巴西黄波旁咖啡-皇后庄园日晒COE季军咖啡豆杯测风味口感香气描述

当问及地球上哪个地方最热情，小伙伴的脑子中可能会出现美女们舞动着妖娆的身姿呈现出活力四射桑巴舞的拉丁美洲国家——巴西。巴西这个热情的国度，巴西咖啡却是温柔得很。

巴西咖啡酸质柔和，口感顺滑，是许多咖啡小白的入门首选咖啡产国之一。巴西人对咖啡的生产制作同样是充满了热情。巴西如今是世界上产量最多的咖啡产国，所以巴西咖啡豆的产量对咖啡期货价格有直接的影响。如果传出相关负面消息，价格都会跟着有相对应的涨跌。

虽然埃塞俄比亚才是咖啡的起源地，但埃塞俄比亚的咖啡产量却不敌巴西。即便如此，巴西的咖啡种植却仅有三百多年历史。在十八世纪初，巴西仍是葡萄牙的殖民地，一名来自葡萄牙的海军军官出海进行外交任务，却与别国属地总督的夫人对上了眼，在临别之时，总督夫人还赠送了一束花作为离别之礼，花束中藏有咖啡的种子。咖啡植物在巴西迅速熟悉环境并得以繁衍。

随着十八世纪末，美国独立战争打响，咖啡成为美国的爱国饮料，咖啡的需求量猛增。到了十九世纪二十年代，咖啡成为了巴西主要的出口作物。巴西咖啡豆给当地政府带来了巨大的经济收益，甚至在后来修建了铁路，让内陆的咖啡种植园更加便捷地将咖啡豆运往港口。到了十九世纪六十年代，咖啡更是成为了美国南北战争的刚需军用物资，对咖啡豆的需求量更进一步。由于当时巴西种植的铁皮卡咖啡品种产能较低，于是从留尼汪岛引进了产能更高的波旁咖啡品种。到了十九世纪七十年代，巴西境内的主要咖啡品种由铁皮卡转换成了波旁。

在1871年，在圣保罗州出现了黄色的咖啡果实，后来经过科学验证发现，是波旁品种的自然变种，黄波旁品种。黄波旁品种种植在1000米以上的地方将能获得不错的杯测风味。由于黄波旁品种的咖啡果实果胶层更加厚，所以糖分的含量会更多，这也意味着，黄波旁的甜感更加明显。同时，黄波旁品种带有如柠檬等水果的香气。

前街咖啡的豆单上有两款巴西咖啡豆，一款是黄波旁品种、另一款是红波旁品种。前街的黄波旁品种是产自巴西圣保罗州莫吉安娜产区的皇后庄园。

前街咖啡巴西皇后庄园

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

皇后庄园的种植面积达280公顷，其中就有超过200公顷的面积种植着产量偏低，但风味更佳的黄波旁品种。前街的皇后庄园黄波旁咖啡豆采用的是日晒处理法，黄波旁本性清甜，加以日晒处理法则让这款巴西咖啡豆特点口感更上一层楼，让甜感更加明显，加以水果的香气，厚重的触感。

日晒处理法是最原始、最古老的咖啡生豆后置处理法，经过日晒处理法处理的咖啡虽然风味更好，但是在处理期间却需要投入更多的人工劳动成本。日晒处理法需要将咖啡果实铺放均匀，而且要经常翻动避免咖啡产生令人不愉悦的酸味或者发酵味。为了保证咖啡豆的质量，皇后庄园采用了小规模的日晒，同时将咖啡果实铺放在远离地面的高架床上，避免了因为粘上土壤而产生泥土味。

前街豆单上另外一款来自巴西咖啡豆是来自喜拉多产区的红波旁。这款咖啡豆被入选到了前街的口粮豆系列中，可见前街对这款咖啡豆是十分重视的。

前街的口粮豆系列中包含了来自各个标志性的产区，咖啡豆的处理方式大多以最能体现出产区基本风味的水洗处理法为主，仅有部分遵从产区传统，如印尼曼特宁的湿刨法，以及巴西的半日晒。

前街咖啡巴西红波旁

产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒

半日晒的出现是因为巴西在二十世纪末想要增大咖啡豆出口量，但由于缺乏充足的水资源以及资金，于是发明了去皮日晒法（Pulped Natural），即我们熟知的半日晒。

由于去除果皮果肉的方式可以让咖啡豆干燥的时间缩短，同时可以有效地提高生豆质量以及咖啡的风味口感。巴西的半日晒处理法为中美洲地区一些同样水资源短缺、资金匮乏的咖啡产国提供了一个不错的例子。哥斯达黎加的蜜处理方式就是借鉴了巴西的半日晒处理法。

前街的巴西红波旁产自喜拉多产区，喜拉多隶属于米纳斯吉拉斯州主产区，该州产量占2020年巴西咖啡产量的40%左右。喜拉多产区是巴西第一个获得巴西原产地认证的咖啡产区。前街的这款巴西喜拉多咖啡豆特点具备经典的巴西咖啡风味。

前街的烘焙师对这两款巴西咖啡豆进行烘焙的时候，为了凸显出巴西咖啡的柔和酸、坚果调、醇厚等特征，采用了中深度烘焙的程度。

在对这两款咖啡豆进行冲煮的时候，前街建议使用KONO滤杯、88摄氏度水温、中粗研磨程度，配以三段式注水的方式进行冲煮。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

【巴西皇后】浓郁坚果风味，带有蔗糖清甜甜感，淡淡的柠檬香气，黑巧克力余韵，层次丰富活泼，口感顺滑圆润。

【巴西红波旁】浓郁的坚果、巧克力风味，焦糖甜感，口感柔顺丝滑，整体均衡。

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