薩爾瓦多烏拉山莊園 聖安娜火山區產 波旁種蜜處理法優質的口感

       薩爾瓦多 烏拉山 蜜處理

 

　　產區：聖塔安娜

 

　　品種：波旁

 

　　處理法：蜜處理

 

　　風味：柑橘 烤杏仁 奶油 巧克力 烏梅 莓果

 

　　薩爾瓦多這個被譽為是“火山之地”，中美洲最小的國家，在精品咖啡種植區的聲譽已經超過了生命。可想而知來自這裏的豆子品質自然也不會差太遠啦！

 

　　雖然咖啡的種植主要是為了國內消費，但在接下來的100年裏，它成為壹種穩定而重要的作物，尤其是在19世紀後期國家重要性日益增加，當時該國的靛藍出口受到了合成染料的開發和廣泛的適銷性。

 

　　到20世紀70年代末，咖啡出口占國內生產總值的50％，但社會經濟和政治動蕩使該國陷入內戰十多年，而在20世紀80年代，各種土地再分配項目和土地改革使咖啡業脫節，導致市場下滑。由於缺乏繼續耕種的資源，生產者放棄了他們的咖啡農場，許多人在20世紀90年代達成和平協議之前已經過度生長和未收割多年。

 

　　薩爾瓦多主要區分為五個主要的產區，分別是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，其中多數以”蔭栽”方式（樹蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡，此方式的優點是咖啡豆能統壹成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成機會增加，讓咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡樹，葉邊會卷起，使水份流失，如此就不利於光合作用，減少二氧化碳吸收，降低糖份的組合）。

 

　　這是薩爾瓦多最大的產區，雖然Apaneca-Ilamatepec山脈這裏的火山運動頻繁，但卻不影響這裏出產品質好的咖啡。

 

　　這裏有四座火山，以聖安娜火山（也稱為Ilamatepec火山）為主，而咖啡，就種在山脈兩側的斜坡上。2005年的時候這裏遭受了聖安娜火山噴發的灰燼，之後兩年對此區產生極大的影響，大部分咖啡莊園停產了兩年。

 

　　Finca Monte Urales（因農場海拔高而得名於俄羅斯烏拉爾山脈）自1969年就加入了家族。Coralia Smith de Ramirez是壹位移民到薩爾瓦多的英國人的女兒，嫁給了當地的壹個男孩，她買下了這個農場，認為這是對未來的巨大投資。她去世後，把農場留給了兒子：今天，農場由他和孫子管理。

 

　　Finca Monte Urales位於薩爾瓦多主要的“森林保護公路”的中心，這是中美洲生物走廊系統的壹部分，從墨西哥壹直延伸到巴拿馬。在薩爾瓦多，該國80%以上的咖啡是在樹蔭下生產的，這個生態系統主要建立在咖啡森林中。由於這個原因，像Urales等咖啡農場對於世界上這壹地區發現的數百種候鳥和本地鳥類來說，扮演著至關重要的角色。

 

　　Finca Monte Urales是壹個經營非常良好的專業莊園，管理嚴謹，註重細節和最新的農藝實踐。Finca Monte Urales雇傭了幾名長期工人，幫助他們完成全年的勞動——而羅蘭多則是總負責人。每年進行四次施肥，總是參照土壤和葉面分析。最重要的是，環境管理對農場來說是最重要的。烏拉雷斯的咖啡是100%遮蔭種植，以保護野生動物和幫助減輕全球變暖的影響。為了防止水土流失，該農場最近還開展了壹項廣泛的“微梯田”計劃，這在這個陡峭的農村地區是非常重要的壹步。水資源保護也備受關註，農場采取措施保護當地的含水層。

 

　　同樣，人們對收獲也十分小心。在收獲季節的高峰期，會叫來臨時工幫忙。咖啡是人工采摘的，只有最成熟的櫻桃才會被采摘。壹旦收集到足夠的咖啡，咖啡就會被送到聖安東尼奧的“La Labor”水洗處理廠，或者卡羅在阿瓦查潘的自己的水洗處理廠。

 

　　處理法

 

　　蜜處理法，叫做Honey Process或Miel Process，很多人在聽了蜜處理這個名字後會認為這是壹種使用蜂蜜加工的過程，或者加工後咖啡會帶有蜂蜜味，實則不然，蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾幹的方法。由於在曬幹的過程中，果核表面的膠狀物水分會蒸發，因此變得和蜂蜜壹樣粘稠，因此得名。

 

　　品種

 

　　波旁種，是鐵皮卡（Typica）突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，余韻甜。咖啡豆顆粒外形較大，大小壹致，顏色均勻有光澤，為了采收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150厘米。

 

　　生豆的含水量比較低，SHB等級，質地壹般，聞起來有淡淡的發酵香氣。