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玻利维亚咖啡单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) BOLIVIA玻利维亚 人口:10,461,000 在玻利维亚的咖啡种植区从未被显著地画分出,正因为如此,不同的烘豆师会使用不同的命名约定来描述不同的咖啡豆来源。 YUNGAS 大约 95 % 玻利维亚的咖啡是产于这一

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  BOLIVIA玻利维亚
 
  人口:10,461,000
 
  在玻利维亚的咖啡种植区从未被显著地画分出,正因为如此,不同的烘豆师会使用不同的命名约定来描述不同的咖啡豆来源。
 
  YUNGAS
 
  大约 95 % 玻利维亚的咖啡是产于这一地区,在过去,它在欧洲拥有极高的声誉,近期亦如此。此区域为安第斯山脉(Andes)东侧区域一直延伸的森林,而事实上也通过玻利维亚跨从秘鲁(Peru)到阿根廷(Argentina),生产了一些咖啡是在世界上海拔最高的,也是玻利维亚栽种咖啡最久的区域。Ukers在1935年所著的”AllAbout Coffee”一书提及,此区所产的永加(Yunga),拉巴斯(La Paz)以西,多数咖啡买家必须沿著昵称为”死亡之路”的永加斯路行驶,到达咖啡生产者那里。该路为单一车道,蜿蜒的山路,谷深达六百米深,没有任何屏障防止车辆掉落。也由于该地区是如此之大,许多咖啡烘焙师描述该地的咖啡,采用该地更具体的区域切入,如Caranavi,Inquisivi或Coroico。
 
  海拔:800-2,300m(2,600-7,600英尺)
 
  收成:七月至十一月
 
  SANTA CRUZ
 
  位于玻利维亚最东部,普遍缺乏海拔高品质的咖啡。一些咖啡生产于lchilo省的周围有,虽然咖啡的重要性远不如其他主要农作物─米或木材。因为大多数的天然气在此区发掘,故此地区对该国的经济非常重要。
 
  海拔:410m
 
  收成:七月至十一月
 
  来自世界屋脊的安地斯之魂 – 玻利维亚
 
  这产区,实在是令人又爱又恨。
 
  玻利维亚是世界上五个最多样化的国家之一,被五个国家环绕并受其影响甚深的内陆国,约有1000余万人口,占总人口约60%的印地安原住民分成36民族,印欧混血(麦士蒂索人)占26%,另外还有欧洲百人及其他民族。地势有高至6,462米的Illmani峰,有海拔3,812米的世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊–的的喀喀湖,也有热带雨林!!这样多样化的地形可说是精品咖啡微批次的天堂。
 
  然而,玻利维亚咖啡的产量却是逐年下降,从1997年到2014年出口量年年下滑到只剩1/4,根据Roast Magazine的资料显示,其咖啡生产量排名第38名甚至还在排名第35名的美国后面,精品微批次的玻利维亚咖啡可说是非常珍贵难寻。原因是玻利维亚落后的经济发展与基础建设,玻利维亚目前仍是南美最贫穷的国家。再加上波利维亚原是得天独厚的多变地形,因基础建设不佳却成为咖啡处理、运送及品质杀手的关键因素。
 
  玻利维亚最著名的产区是Caravani,广义的可以说是永加斯(Yongas)地区的一部分,这地区最著名的就是全世界最危险公路之一,昵称为死亡之路的Yongas Road,1995年美洲开发银行将其命名为“世界最危险的公路”。
 
  以北永加斯路来说,其中至少有600米(1,830英尺)的急遽下降,大多数是不会超过3.2米(10英尺)的单线道宽度,以及沿路上没有护栏的保护,使得这条公路非常危险。再者,雨水、雾气和灰尘也都会降低行车的能见度。在某些路段上,路面非常泥泞,不时有松动的落石等。在当地有一样特殊的道路规则,往下坡路段的驾驶不靠右行驶,而必须在左边的悬崖边缘停好,并且让往上坡路段的驾驶先行通过。这样彼此在会车时,可以安全有效率地让车停止并通过。这是因为,玻利维亚的是右行国家,故多为左驾车款。这让左驾车款的驾驶跑这段路线时,更容易将头伸出车窗外观察他们的轮子,避免一时疏忽掉落悬崖下的山谷,使得双方在会车时较为安全。但有时仍会发生车道宽度不足的情形,尤其是卡车与巴士这类大型车种,时常发生进退不得的情形。往往其中一方必须先倒车,才能制造出足够的会车空间。1983年7月24日,一台巴士突然就冲出永加斯路掉下山谷,至少有100名乘客死亡。据传是玻利维亚有史以来最严重的交通事故。按1999年至2003年的统计,永加斯路每年平均发生209次的交通事故,造成96人死亡。(本段文字介绍来自wikipedia)。
 
