90+朱丽叶蜜处理瑰夏手冲还是虹吸好喝_巴拿马瑰夏咖啡手冲教程

90+朱丽叶名字来源故事：

 

Juliette丨朱丽叶 H2 Level 39

 

名称由来：在九十+的瑰夏庄园里，有一条从农场房屋通向咖啡干燥区的路。在这条路上走的时候，会看到一排异常美丽的曼陀罗。在傍晚时分，这些钟形的花儿散发出迷人的香气令人陶醉，而这种香气也仅仅只能持续一个小时左右。我们戏称这种花香为“夜色美人”。关于曼陀罗还有一个传说。据说有一个巴拿马当地的土著部落会在晚上睡觉时将这种花放在枕头底下来保佑自己免受侵害，他们认为曼陀罗有保护家庭的特殊能量。除了曼陀罗，颠茄、天仙子和曼德拉草也同属于“巫草”类家族，由于这几种植物都被认为具有神秘力量，所以常常被巫师拿来调制有魔力的饮料。曼陀罗是巫师在调配爱情魔药时必不可少的成分，饮下爱情魔药的人可以得到心爱的人，但曼陀罗也常常会被巫师调配成一种会导致人发疯或致死的毒药。有一次我们在感官实验室里做一款咖啡的小量蒸汽化风味评估时，突然闻到了这款咖啡里金银花、橘子、牛奶巧克力和花香的混合味道，

 

这种味道把我们一下子带回到了那个走在长着曼陀罗的路上的傍晚。它柔和且富有女性阴柔气质的味觉让我们久久地沉浸在对曼陀罗花和莎士比亚著作—— 《罗密欧与朱丽叶》悲剧爱情故事的深思中，因此，我们把这款瑰夏咖啡命名为“朱丽叶咖啡”。

 

产地：九十+巴拿马瑰夏庄园

 

海拔：1250-1650m。

 

品种：埃塞俄比亚传家宝原品种

 

处理方式：蜜处理。

 

口味特征：在瑰夏种本身风味的基础上又富有花香气味，入口品尝会有橘子皮、焦糖、干腰果果实的味道。

 

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯kalita蛋糕杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

 

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

 

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g