咖啡文化 意大利浓缩咖啡对世界咖啡有何影响

　　犹如热情洋溢的意大利人一样，意大利咖啡以浓郁香醇闻名于世。

　　浓缩咖啡(Espresso)是最具代表性的意大利咖啡。美国人称之为“Espresso”，这是为了充分表达迅速萃取之意。起初，他只在意大利、法国、西班牙等欧洲南部国家受欢迎，后来席卷整个美洲，成为最受欢迎的饮品之一。即使在素有“红茶国度”之称的英国也可以随处闻到弥漫在空气中的浓缩咖啡的香气。

　　意大利浓缩咖啡

　　历史

　　意大利浓缩咖啡的诞生经历了漫长的过程。在过去几百年时间里，人们对咖啡加工及提取方法进行了深入而全面的研究。经过反反复复的改良试验，才最终研制出意大利浓缩咖啡。因此，意大利人将它的诞生称为“科学与艺术的结晶”。那不勒斯伟大的剧作家Edouard de Filippo在其回忆录中写道：“小时候炒咖啡是大人们的事情。他们把咖啡豆倒进圆桶后，一边转动圆桶一边不停的炒啊炒，直炒到咖啡豆变为深褐色。咖啡的浓香透过窗户，飘到我的房间里来，把我从睡梦中唤醒。所以，在得到父母允许前我早就知道咖啡那令人陶醉的味道。”

　　意大利的咖啡文化发展了几百年，在此过程中意大利人积累了大量的经验和完美的工艺。他们在咖啡原豆的质量和烘焙程度上严格把关。烘焙咖啡是制作咖啡过程中难度最大的步骤，也是提升咖啡品质的核心环节。选择优质新鲜的原豆于合适的烘焙火候，是制作意大利浓缩咖啡非常必要的基础环节。为了生产出品质上乘的意大利浓缩咖啡，极富责任感的意大利咖啡批发商首先到全球各个咖啡产地购买咖啡原豆，之后在咖啡生产厂用精选机进行二次筛选。专家一致认为：对咖啡豆质量进行严格把关，才能生产出上乘的意大利浓缩咖啡。

　　不过，虽然大多数咖啡饮品均以浓缩咖啡为基础，但并非所有的意大利人都喜欢喝意大利浓缩咖啡。其他一些咖啡种类也深受意大利人的喜爱。比如说在浓缩咖啡里添加了牛奶的拿铁咖啡;添加牛奶，含有丰富牛奶泡沫的意大利泡沫咖啡(Macchiato);在浓缩咖啡里加一条卷曲的柠檬皮的“浪漫情怀”(Romano)咖啡以及纯奶油浓缩咖啡等等。

　　起源

　　意大利浓缩咖啡源自土耳其咖啡，但由于土耳其咖啡制作耗时太长，无法适应快节奏的社会需求，于是，越来越多的人开始研究高效率的咖啡制作方法。一种被称作“Moka Pot Espresso”的“意大利摩卡壶”应运而生。1906年，世界上出现了第一台商用意大利浓缩咖啡机。1945年，Gigia继续对咖啡机加以改良。意大利浓缩咖啡机逐步变成了现在的模样。意大利生产的咖啡家电用品，70%被销往国外。

　　意大利浓缩咖啡机利用空气压缩原理，能在极短的时间内萃取咖啡，并且不会是咖啡变味。他还可以同时萃取出土耳其人眼中十分宝贵的咖啡泡沫“克丽玛”，堪称最科学的咖啡提取方式。

　　混合咖啡及咖啡饮品的制作方法，也因工厂引进新的制作工艺而得到改善和提高，咖啡的整个制作流程更加万无一失。寸豆不生的意大利咖啡加工业由此取得了巨大成功。最新调查显示，意大利每年向全球一百多个国家出口咖啡，是世界第二大咖啡出口国。

　　法式烘焙(French Roast)及意式烘焙(Italy Roast)是最具代表性深度的深度烘焙。经过法式烘焙过的咖啡豆表面颜色近乎于深褐色或黑色。而经过意式烘焙的咖啡豆表面则几乎是纯黑色，且泛有明显的油光。

　　意式烘焙是为专门制作意大利浓缩咖啡发展而来的，因此也称：Espresso Roast。即使烘焙极少量的原豆，也同样能让人感觉到烤焦味和浓重的苦味，这使得意式烘焙不适合制作口感较淡的咖啡。由于烘焙时间较长，咖啡中的咖啡因已基本流失。因此于淡色咖啡相比，深度烘焙咖啡的咖啡因含量相对较低。意大利浓缩咖啡因含量较低，正是因为这个道理。

　　口味特点

　　意大利浓缩咖啡味道浓重，口感苦中含涩，只有新鲜咖啡才能够散发出特有的浓香。意大利浓缩咖啡的最佳搭配量为 ;一杯水对10.5克咖啡粉。美式浓缩咖啡的配置一般为一杯水对12.25克咖啡粉。用该比例配制而成的意大利浓缩咖啡，被称为“Espresso Single”或“Espresso Solo”。

　　比意大利浓缩咖啡更苦、更浓的咖啡是Espresso Double,多译为“双倍意式浓缩咖啡”。他的配置比例为一杯水堆14~20克咖啡粉。乍一听Espresso Double这个名字还以为咖啡粉的含量是Espresso Single的两倍，实际并非如此。不过的确有种名为“Espresso Double”的咖啡，就是将双份的Espresso置于一个杯中。

　　名为“Espresso Lungo”的咖啡是指一杯量的咖啡粉对两倍的水。“Lungo”一词为意大利文，即英文“Long”，“长久”的意思。Espresso Lungo的口感比意大利浓缩咖啡(Espresso Solo)清淡。有一种咖啡与Espresso Lungo刚好相反，配置比例为：一杯量的咖啡粉对2/3杯水。这种咖啡名叫“Espresso Ristretto”(Ristretto意思是“克制的、限制的)。

　　此外，还有许多有趣的咖啡名字，如美国有一种名叫“锤头”(Hammer Head)的咖啡，是按1：2比例，往意大利浓缩咖啡里加入普通咖啡混合而成的。还有一款“特调咖啡”(Cafe Americano)，是欧洲人专为美国观光客调配的。具体做法是往已经只好的意大利浓缩咖啡中倒入一定量热水，然后将其倒入8盎司大杯中提供给顾客。

　　今日的意大利咖啡馆主要分“Caffe”(法国人把咖啡称作Cafe,而意大利人称之为Caffe)和“Espresso Bar)两种。“Espresso Bar”是能为上班族快速提供咖啡的地方。在意大利，我们经常可以看到穿戴整洁的上班族在上班前到咖啡吧里，以最快的速度喝完一小杯清晨咖啡(Morning Coffee，一般是浓缩Espresso咖啡)，然后匆匆离去。午后，咖啡吧也不寂寞。许多人习惯下午到咖啡吧，点一杯浓缩咖啡，外加一杯“Straight Whisky”，一口一口地换着喝。