新鲜咖啡豆什么样 鲜煮咖啡和现磨咖啡区别 新鲜咖啡豆种类保质期

新手如何选择咖啡豆？

用新鲜的豆子就能冲出最好喝的咖啡吗？这是个大众的误区。

 

可能对咖啡有了解的人都知道咖啡也是属于食材的一种，很多人会误以为咖啡豆越新鲜越好，一般情况，我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好，但是，并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来，马上冲煮就是最好的。

 

咖啡熟豆含有很多挥发性的芳香物质，存放得越久，这些香气就挥发得越多，因此咖啡被认为越新鲜越好，对于咖啡冲泡而言，咖啡也不能太新鲜。

 

大部分的咖啡都需要2—3天来完成一个排气的过程，把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出，这个过程我们称为“养豆”，只有“养豆”完成后的咖啡豆，才是香气和风味最饱满的巅峰状态。

 

新鲜的咖啡豆需要妥善保管，但对于咖啡新手来说，什么样的咖啡豆才是新鲜的？

 

咖啡一年四季都能喝得到,但不是一年四季的咖啡的都是新鲜的咖啡豆，全球大约有53个咖啡生产国，每年咖啡产量很大，因此会储存很多往年的咖啡豆，不过新鲜的咖啡豆也和稻谷一样，有其节令产期问题，一样是有当季和过季，一般而言，咖啡豆在储存环境适当两三年内不会损失太多咖啡风味 ，当季的咖啡豆品质比较高，了解咖啡豆的收成时令也是挑选新鲜咖啡豆的方式之一。

 

一般而言,

1、半球中美洲产区或印尼的亚齐,在每年2—3月是最繁忙的收成后制期,因此当季豆约在5—10月可运抵消费国；

2、南半球的巴西每年5—7月是最忙的收货与后制期,当令豆则在9月至隔年4月可运抵；

3、非洲收获当季鲜豆是5-10月，因此当季豆约在次年1月-3月可运抵消费国；

4、哥伦比亚一年四季都有咖啡鲜果收成

5、另外,生产国如果跨越赤道,产区分布在南北半球，如肯尼亚会有两个收成期,即四季都有鲜豆出口，夏威夷科纳是8月-次年1月

6、越南、泰国、云南一般在11-次年1月收获鲜果

7、巴布几内亚每年4月-9月

8、牙买加蓝山咖啡每年的收获期是6-11月

 

另外，“咖啡越新鲜生豆就越绿”也存在误区。

 

一般非洲产区的咖啡生豆水分含量在10%以下颜色依旧非常青，而中美洲产区的豆子如果水分含量没有达到12%-13%颜色就不会那么青了。假若咖啡生豆是精选同一产地，那么“水分越多=生豆颜色越青”这种说法在一定程度上是成立的，但如果是不同产地的生豆，由于咖啡豆含水量不同，这种说法就有破绽了。不过生豆水分并不会直接影响咖啡的味道，颜色更不会，如果因为这些次要的因素而给一款咖啡打了低分，那就未免太可惜了。

 

现磨咖啡不等于新鲜咖啡。

 

最常见的可以在冲泡咖啡时体现出来，如在冲泡时研磨后的咖啡粉是否有足够丰富的气泡。一般同一支咖啡豆，越新鲜，气泡越丰富；同一支咖啡豆，深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。

 

萃取时，气泡的丰盈程度与新鲜度正相关，越新鲜，起泡越多，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡们，有一个很形象的形容词，“放”。是的，新鲜咖啡豆萃取时，一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿，绽放。但是，这里存在一个前提，对同一支咖啡豆而言。确切的说，是同样生豆，同样烘焙，同样操作。不同的咖啡豆之间，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间，或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间，气泡的丰盈程度会有不同表现。

　　

总的来说，新鲜的咖啡豆种类与保存期限一般规律如下：

 

　　* 未烘焙的咖啡生豆 1——2年

　　* 烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3个星期左右

　　* 烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30——45天

　　* 磨成粉的咖啡豆 5——10分钟