玻利维亚La Paz产区|Agrotakesi雪脉庄园水洗铁皮卡风味和冲泡？

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• 　　玻利维亚La Paz产区|Agrotakesi雪脉庄园水洗铁皮卡风味和冲泡？

   

  　　玻利维亚的优质庄园，海拔都非常高，长年低温的环境，让咖啡果实生长较缓，紧密度够，香气也迷人，花香气息明显，如仔细处理，采成熟度一致的樱桃，往往有干净细致的高级口感，这种优雅的香草与蜜桃气息很吸引人，这款冠军豆的花香气很多样、香草与蜜甜感非常持久，这里平均温度只有15度C、水源来自高山融化的雪水、无污染、且有肥沃火山土、海拔超过2000米，栽种出来的咖啡充满多样的香气与饱满的甜气息，她就是2009玻利维亚冠军Takesi 雪脉庄园

   

  　　Takesi庄园在距离首都La Paz 约100公里外Sud Yungas的Mururata山区，必须循由Inca古道才可以抵达山谷，这里，仍属安地斯山脉的分枝，庄园隶属Agrotakesi SA机构，整个农场约有2500公顷，海拔约1900到3000米，栽种咖啡的Takesi,海拔高达2100米，这应是罕见的高海拔庄园之一，以我去过的咖啡园来说，仅埃塞俄比亚，耶加雪夫区的哈玛合作社可与之比拟，两者的香气，同样显著，不同的是，Takesi具有一脉相传的玻利维亚冠军风味，那多样的花香与甜香草，格外出众、难忘。

   

  　　Takesi庄园，饮用水与咖啡采收后的处理法，用的都是高山融化的冰凉雪山水，因此我们给她一个昵称叫：Takesi雪脉庄园;除了低温、无污染的环境外，肥沃且排水良好的火山土，也是咖啡风味饱满的要素， Agrotakesi SA的集团主虽富有，但深闇尊重大自然且平相处之道，不过度垦殖，且保留大量的原始林与多样化的生态环境，并以苹果、兰花、花卉等农作物闻名，如今又荣获咖啡大赛冠军，Takesi的声名更加远播了。

   

  　　2007年当年国际评审给了92.03的高分，2009年的Takesi雪脉庄园更获得了93.36的分数，超越2008的冠军，同时竞标价高达35.05美元，是CoE各国大赛中，2009年的第一高标！欧舍连续3年标购玻利维亚的冠军豆，实在是被她的细腻花香、迷人甜香草与洁净的多变风味吸引啊！2010年，诸多因素夹杂下，波利维亚确定取消了全国大赛，审视这批Takesi得奖豆，实百感交集、来之不易啊。

   

  　　塔给喜的海拔由1900米往上延伸到3000米，截至目前为止，她仍被认定应是全球有生产且以品质出名的最高海拔庄园之一！沿著穆鲁拉塔山脉（Mururata，此山陵由安地斯山在本区的主脉Royal Mountain延伸而出），自古以来，属于印加民族的古径，一路可抵达塔给喜山谷，而庄园名称，也以本区山谷命名；塔给喜的行政区域属于南永加斯（Sud Yungas），离拉帕斯市（La Paz）约100公里的车程，进入山区，再车行约1个小时可抵农场。此处地灵人杰，有原始的森林与山泉，远古以来的肥沃火山土，土壤富含多种矿物质，气候略冷冽，但仍有阳光照耀，早晚云雾多，年均气温仅十余度（约摄氏15度），因此，咖啡由开花——结果——熟成，需要长达11个月的时间，果实很紧实，收成的咖啡香气非常迷人，滋味不仅异常饱满且富含多款独特芳香滋味，的确罕见！整个农场占地约2500公顷，但仅有600公顷栽种咖啡、苹果与兰花等高附加价值作物，这些作物得厚于此地优异微型气候，享有极佳口碑，唯一的缺点是，因海拔高，气候寒冽，产量很少，无法大量栽种。

   

  　　塔给喜庄园主珍惜大自然给予的得天独厚的条件，他们也进行深度研究，明白这种低度开发，不滥用人工肥料与农艺用药，是本地农作物，能维持高档品质的主因！塔给喜庄园仅13公顷栽种铁皮卡种，一年约采收120袋而已

   

  　　产区： Yungas of La Paz

   

  　　行政城镇：Yanacahi

   

  　　得奖庄园： Agrotakesi SA

   

  　　庄园主： Mauricio Ramiro Diez de Medina

   

  　　排名： No.1（2009年CoE冠军）

   

  　　农场面积： 2,500公顷

   

  　　咖啡园： 200公顷

   

  　　海拔： 2100米

   

  　　认证： Organic （Ceser暨USDA ORGANIC认证）

   

  　　品种： Typica

   

  　　处理法： Wet process and Mechanized Drying

   

  　　冠军批次： 24 箱，825公斤

   

  　　国际评审分数： 93.36分

   

  　　竞标价： 35.05 USD

   

  　　干香：多样花香、香草甜、香气饱满、香料甜、蜂蜜

   

  　　湿香：花香、清爽的香水、甜巧克力、莓果

   

  　　啜吸：很多样的花香、干净度与细腻感很优、高级的香草甜、细腻糖果感、桃子、杏桃、酸多样且甜、高级的伯艮地红酒、香草植物、青苹果、白葡萄柚、精油香气、触感细腻滑顺、余味甜与香气都很持久。

   

  　　前街咖啡冲煮推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，La Paz