咖啡常识 意大利的咖啡的课程研修
无论是当时,还是现今,有能力能培训如何完全掌握Espresso机或磨豆机,充分利用其机能,冲煮出优质的Espresso的人,在日本很是少见,因此,大家多半只能靠各自的所见所闻,相近模仿,不断的探索,来增强自己的技术, 就因为是处于这样的状态下,所以,我即使是在开店之后,还是对自己的Espresso技术缺乏自信,就在此时,听到了在意大利有关专为外来人开设的料理研修。要攀程咖啡师的研修,就决定参加了。那时是2000年7月。
在意大利,Barista不仅要会Espresso的技术,通常要具备葡萄酒的知识,及能够制作小菜,意式三明治等简单的小吃手艺,总而言之,就是要成为bar的全能专家就是了,因此,ICIF的研修课程,包含了在餐饮学校的葡萄酒课程及餐饮知识,至于Espresso的技术,用是在意大利的首届一指的Espresso制酒商Lavazza哪里受训,受训的房间里,设置了较多的Espresso机,所以,每个人都可以操作一台机器,以便练习,当时所拿到的教材里,记载着许多如,热水的水温若下降,Espresso的味道就会发生什么样的变化,气压若太低,会造成什么样的影响,日本和意大利电压的差异,电压若不同,机器的性能就会有什么变化等等。一定程度的基础知识,除此之外,我们也参议了咖啡豆的烘焙工厂。
为了参加这次的研修,我让咖啡馆休息了好几天,但是,此行让我大致能够掌握了相关讯息,在日后能够派上用场,可谓是一大收获,(随便一提LAVAZZA的Espresso研修,至今都还有再继续,但是,有ICIF所主要的研修围。说只学我就参加过那么一次而已)
2015-04-23 14:50:11- 上一篇
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