苏门答腊咖啡豆的故事 曼特宁适合什么人喝
发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日，今天，我们来做另类科普，用故事来科普。 这也是我们专栏首次尝试用故事科普咖啡。 故事开始： 说起飞碟，你大脑里首先出现的画面是不是这样的？ 迄今为止，我最喜欢的飞碟却是它 因为它像阿拉比卡咖啡平豆的侧面。 这是2016年的科幻大片《降临》 电影《降临
故事千千万，每个产品的背后都有它独特的故事魅力。苏门答腊咖啡，我们喝的不是美味，而是情怀，那么今天我就向大家科普一下苏门答腊咖啡的那些事儿。这里没有电视情节的爱恨情仇，没有电影的跌宕起伏，更没有舞台剧那么幽默搞笑。故事很长，你愿听，我就讲！！！！！！！
故事是这样开始的：
说起飞碟，你大脑里首先出现的画面是不是这样的？
迄今为止，我最喜欢的飞碟却是它
因为它像阿拉比卡咖啡平豆的侧面。
这是2016年的科幻大片《降临》
这是2016年的科幻大片《降临》
电影《降临》里有个场景，女主角语言学家露易丝·班克斯对军方上校韦伯讲了一个故事：
18世纪库克船长抵达了澳大利亚，问土著人那个跳来跳去到处都是的动物是什么，得到的答案是「kangaroo」，于是英文里袋鼠一词由此而来。
然而库克不知道，这个词其实是土语里的「你说啥」。
上校离开之后，男主鹰眼说，好故事。
女主说：「是假的，但是有效。」
咖啡界也有类似的桥段。
1942年2月14日那天，日军出动 320架飞机在苏门答腊的油田区巴邻旁空降。
不到一个月，荷兰总督投降。
3月15日，消费者权益保障日那天，日军佔领印尼。
日军佔领苏门答腊后直到1945年天皇宣布投降，基本上没遇到大规模攻击，日子过得很悠哉。
有一天，一日本兵在苏门答腊咖啡馆喝咖啡，感觉不错，就问老闆:这是啥？
老闆以为在问他:你哪儿人？
就说:曼代宁族(Mandailing)。
其实这是人类共同的现象，人们总会以为别人最先关注的是自己，所以习惯于自我表述。
大概因为这个，他自然认为自己比咖啡更加值得关注。
印度尼西亚大大小小有17508个岛屿组成，300多个民族，各个民族都具有自己相对独立的特点，所以每个民族都有自己的身份认同。苏门答腊先后被英国、荷兰殖民，所以老闆对日军的到来也并没有什么激烈的反
应！
应！
话说这个咖啡还是给日本兵留下很深的印象。
战后，日本兵活著回到了日本，回想起在苏门答腊喝的咖啡，依稀记得名字好像叫「曼特宁（Mandheling）」
于是打电话给一个叫Pwani的棉兰人，让他代购一批「曼特宁咖啡」。
问题来了，这个以讹传讹的「曼特宁咖啡」到底是什么？
Pwani先生很可能脑袋裡面就开始快速分析——
印尼最早的咖啡豆是1696年，当时荷兰驻印度Malabar的总督将一批咖啡苗送给荷兰驻巴达维亚Batavia（今雅加达）的总督，这是印尼首次种植咖啡。
不过，第一批咖啡苗被洪水冲毁。
1699年，巴达维亚再次接受馈赠。
这一次，咖啡苗顺利成活下来，并在1701年迎来第一次收穫，开启了印尼的咖啡之旅。
当时在欧洲，咖啡在上层社会裡已经非常流行。
1711年印尼咖啡就开始供应欧洲市场，当时，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一个大规模种植咖啡的国家。
荷兰人是「海上马车夫」，希望很快把咖啡豆运往欧洲。
于是1718年，荷兰人又把爪哇岛的咖啡移植到苏门答腊岛西侧曼代宁高地，因为靠近印度洋，运回荷兰能节省好几天的航程。
以前咖啡农称这裡产的咖啡为爪哇曼代宁咖啡。不过这裡的气候并不适合铁皮卡种咖啡的种植生长，反而更适合低海拔的罗布斯塔，所以爪哇曼代宁移植到了苏北省的多巴湖山区（林东），苏北省主要种咖啡的是曼代宁族人和巴塔克族。后来吧，发现苏北省北边的亚齐特区更凉爽。
所以1924年又往北移至亚齐塔瓦湖地区（盖优山Gayo Mountain），主要由盖优族人种植。
想到这裡，Pwani先生大致有了个头绪
苏门答腊的阿拉比卡咖啡豆，大多就在多巴湖和塔瓦湖地区，于是从多巴湖地区弄了15吨豆子就发到了日本，结果反响特好。
Pwani先生注册了一家公司Pwani Coffee Company，一度专卖多巴湖地区的曼特宁。
但因瑕疵豆比较多，日本人经过四次手选，剔除瑕疵豆，品质更加纯粹，这样的咖啡就是黄金曼特宁（Gold Mandheling）。nn
不过日本人辛辛苦苦创建的这个品牌，没想到让Pwani的公司抢先注册了，日本人吃了个大亏。
关于曼特宁以讹传讹的故事大致如此，不过苏门答腊的咖啡故事却不止这些。
比如
苏门答腊半水洗处理方式，亦称湿刨法
这个处理法独具特色。
咖啡去掉果皮、肉，去掉胶质，在保留内果皮的时候拿去乾燥，但并非完全乾燥到10%-12%的水分含量，而是部分乾燥后就去掉内果皮。
此时生豆的含水量很高，咖啡体积很大颗，颜色偏白。体积大颗的生豆再进入乾燥，颜色逐渐转为深蓝绿色。
要想生活过得去，头上多少带点绿，曼特宁的绿非常具有辨识度。
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