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常见咖啡瑕疵豆你能“挑出”几种？挑出咖啡豆瑕疵豆重要吗？

发表于：2024-11-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月17日，相信许多资深咖啡粉丝都听说过，瑕疵豆无所不在，即使精品级生豆，也可轻易挑出漏网的瑕疵品。咖啡豆是咖啡果实的种子，是农作物。正因是农作物，故咖啡豆的品质有好有坏，它会受到各种因素的影响然后产生出瑕疵豆，瑕疵豆也有在处理过程中处理不当产生的。

相信许多资深咖啡粉丝都听说过，瑕疵豆无所不在，即使精品级生豆，也可轻易挑出漏网的瑕疵品。

咖啡豆是咖啡果实的种子，是农作物。正因是农作物，故咖啡豆的品质有好有坏，它会受到各种因素的影响然后产生出瑕疵豆，瑕疵豆也有在处理过程中处理不当产生的。

经过了层层工序，咖啡生豆经历了百双手，最后被放入麻袋，放入货柜，经过几个月的长途跋涉，才会从生产国顺利抵达消费国。装有生豆和麻袋中间还要套GrainPro来隔缘。

GrainPro是隔离外界空气的，由于生豆中仍然含有10%——12%的水分，加上糖份及其他有机物质，多少会有发酵，滋生细菌，几个月的海上漂泊，加上港口通关检验，仍会孳生很多瑕疵豆。

这也就是为什么我们要在烘焙前，要把瑕疵豆挑出来?因为咖啡豆里面含有有机成份，若不挑出细菌滋生的豆子再烘焙，我们喝下去的咖啡是不干净的，而且会对风味有影响。

接下来我们来一起研究这些瑕疵，以及它们对咖啡可能造成的影响吧！

全黑豆(Full Black)
特征: 整颗或局部生豆呈现黑色不透明样子。
形成原因: 变黑是起因于过度酦酵，像是酦酵或发臭味、沾上灰尘的杂味、霉酸腐味。

全酸豆. 局部酸豆(Full Sour.Partial Sour)
特征: 豆子呈现黄棕色或红棕色就被认定为酸豆。
形成原因: 酸豆是在收成和处理的过程中，豆子产生酦酵被细菌污染。

霉害豆(Fungus Damage)
特征: 霉害豆初期有黄棕偏红棕色的点表示被激菌孢子侵蚀。
形成原因: 霉害豆通常是因豆子上有霉菌孢子，收成后被保存在某个温度和湿度下会使得霉菌生长感染豆子。

虫蛀豆(Insect damage)
特征: 直径 0.3-1 . smm 的小黑洞来分辨，通常都是在咖啡豆的内侧。
形成原因: 在咖啡农业上虫害是最严重的，当果实还在树上的时候虫就已经钻进果实里繁殖。

破裂豆(Broken bean)
特征: 破裂豆通常因为氧化而会有个暗红色的区域。
形成原因: 破裂豆通常在处理果肉或是干式处理时，不正确的校正机器和过度的摩擦或挤压而使得豆子发生破裂情况。

未成熟豆(Immature bean)
特征: 未成熟的豆子可从苍白和黄绿色的外皮或是外皮的白点来分辨。
形成原因: 没有完全生长成熟有很多原因，不适当的采收未成熟的果实和在较高海拔地区产季后期来不及成熟的浆果。

畸形豆(Deformity beans)
特征: 形状异常，偏离中心的切口稍微肿大。
形成原因: 生长缺陷，生理因素。

贝壳状(Shell)
特征: 贝壳豆是同时由内部或外部分离变形而成。
形成原因: 主要是因为遗传基因的变异造成。

漂浮豆(Floater)
特征: 漂浮豆外观是特别的白或是退色，而生豆外观会有斑点。
形成原因: 为加工处理，这个缺点造成的原因是不当的存放或晒干，通常会导致褪色或是豆子密度较低。