蜜处理咖啡豆日晒水洗风味描述口感处理法研磨刻度简介
发表于:2025-02-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年02月01日,蜜处理咖啡豆日晒水洗风味描述口感处理法研磨刻度简介 一旦发酵完成,带着内果皮的咖啡会进入到冲洗水道,经由大量水不断冲刷干净。 带着内果皮的干净咖啡此时就进入到干燥程序,在这个阶段,干燥方式就各种各样:直接日晒、日晒与机器干燥结合、阴干与日晒
蜜处理咖啡豆日晒水洗风味描述口感处理法研磨刻度简介
一旦发酵完成,带着内果皮的咖啡会进入到冲洗水道,经由大量水不断冲刷干净。
带着内果皮的干净咖啡此时就进入到干燥程序,在这个阶段,干燥方式就各种各样:直接日晒、日晒与机器干燥结合、阴干与日晒结合等等。通常需要10天到1个月的时间来保持水分含量稳定在12%左右。
在以上所有步骤完成后,带着内果皮的咖啡会置入麻袋里面,静置2-3个月时间,在拉丁美洲通常称为生豆休养,使咖啡品质更加稳定。
最后即是咖啡去壳,去除掉保护咖啡生豆的内果皮,重新包装,进行出口、售卖。
水洗咖啡的一般特性:干净、明亮、酸甜、中等醇厚度;倾向于苹果、柠檬与莓果酸质,牛奶与甜巧克力、焦糖、坚果风味。
咖啡樱桃从树上采摘下来后,通常会置入一个满水的水池,进行枝桠、残叶以及密度分筛:过熟及成熟度不够的咖啡樱桃因为密度不够会浮在水面,而成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。
再进入脱果皮、果肉机,将最外一层果皮、果肉去掉。此时的咖啡带着残留的果肉与果胶进入发酵阶段。各产区发酵方式与时长因当地气候各异:拉丁美洲会在满水的水池中、微生物作用下发酵12-36小时;而肯尼亚的通常做法是让带果胶的咖啡与空气中的微生物自然反应,从而脱掉胶质
2017-01-22 11:49:03
处理
咖啡豆
日晒
水洗
风味
描述
口感
研磨
刻度
简介
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