咖啡入门知识(三)
发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日，咖啡研磨 grind 」 研磨就是将烘焙好的咖啡豆分解成小的颗粒，因为完整的咖啡豆是无法直接用于萃取冲煮的，只有将其分解成小的颗粒后，才可以释放其中精华。 大家只需要记住最最简单的一点：研磨地越精细，冲煮时间越短；研磨地越粗糙，冲煮时间就越长。深奥
咖啡研磨
grind
」
研磨就是将烘焙好的咖啡豆分解成小的颗粒，因为完整的咖啡豆是无法直接用于萃取冲煮的，只有将其分解成小的颗粒后，才可以释放其中精华。
大家只需要记住最最简单的一点：研磨地越精细，冲煮时间越短；研磨地越粗糙，冲煮时间就越长。深奥一点就是，这就和物理那些原理一样（原谅湿湿君是个文科生），增加表面积和接触面积，那热水就会更充分接触，当然也就冲煮的越快了~
什么时候研磨，也是很关键的一点。因为一旦咖啡豆研磨成颗粒后，就会很容易受到空气的氧化作用，从而逐渐失去味道，所以推荐大家是现磨现煮，这样的咖啡才是最完美的。
磨盘式研磨机
如果大家喜欢喝咖啡，喜欢现磨现煮的，湿湿君推荐大家入一个好一点的便携式手摇磨盘式研磨器。磨刀式的这里湿湿不推荐，因为和搅拌机并没有什么区别，磨出的咖啡粉也会很不均匀。
磨盘式的优点就在于其研磨的均匀度要好很多，更加适合咖啡的萃取。高精度以及可调节粗细也是其另一大优点，可以根据不同冲煮器具来选择粉的粗细。
此乃便携式手摇神器——日本prolex mini
研磨精度分级
之前就已经提到有关研磨粗细对于萃取所带来的不同效果，细咖啡粉可以加快萃取速度，粗咖啡粉则是降低萃取速度。
那我们就来看一下由细——粗的9个精度分级：
1
土耳其式用粉：如果研磨机可以达到的话，这就是最细的咖啡粉了
2
细浓缩咖啡用粉：非常细的咖啡粉，有结块的可能
3
浓缩咖啡用粉：细咖啡粉，有结块可能，常用于浓缩咖啡的制作中
4
细过滤式用粉：介于浓缩咖啡用粉和过滤式用粉之间
5
过滤式用粉：咖啡粉有调味用特级绵糖的质感，与第3级的细粉有很大差别，常用于手冲咖啡
6
粗过滤式用粉：精度与砂糖相仿
7
粗粉：适用于浸泡式冲煮法，例如法压壶。精度和海盐碎屑相似
8
极粗粉：和岩盐大小相似，只适用于长时间的浸泡式冲煮法
9
咖啡快：大块咖啡残片，不适合任何冲煮法
「
咖啡萃取
extract
」
咖啡萃取，通俗地说就是冲煮咖啡。想要冲煮出一杯好的咖啡，需要考虑到很多因素。研磨精度和与水接触时间无疑是最重要的两大因素。其他因素，如水、水温、冲泡比例也不容忽视。
黄金准则
研磨精度越细，咖啡表面积越大，萃取率就越高；延长与水的接触时间，萃取率也能得以增加。可以说无论哪种冲煮方式，只要这两大因素得以平衡，美味的咖啡也就离我们不远了。
水
水是基础，湿湿君只说一点，千万别直接用龙头里放出来的自来水烧水就好！自来水里重金属太高，严重影响咖啡口感。其实就用一般的矿泉水、纯净水或者过滤水就好。
水温
冲煮咖啡的最佳水温在90-95度之间。水温的原则只有一条：偏深烘焙的咖啡豆需要稍低的水温，而偏浅烘焙的则需要稍高的水温。
冲泡比例
冲煮比例代表了咖啡成品的浓度。浓缩咖啡的冲煮比例通常在1:1.5，也就是20克可以做出30克的浓缩咖啡；而一般手冲或者法压壶的标准比例为1:15，也就是20克咖啡可以做出300克的咖啡饮品。
通过调整冲煮变量，发现未知的口感，创造新的口味，这也是咖啡所带给我们的一大乐趣
2016-08-19 09:27:13
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