干净优雅的耶加雪菲精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

　　耶加雪菲按咖啡生豆处理方式不同分为二大类： A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1与Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味； B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1，Gr-3，Gr-4，Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果——咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区。 所谓“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香味外，细致的醇厚度body，犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土，以归纳出精品咖啡的栽种方程式

 

　　耶加雪菲冲泡办法：水温，85到90摄氏度比较好。耶加雪菲偏酸，少苦，喝后口里还有少许甜。爱乐压对粉的粗细要求不高，粉细和水温高时泡时间短点，粉粗和水温低泡的时间长点，但1至2分钟足够了。粉水比例1：12至1：18区间，每个人喜好不同，找出自己喜欢的口味就可以了，并不是别人说好的就适合自己。如果一开始不习惯咖啡的苦可以先加方糖或咖啡伴侣，然后逐日减少至适应黑咖啡，通常一周可以了。 耶加雪菲咖啡豆中浅烘焙：耶加雪菲咖啡豆，中浅烘焙，好的咖啡豆千万不要深烘，多保留些自然的特色;不过既然烘焙了，高温中发生了理化反应，都200度了还能保留什么自然，估计也是咖啡豆烘焙后的臆想吧。

 

　　Aricha的处理厂等待咖啡豆风味熟成后，在出货前，再将晒干的樱桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的豆，也许正是这样严格的管控使Aricha登顶成为G1的原因。

 

　　第一支来自于阿杜莉纳公司的科契尔产区（Adulina Kochere），咖啡豆品种是Heirloom，是当地原生林的混合品种，虽说产区的自然环境造就了耶加雪菲的味道，但最能体现风味的还是当地的原生品种。

 

　　皇家特选是耶加雪菲里少有的得到沃卡合作社-Skal有机咖啡认证的高分豆。生豆处理法依然是高架棚日晒法。等级自然也是Grade 1。

 

　　高海拔的生长环境和当地原生种的优良基因，造就了皇家特选明亮多汁的口感，日晒干燥的处理方式增添浓郁强劲的水果调性。

 

　　第二支来自于Yirgacheffe小镇里的阿瑞查 科波尔（Aricha Kebele），当地的咖啡农把从原生林里采摘回来完全成熟的咖啡樱桃送到当地的处理厂，处理厂把果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味。造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。

 

　　第三支来自于耶加雪菲的葛德奥行政区（Gedeo），当地600多个小农共同生产出此款皇家特选咖啡，这些咖啡小农中有不少是沃卡合作社的成员，产出的咖啡批次向来都有令人惊艳的出色表现。

 

　　这支咖啡豆生豆充满了雪梨的甜味和发酵过的酒香。口感有着清澈明亮、温柔顺滑的果酸，非常干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香，咖啡花香，余韵清甜、随后转甘甜。

 

　　花香、哈密瓜、草莓、蓝莓、成熟莓果等丰富浓郁的水果风味如水果炸弹般在豆子研磨成咖啡粉的刹那，能马上激活品尝着的嗅觉。伯爵茶感，如丝绸般的柔顺质地，口感干净平衡，尾韵绵延活泼多变的水果香甜

 

　　生豆的处理法为：全水洗法。

 

　　较普通的水洗G2雪菲，它的味道更加清澈无暇，拥有迷人美少女微笑般甜美可人，明亮、细腻的柠檬酸，雅致的口感，清新的柠檬、茉莉花、姜花等花香并带着丝丝的蜂蜜香让人一天都心旷神怡。