云南咖啡面临的问题与机遇_云南咖啡品牌推荐_云南咖啡哪里买

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） ●品种单一问题云南咖啡由于早期的规模化种植选用的铁皮卡、波旁变种出现大规模诱病感染灾害的影响，无论是雀巢还是云南农垦都改为推广使用高产耐诱病的卡蒂莫（ GATIMOR ) P系

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●»品种单一问题

云南咖啡由于早期的规模化种植选用的铁皮卡、波旁变种出现大规模诱病感染灾害的影响，无论是雀巢还是云南农垦都改为推广使用高产耐诱病的卡蒂莫（ GATIMOR ) P系列品种，现在云南产区超过90%都是卡蒂莫。且不说卡蒂莫品种和铁皮卡，波旁风味上的极大差异，作为一个有规摸发展前景的产区，品种单一现在已经显现出对产业发展的阻碍。

●»单纯追求产量带来的危害

由于大多产区均出现轻选种育苗，重咖啡投产后的投入，并且轻风味质量，重产出产量，利用大量化肥促高产，表面上亩产量应该在全球算是高的（平均亩产120-150公斤），但风味质量却降低了。而且由于上述原因，造成咖啡植株的急剧早衰，按通常情况应该15年树龄才需要截杆复壮的咖啡树，在第7-8年就出现提早衰退，甚至有在第 4-5年就早衰的。表现为风味质量急剧下降，产量急剧下降，耐诱病能力丧失，并逐渐枯死。此外还有采摘及初加工不够精细的原因，导致咖啡外观质量和内在质量不高。

由于长时期的重产量轻质量的种植方法，导致云南咖啡总体市场反应诟病不少，而云南咖啡企业普遍规模实力较小，难以出去接触市场与采购商，产出的咖啡超过八成是被国外几个贸易商主动进来按照低于纽约同期期货价收购，即使其中有相当一部分质量可以达到高级商业咖啡，这是典型价值和价格不对等的交易。而国内市场流通的云南咖啡则基本上是分选出口后剩下的。

●»生产成本在遂年上升

而由于生产资料和生活资料物价上涨造成的高生产成本让咖农咖企在市场价格偏低时连连亏损：仅仅是鲜果采采摘人工已到2元/公斤，而每公斤咖啡必须6公斤鲜果，即咖啡的鲜果采摘费用就12元。加上前期投入、抚管费用、后期的加工熟用与交易费用等等，16元的收购价的情况下已经是亏损状态了。

●» 控制成本，提高质量，才能持续提高效益

当然，存在的问题和困难远不止这些，但只要认清发展方向，努力控制成本（不是单纯的降低成本），科学种植和加工，提高产品质量，并清晰的认识到要提高生产效益，咖农收益，既不能靠单纯的高产，也不能靠单纯的降低成本来实现。实际操作中应该控制生产成本，有目的的投入成本，科学的降低成本，最终目的是提高产品质量，利用高质量的产品谋取经济效益。云南咖啡产区的产量在全球占有率不高，所以不能利用产量来提高声誉和效益，必须做出稳定的质量，用相对高的质量来提高声誉和效益，云南咖啡产业才能拥有更好的前景。

●»海拔对品质的影响是毋庸置疑的

云南产区前期在选地上出现一个误区：只能在1100米海拔及以下选地，否则容易遭受霜冻灾害，忽略了在小气候环境下高海拔也能避免霜冻种植咖啡，我们都知道超过1300 米海拔选地更易产出好咖啡。所以云南产区出现一个有趣的结果：生豆赛得分高的基本上是后开发的产区，且都是海拔较高的（当然得分高还有其他因素，如树龄、加工方式等）产区。所以选地要慎重科学，除了海拔因素，还要注意周围环境，植被，土壤。从客观条件来看，云南咖啡产区由于纬度，土质，山形地貌的差异是很难和全球几个知名产区的阿拉比卡（ ARABIGA)咖啡相比的，因此要产出好咖啡就必须要比一些其他产区有更多的付出才行。

●»要直面现有咖啡园的改造

云南产区最该关注的是现有规模面积咖啡园改造的问题，现有的百万亩咖啡如何让它发挥更大的效益，这是云南咖啡产业最迫切的工作。咖啡园里必须多物种植物，形成生态，既可以预防病虫害、防止冻害，又可以提高咖啡的风味质量。科学用肥并推广种植绿肥，上有荫蔽树，下有绿肥覆盖。不能单纯追求产量，在科学种植前提下，产量肯定比原来低一些，但采摘用工减少，质量提高了，效益就比原来更高。从采摘、脱皮加工、晾晒干燥、脱壳分选等每一个环节都精细处理，这样云南咖啡才能得到普遍的、质量稳定的好咖啡，才能有较高稳定的效益，才能有光明的前景。

●»谨慎引进新品种

最近几年有不少企业也看到品种单一的问题，也想引进一些其他品种，但品种引进还需慎重，要科学的引进，即必须清楚品种的血缘可追溯，并且要科学的选新品种的种植地，例如卡蒂莫（ CATIMOR)有不同系列的品种，它也并非一无是处，只是缺乏认知。

●»能认清面临的困难和问题就是发展的潜力

云南咖啡面临的问题和困难，其实也是云南咖啡的发展潜力。特别是由于气候变暖的影响，全球传统阿拉比卡 (ARABICA)咖啡产区面积产量在慢慢减少，云南这一内陆产区将日趋重要。

●云南咖啡品牌推荐

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