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肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别风味描述研磨刻度产地区品种

发表于:2024-11-13 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月13日,肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别风味描述研磨刻度产地区品种 日晒耶加的风味要比水洗的多太多了,最明显的就是红酒香,如果豆子和烘焙都没问题,那简直就是人间美味 比水洗醇厚,前段可能有点苦,后段浓浓的水果味儿,关键是还不缺耶加雪菲特有的果酸 肯尼亚北邻
肯尼亚咖啡水洗和日晒的区别风味描述研磨刻度产地区品种
日晒耶加的风味要比水洗的多太多了,最明显的就是红酒香,如果豆子和烘焙都没问题,那简直就是人间美味——
比水洗醇厚,前段可能有点苦,后段浓浓的水果味儿,关键是还不缺耶加雪菲特有的果酸
 
肯尼亚北邻阿拉比卡咖啡树的原产地衣索匹亚,但迟至二十世纪初交,才开始从事咖啡栽培业,十九世纪传教士从叶门引进阿拉比卡树,但未大量栽种,直到一八九三年,又引进巴西古老的波旁咖啡种籽,才大规模栽培咖啡,也就是说,肯尼亚咖啡带有巴西血统,由于水士、气候和处理方式回异,肯尼亚豆风味和巴西豆截然不同

咖啡生豆的水洗式精致处理法可以追溯到18世纪中期,精制的过程中首先要将咖啡红果的果肉去除,然后使用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜,继而清洗再加以干燥

日晒: 豆子采摘后,直接放在太阳底下晒,大约晒3周左右,在这过程中果肉会发酵,豆子会吸收果肉在发酵过程中产生的味道,因此味道比较丰富,而发酵过程中没有过多消耗里面种子也就是咖啡豆的糖分,糖分可以产生丰富的香气。因此,日晒的香气和风味比较丰富


2017-01-16 14:25:48
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