咖啡用品 Hario V60手冲滴滤咖啡壶使用大全（下）

　　5.Atrazza

　　水粉比例：266毫升水(9盎司)/21克咖啡粉(每升79克)

　　研磨参数：16/40

　　水温：195° - 205°F

　　预冲泡：将咖啡粉浸湿，预冲泡30秒

　　全程冲泡时间：2分30秒

　　操作方法：将咖啡滤碗、滤纸、咖啡壶用热水浸湿。倒入咖啡粉，轻摇滤碗使咖啡粉分布均匀,并用手指在粉面中央按出一个小坑。将水倒入小坑，并保证剩余咖啡粉不沾湿，预冲泡30秒。将水倒入咖啡粉中央部分，以环状倒入(动作幅度稍小)。此时要保证不要将水倒向粉面边缘，动作放慢，准确无误。要确保咖啡粉保持湿润，在粉面上升至碗口时刻可停止倒水，待粉面稍微降低之后继续倒水。要确保在冲泡结束前30秒将水倒完。

　　品鉴说明：口味温和，带有柔和的浆果香气;酸味极淡，回味略有微酸;口感醇厚。

　　制作说明：咖啡偏苦，可能是轻微过度萃取所致。这种方法所使用的水粉比例很高。虽然大部分人反对使用较高的水粉比，但我个人认为除了口味稍苦、水果酸不明显之外，用这种方法制作出的咖啡口感柔和、浆果味十足，不失为一种选择。

　　综合评分：8分

　　6.Terrior Coffee

　　水粉比例：390毫升水(12盎司)/24克咖啡粉(每升61克)

　　研磨参数：28/40

　　水温：201° - 205°F

　　预冲泡：使用50毫升水将咖啡粉完全浸湿，预冲泡20-30秒

　　全程冲泡时间：2分30秒-3分30秒

　　操作方法：倒入咖啡粉，使粉面中央凹陷。将滤碗和咖啡壶一起放在秤上，数据清零。将50毫升水倒入粉面中央凹陷处，使咖啡粉充分浸湿，预冲泡20-30秒。将水呈环状倒入，从粉面中央倒入，后扩散至四周。倒水时需注意水面不超过咖啡粉面。继续倒水直至秤显示总重达到390克(13.7盎司)。全程冲泡时间需在2-3分钟之间。

　　品鉴说明：口感较其他方法更为明亮;口感厚重，带有橘皮香气;回味酸味明显;随着咖啡温度的降低，其中的水果味道更为明显;品鉴全程酸味恒定，但并非持久不散。

　　冲泡说明：由于咖啡粉较粗，咖啡萃取稍不充分。但操作手法值得肯定，如换成更细一些的咖啡粉效果将更佳。

　　综合评分：8分

　　7.Pouredover

　　水粉比例：417毫升水/25克咖啡粉(每升60克)

　　研磨参数：16/40

　　水温：200°F

　　预冲泡：每克咖啡粉使用1毫升水预冲泡，时间为30秒

　　全程冲泡时间：3分钟

　　操作方法：将滤纸接缝处叠起，避免水从接缝处流出。将咖啡滤碗、滤纸、咖啡壶用热水浸湿。倒入咖啡粉，轻摇滤碗使咖啡粉分布均匀,并用手指在粉面中央按出一个小坑。将水倒入小坑，从粉面中央逐渐向四周扩散，水量控制在每克咖啡粉/1毫升水，预冲泡30秒，直至粉面下沉。将水呈环状倒入粉面中央部分，保证全程粉面与碗口持平，直至将水倒完。

　　品鉴说明：口味稍涩，像是青葡萄;口感平衡度适中，有些粗糙;回味中带有水果甜味，像是青葡萄或覆盆子;品鉴全程苦味恒定。

　　冲泡说明：操作手法较为理想，但美中仍有不足之处。在预冲泡过程中控制好水量很重要，但冲泡全程仅将水倒入粉面中央会致使滤碗底部咖啡粉过度搅动。改进方法是，倒水的动作更慢、控制好节奏，以保证滤碗底部咖啡粉不会因水流过激而过度萃取。

　　综合评分：9分

　　8.Barismo

　　水粉比例：360毫升水/27克咖啡粉(每升75克)

　　研磨参数：12/40

　　水温：198° F(92° C)

　　预冲泡：使用60毫升水将咖啡粉面完全浸湿，预冲泡35秒

　　全程冲泡时间：3分钟

　　操作方法：将咖啡滤碗、滤纸、咖啡壶用热水浸湿。倒入咖啡粉，轻摇滤碗使咖啡粉分布均匀,并用手指在粉面中央按出一个深为2-3厘米的小坑。将水倒入小坑，从中央逐渐扩散至四周，保证粉面全部浸湿，预冲泡35秒。在第45秒时，倒入180毫升水，呈环状倒入粉面中央部分，注意不要使粉面边缘破裂。后停止倒水，浸泡20秒，再重复上述动作。在结束前35秒停止倒水，时间截止后将滤碗移除。若研磨程度精确无误，冲泡过程将在3分钟时间节点刚好结束。若冲泡过慢，则需将粉的研磨程度变粗一些;反之则变细。

　　品鉴说明：品鉴初期未尝到任何酸味或涩味;口感明亮但不酸涩，有甜柠檬味道;整体口感醇厚;随着咖啡温度的降低，咖啡的甜味达到极致，带有熟石榴香气;品鉴全程苦味恒定。

　　冲泡说明：这是这几种制作方法中我个人最喜欢的一种。以前我在冲泡手冲咖啡时从未在中途暂停倒水，但这一次的尝试无疑是成功的。除了暂停倒水之外，其余操作手法与其他方法类似。但为何口味有如此之大的区别呢?我认为原因无非两点：首先是倒水手法更加缓慢、精确;其次是水温更低，咖啡粉研磨程度更细。虽然在此次尝试中我使用的水粉比例很高，但咖啡并未带有任何强烈的苦味。更低的水温和更加缓慢的倒水手法使得咖啡的萃取过程更加均匀、充分;较细的咖啡粉也能够均匀附着在滤碗壁上，避免了不均匀、不充分的萃取。

　　综合评分：10分

　　(转自Cafeculture)