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美式滴滤咖啡机的粉水比是多少美式咖啡机放多少咖啡粉研磨度

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）美式咖啡机，插电，使用磨好的咖啡粉，填装在粉杯内，使用滤纸或金属滤网过滤，水温几乎一成不变，喝的人数多就舀多一点粉，反之，就少一点粉，打开电源，滴滴答答咖啡落入玻璃壶

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美式咖啡机，插电，使用磨好的咖啡粉，填装在粉杯内，使用滤纸或金属滤网过滤，水温几乎一成不变，喝的人数多就舀多一点粉，反之，就少一点粉，打开电源，滴滴答答咖啡落入玻璃壶或保温壶中.......

针对于冲煮美式咖啡机，固定的水温，固定的流速，The Curve Coffee认为，有以下的机会，最佳化：

对的水粉比1 : 18.18

犹如SCAA耳提面命，我们还是建议您使用1:18.18的比例，即一公克的咖啡豆，搭配18.18毫升（cc、公撮、立方公分）的水量，但是这里，由于美式咖啡壶建议使用冷水填充，因此，会先建议大家在量杯里面直接量测对的体积后，再加到咖啡壶中！这样的比例，将冲煮出的咖啡，最容易进入金杯的范围中！浓度1.15%~1.35%，萃取率18%~22%。

当然如果家中没有量杯的话，我会建议大家使用秤，这边直接建议大家使用这样的比例：一人份的咖啡粉为14.6公克，对上220公克的冷水（若是体积则为265.4毫升），这是The CURVE Coffee 店内使用的比例，也让大家试试看～我们已经将热水在93~96度Ｃ的密度经过体积与质量的换算，在一大气压底下，室温25度Ｃ之下，直接建议使用的咖啡与水的公克数。

对的水粉比，不会让你浪费咖啡粉，让咖啡再萃取的过程中，希望从酸、甜、苦、涩的萃取中，直接得到酸、甜以及苦一点，而剩余的苦、涩完全不多萃！正确的萃取出咖啡的风味物质，让您的咖啡也进一步的获得对的风味。

为了不要每次都在使用量筒或是秤，而搬出一大堆的道具，建议您，在美式咖啡机的水量高度的观景窗，贴上一段的胶布，将刚刚220公克或265.4毫升的水当做每人一杯的基本单位，并在量秤出一杯、两杯、三杯.....的量，倒入咖啡壶中，在观景窗上面，画出一截一截的记号，方便于下次再煮咖啡时，能够快快地依人数上需求而倒入正确的水量。

研磨粗细如果在手冲的话，会影响的是风味的变化，但在美式咖啡壶中，还有一个因素，就是流速的快慢。

咖啡在萃取的过程中，以酸、甜、苦、涩，为咖啡风味物质被冲刷出来的难易顺序，（亦即咖啡风味的流出顺序），所以研磨粗细，为萃取风味上的一个手段，越细，咖啡粉的接触面积变大，（以前国中在讲物质变化快慢的因素中，其中一个就是表面积），风味物质流出的速度就会越快，反之，越慢！而黑咖啡所有的风味物质当中，最不希望碰到的就是『涩』，而如何达到一个『对』的萃取呢？嗯～这个要靠你的味觉啰！如果美式咖啡机煮出来的咖啡，你觉得『涩』，那就代表咖啡粉，磨到太细啰，应该调粗一点；反之，如果你的咖啡煮出来，你觉得不够甜？！那就带表，可以让咖非在细一点啰！

上述的萃取率，SCAA建议18%~22%之间，而SCAA金杯课程所使用的方式，是使用光学折射的浓度测定仪器VST，先找出咖啡水溶液的浓度，再搭配SCAA的『咖啡冲煮管制图』，即可以找出咖啡现在的萃取率；但是，这是找出金杯的冲煮方式，再者大家对于好喝咖啡口味与定义也不尽相同，因此，在此建议的是，以自己的口味来断定你所需要的研磨粗细！因此，是否萃取正确！？在这里，使用这样的仪器去量测，就显得『小题大作』了！当然，如果您是要考金杯的考生，可就得当作一回事啰！！另外，本文的目的不是在解释或计算浓度与萃取率，因此，先以这一小段带过！

再来就是美式咖啡机的流速：太细的咖啡粉，会导致热水无法顺利的通过咖啡粉层而进入到下层的咖啡壶中，因此，适度的研磨粗细，顺利的让水透过，并以一个适当的流速来进行萃取，相信这也是一个研究的课题！

其实，还是可以在流速以及风味上面取得一个平衡点，端看冲煮咖啡的人的观察与口味的喜好！

2019-02-02 12:06:56

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