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哥斯达黎加红蜜塔拉珠石头农场为什么哥斯达黎加蜜处理有分颜色

发表于：2024-11-14 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月14日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哥斯达黎加托布希庄园红蜜处理法手冲温度、研磨度、粉水比建议许多人都会好奇，为什么哥斯达黎加的蜜处理有分颜色呢？这正是哥斯达黎加近年来开发出的更精良的蜜处理方式，哥国

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许多人都会好奇，为什么哥斯达黎加的蜜处理有分颜色呢？

这正是哥斯达黎加近年来开发出的更精良的蜜处理方式，哥国引进了许多先进的机器，可以控制去除果皮及果肉的比例，其中衍生出的白蜜、黄蜜、红蜜到黑蜜处理法，中间的差异正是保留果肉的多寡。

留下果肉最少的就是白蜜，白蜜最接近水洗法，仅留下约20%的果肉，风味较干净，酸度明亮。

其次则是黄蜜（40%果肉）、红蜜（60%果肉），而黑蜜留下的果肉最多，约80%，相对其他蜜处理，则相对接近日晒法，甜度较明显，风味也较多元。

这项技术的成败在于控制残留的果肉与发酵的程度。残留的果肉愈多，处理完成后的咖啡豆甜度就愈高，造就不同的风味。

这支咖啡来自哥斯达黎加石头农场（La Roca），由 Umana 家族经营，主要种植的品种是卡杜艾（catuai）与卡杜拉（Caturra）。农场的海拔相当高，在 1800米以上，提供了咖啡生长理想的微气候条件。

家里三个小孩都在农场帮忙，最近他们将建造他们自己的处理厂，更好的控制樱桃的处理。La Cabra 付出市场价格 255% 来购买他们的生豆。

哥斯达黎加塔拉珠石头农场红蜜处理

Costa Rica Tarrazu Finca La Roca red heney

生产国：哥斯达黎加 Costa Rica

产区：塔拉珠 Tarrazu

农场：石头农场 La Roca

海拔：1800米

豆种：卡杜拉 Caturra

处理法：红蜜处理 Red Heney

2018-01-01 11:46:58