咖啡日晒处理法哪些咖啡豆种类适合使用日晒处理方法

咖啡豆生豆处理法简介——日晒法

日晒法是种传统的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。

日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆，即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定，一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时，然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。

 

日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。 日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。 日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。 由于日晒法处理的成本较低，所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用，在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。

 

产地介绍：耶加雪菲是埃塞俄比亚的座小镇 海拔在1700-2100米也是埃塞俄比亚精品豆的代名词，这里自古是块湿地  在埃塞俄比亚的古语中【耶加】的意思是【安顿下来】，【雪菲】是指【湿地】 因此 【耶加雪菲】 的意思是【让我们在这块湿地安顿下来】。耶加雪菲的豆子大部分皆为水洗 但是也有少量 绝品豆可以日晒处理 日晒处理的成本要远远高于水洗处理 因为需要人工 定时的不断去翻动那些红色的咖啡果实增强迷人的果香 跟醇厚度。

 

咖啡日晒法(咖啡日晒处理法)日晒咖啡的处理方式|咖啡豆生豆处理法简介之日晒法<文咖啡>自然干燥法

<文洪刚、四川咖啡师俱乐部>云南一目天精品咖啡庄园。

风味介绍：如果说 水洗的耶加雪菲 具有迷人的柑橘 茉莉 柠檬等香味 咖啡入口 百花盛开~ 那日晒耶加更像是水果炸弹 入口后即爆炸 大胆狂野的水果味糖浆般的甜度 细腻的醇厚度 除了本身具有的柑橘 柠檬香味外还有蓝莓 草莓浆果 葡萄酒味令人惊艳！风味实在比水洗耶加要迷人 !  即使第一次喝咖啡的人也可以不加糖不加奶直接入口~

毫不夸张的说 日晒耶加 无论是生豆 还是熟豆只要一闻一下就知道她的潜力了^_^

本批的日晒耶加更是在SM 杯测得分中得到了90.2的高分

为了方便查看 我做了粗略的翻译 能看懂英文的还是以英文为准哈

 

 

 

咖啡日晒法

2011-06-22 21:48    发布：edt001    来源：互联网    点击：次

导读：采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶

采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。醇味是浓缩咖啡的重要条件，会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉，浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量；水洗法的豆子干净如清澈的风铃，因较少杂味。另外水洗豆有不错的酸味，是浓缩咖啡里甜味的主要来源