  更别说,来自此产区的豆子,在送到各位手上之前,除了经由前述惊险的死亡之路,还必须一路送至智利才能上船出海。我们经过多方寻觅,终于找到值得信赖的生产伙伴,将于今年逐一引进Yungas不只Caravani的精品微批次玻利维亚咖啡,希望与各位先进一同鉴赏。
 
  参考资料:
 
  http://www.roastmagazine.com/…/NavOr…/NavOrig05_3_MayJun.pdf
 
  另外,最近的电影【危机女王/Our Brand is Crisis】也是以玻利维亚为背景,讲述其复杂的政治社会环境。
 
  玻利维亚为世界上种植最困难的之一产区,运送及气候是最大的问题。今年经过特殊产地关系,再度合作,强力推荐热爱高山咖啡的朋友,带有樱桃果香,奶油,巧克力及焦糖等丰富口味的高海拔有机咖啡。 今年透过玻利维亚出口商直接取得,在干燥咖啡的过程处理非常仔细,采用非洲方式的干燥棚将咖啡的优点提升到最佳状态。经过杯测后,风味展现非常平衡以及甜度高,绝对能满足喜爱玻利维亚饕客的味蕾。建议浅中焙展现出独特的樱桃及巧克力香。
 
  国别: Bolivia
 
  庄园名称:Café de Cordillera
 
  庄园主:Zenovia R. Charca de Huayhua
 
  城镇: San Lorenzo County
 
  省份: Province of Caranavi
 
  采收期:2011年
 
  品种: Criollo 20%, Caturra 80%
 
  庄园面积: 10.00公顷
 
  咖啡栽种面积: 5公顷
 
  海拔高度: 1682米
 
  土质: Clay Loam
 
  年雨量: 1600 mm/year
 
  遮荫树: Inga edulis sp - Citric
 
  。施肥:采水洗后的果皮果肉,作成。推肥
 
  欧舍杯测报告(一爆中段起锅,烘焙时间10分钟)
 
  干香:花香、奶油香、榛果、桃子
 
  湿香:香草甜、甜樱桃、花香、臻果巧克力
 
  啜吸:干净度佳、香气明显、甜细致、细腻的焦糖与榛果巧克力、酸柔和但细致且果汁感不错、红莓果、香草植物甜、油脂感滑顺、余味甜感持久。
 
  再次的喝到玻利维亚的豆子,已是两年前的事了。
 
  许多人还满喜欢玻利维亚的豆子,
 
  这次烘的是跟联杰进的玻利维亚艾索咖啡合作社(Bolivia ASOCAFE Coop),
 
  网络上查到资料
 
  品 名:玻利维亚 艾索咖啡 合作社
 
  品 种:Typica
 
  产 地:Taipiplaya, Caranavi
 
  海 拔:1650m
 
  处 理:水洗
 
  关于艾索合作社(ASOCAFE),以下资料是国外的介绍
 
  在高耸且连绵不绝得安地斯山脉东麓,
 
  在茂盛的丛林底下,
 
  300多个咖啡农户生产出可称为玻利维亚最甜的咖啡之一。
 
  这些农户都是艾索咖啡合作社(ASOCAFE)的成员,
 
  该合作社成立于1990年,旨于提升当地咖啡的品质,
 
  当然,最终目的是增加农户收入。
 
  卡拉那维省(Caranavi)是玻利维亚咖啡产区的心脏地带,
 
  有来自山顶冰河融水会聚而成的河流,
 
  属于精品咖啡的理想产地。
 
  ASOCAFE的农民收成并仔细手挑之后,
 
  将咖啡果时运往中央处理站,
 
  在协会监督之下把成熟的咖啡英桃去皮除胶、发酵、水洗、日晒干燥。
 
  风味有蜜糖般的甜、可可味,李子酸。
 
  手冲参考】
 
  手冲一杯水洗玻利维亚,建议用15克粉87度水温,水粉比例1:15,中度研磨(小富士鬼齿刀3.5-4研磨),V60滤杯,第一次注水30g水量进行25s闷蒸,注入至110g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至230g水量,尾段不要,萃取时间2:00s.
2017-06-03 19:16:05
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