确的培训，来提高人均效率，精简人力配置，也提供了高级人才自输出的可能性。

2016-12-26 09:46:33

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