意式咖啡油脂的判定方法 流速判定
发表于:2024-11-17 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月17日,意式咖啡的流速直接抉择了ESPRESSO的口胃,过快的流速会使咖啡内的精髓物质尚未消融进水内,水却已经穿过了咖啡粉,年夜而导致咖啡淡而无味。
意式咖啡的流速直接抉择了ESPRESSO的口胃,过快的流速会使咖啡内的精髓物质尚未消融进水内,水却已经穿过了咖啡粉,年夜而导致咖啡淡而无味;过慢的流速会使咖啡内的精髓和糟粕全数融入水内,导致咖啡有较着的焦涩味或者刺激的苦味。
对于初学者而言,流速的节制是一个量化的尺度,一般我们以22秒至28秒为一个最佳值。
进阶一点的会以咖啡萃取时水流的外形来判定流速,国外的咖啡师很喜欢用老鼠尾巴来形容咖啡的流速。
更高一些的境界则是以味道来抉择咖啡的流速,流速快,则口感单一却更清爽,酸味会重一点;流速慢则会让醇度晋升,口感更复杂但同时欠好的杂味也会释放出来,苦味会更重一点。
流速的快慢是一个动态的过程,没有哪个咖啡师或者哪种咖啡设备可以保证咖啡流速的一致性的,甚至于天色湿度城市影响到流速的快慢,所以咖啡师必需懂得轻易节制流速而不是被流速节制。
2014-06-11 10:40:41