罐装咖啡也能出奶泡 氮气咖啡出现了罐装氮气拿铁

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

 

　　即饮咖啡，本来是咖啡领域的小众分支，近年来却赢得了国内外饮料巨头的共同关注；这是一片在消费习惯和生活节奏的改变与消费升级新趋势下诞生的蓝海。当消费者不再只关注速度，而即饮咖啡在口感上，更大程度地还原咖啡豆的新鲜与浓郁，受到了年轻群体和上班族的追捧。

 

　　在众多即饮咖啡中，罐装咖啡是大家接触最多最早的种类。经过近些年的发展，种类也越来越多，打破了大家的既有印象，各有特色。

 

　　自 1969 年日本 UCC 咖啡开始致力研发方便即饮的罐装咖啡后，逐渐被许多人当成能量饮料与气泡饮料的替代品，在罐装饮料的市场有着不可忽视的地位。

 

　　据《Food & Wine》报导，罐装咖啡在美国的成长率从 2011 至 2016 年上升了一倍，预估 2017 年继续成长 13%，故各家饮料公司的咖啡产品纷纷推陈出新。

 

其中包括大家熟悉的星巴克玻璃瓶装 Frappuccino、美国麦当劳的 McCafe Frappe 与 Dunkin Donuts Iced Coffee 等，甚至蓝瓶咖啡 (Blue Bottle Coffee) 也搭上这波热潮推出自家的冷藏即饮咖啡，让咖啡爱好者能不受地点的限制随身携带，也给了其他咖啡店如何突破地域限制的灵感，以超市和便利商店为据点贩售罐装咖啡代替实体店，如今有家咖啡厅更以自家的招牌咖啡打入全美零售界，让消费者随时随地都能喝到好咖啡。

 

　　△La Colombe推出的金属罐装咖啡粉

 

　　位于美国费城的 La Colombe 咖啡厅以咖啡烘培起家，目前全美有 30 家分店，被称为第三波咖啡浪潮先锋的 La Colombe 对于选豆与交易有自己的坚持，除致力提供好咖啡，其创立者 Todd Carmichael 对咖啡产业的未来与科技也有独到见解。

 

　　在见到人们对氮气咖啡的喜爱后，Carmichael 开始思考氮气注入这项技术的发展性。对奶泡情有独钟的他将冷酿咖啡与牛奶融合氮气注入的技术，推出让顾客能喝到像由酒吧啤酒桶直接注入杯中般，带有浓密奶泡的冰拿铁：Draft Latte，让消费者体验到全新的咖啡口感。

 

　　在 Draft Latte 大受欢迎后，Carmichael 开始向世人展现他对于咖啡产业未来的想法，曾在星巴克工作的 Carmichael 见证星巴克借由在城市广布设点，让咖啡与生活紧密连结，革命性地改变人们与咖啡互动的方式，但他也从中看到咖啡店所不能提供的可能性。

 

　　Carmichael 在星巴克店里观察到许多排队买咖啡的人其实并没有闲暇时间坐下享用，想要的常常只是一杯能快速带着走的好咖啡。这个现象为 Carmichael 展现了咖啡产业未来的可能面貌：如果从便利商店的冷藏柜里买到的咖啡能像店里现泡同样好喝，消费者就能随时享受好咖啡，而不需要受限于咖啡店。

 

　　看到这项令人振奋的可能性，La Colombe 开始在罐装咖啡的科技下投注大量心血，希望改变店家提供咖啡的方式，再度掀起咖啡产业的新革命。2017 年 La Colombe 推出罐装 Draft Latte，成为全球首款喝得到奶泡的冷藏即饮咖啡。

 

　　说起来简单，但背后可蕴含着复杂的技术，咖啡罐底部有封住的小空间装填著液态氮，打开拉环时因为压力的改变，液态氮转化为氮气注入咖啡，伴随浓密细小的泡沫冲向顶部，形成我们熟悉的奶泡口感。

 

　　搭配天然蔗糖与无乳糖牛奶，让消费者除了体验 Draft Latte 浓郁绵密的口感冲击外，也不需有人工添加物的疑虑，独特的口味快速席卷全美，成为销售最快的即饮咖啡。

 

　　“ 相对于在城市各个角落驻点，我们更想让消费者能随时随地享受到如同现泡咖啡的口感。”Carmichael 对《Forbes》杂志如此说道。

 

　　La Colombe 的咖啡罐比一般易开罐多了一个饮用盖，要先拆开才能拉开拉环，之后装回饮用盖来保证口感不被金属罐身影响，很是贴心。咖啡开罐时会像汽水开瓶一样嘶嘶作响，那便是罐底气体注入咖啡的证明。口感上比一般咖啡多了一层细致的丝绒感，些微的甜味与意式浓缩的苦味相衬。

 

　　按照La Colombe 官网显示，每4瓶售价12美金（约合人民币19元/瓶）。

 

　　口味有原味、三倍浓缩、香草、摩卡、焦糖、肉桂、椰奶、椰奶摩卡、金银花、南瓜香料等十几种。

 

　　从星巴克、蓝瓶咖啡到 La Colombe，我们不难看出罐装咖啡已开始突破传统「咖啡替代品」的既定角色，成为许多咖啡业者向消费者传达经营理念与自我突破的象征，La Colombe 借由更新罐装咖啡的科技来重现咖啡的原始样貌，试图再度改变咖啡与生活的关系。

 

　　未来，La Colombe 希望让所有在咖啡店看到的品项都能被消费者轻易重现，像是能自我加热的包装罐、能重现手冲咖啡品质的咖啡胶囊等等各种天马行空的想法，在不远的未来让咖啡不再受到咖啡店的地域限制，每个人都能随时享用到犹如现泡的好咖啡。

 

　　正如 Carmichael 说的「我的竞争对手不是其他咖啡公司推出的罐装咖啡，每一家的产品都各具特色，并不冲突。而冷酿咖啡也只是罐装咖啡的基础，我们真正的目标是改变全世界喝咖啡的习惯。」

 

　　也许你曾经对罐装咖啡嗤之以鼻，但这样新型态的罐装咖啡与新科技能则让更多人品尝到好咖啡，进而爱上咖啡，也带动着咖啡产业的新革命。