浅谈咖啡 : 爱乐压咖啡（上）

　　“其实冲菲林跟冲咖啡有太多相似的地方了﹕既要调水温，又要校时间。相片还好，效果可即时控制，而咖啡，则泡完方可试味。不好喝也只能下次检讨。”今天的客人是摄影爱好者。醉心于传统黑房技术的他最近开始自己泡咖啡。

 

　　浸泡式咖啡冲煮工具

 

　　“我日间在写字楼工作，嫌手冲壶麻烦易碎。这巨型针筒以塑胶制造，既轻便又耐热，已成为我冲得一杯好咖啡的秘密武器。”他从放满菲林的相机袋中取出了一支表面印有刻度的灰黑色容器道：“可惜香港没有aeropress比赛，否则我定去报名！”

 

　　以“压”（press）字为名的咖啡冲煮工具有法压壶（French Press） 和爱乐压（aeropress）。前者历史悠久，而后者则是2005年由美国Aerobie公司发明。曾以法压壶泡咖啡的人都知道，壶内滤网的孔很粗。所谓压，其实更像把筲箕向下推，将咖啡粉和液体分开。所以French Press咖啡杯底会沉殿着细粉，导致萃取过度。反之，因为爱乐压以幼细得多的滤纸为隔，所以榨取咖啡时需要相当力度，也更吻合“压”的意境。

 

　　我向在场的另一位客人介绍aeropress的标准用法：“爱乐压是浸泡式咖啡冲煮工具（immersion brewing）﹕在‘针筒’底部装上滤纸，把活塞抽起，加进磨好的咖啡粉，注入热水并搅拌，数十秒后把活塞向下压。几个简单步骤就可泡好一杯咖啡……”

 

　　浓度取决于粉与水

 

　　“Patrick，别再背诵说明书好吗！”摄影师道。“若是这么简单就不会有WAC（World Aeropress Championship）了。冠军和亚军的分别在哪里？就是以打8字方式连续搅拌45秒，和先把针筒倒转，以每15秒逆时针方向分段搅拌3次。网上还有各式各样的冲煮方法流传着。我最喜欢该赛事以涂上金、银、铜色的aeropress作奖座，多有意思。”

 

　　“一杯茶的味道受什么影响最大？水温？茶叶多寡？浸泡时间？还是你以什么方向搅拌多少次呢？”我解释道。“爱乐压的好处是易用。因为是浸泡法的关系，对浓度（brew strength）影响最大的，还是粉量、水量、水温、粉的粗幼和浸泡时间等基本因素。当你盲目重复某套手法而不知其中道理时，会很易迷失的。”

 

　　不愧是发烧友。此君稍后回来的实验示范，令我对爱乐压的多功能性（versatility）另眼相看。