如何用BRIKKA摩卡壶煮出crema？可拉花的摩卡咖啡的做法

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• “BRIKKA”为意大利 BIALETTI 公司设计生产的摩卡壶，古老的八角壶造型（早期人们相信八角壶的火力较集中）、壶身采用硬度较软易塑型的铝材质（据说可保留咖啡原味）。 BIALETTI 的各款摩卡壶造型三十几年来没有太大改变，但打开 BRIKKA 的盖子，就可以看到这只壶让咖啡玩家爱不释手的秘密 - “聚压阀”。
   
  不锈钢制的重力装置“聚压阀”位于咖啡流出口正上方，能将蒸汽压力聚集在 BRIKKA 壶 内，累积至最适当的萃取压力后，才让热水一次加压通过咖啡粉，淬取出咖啡豆的精华物质。“聚压阀”这个改良的设计装置，让 BRIKKA 号称是世界上唯一可以煮出棕色 crema（咖啡表面的油脂状泡沫）的摩卡壶。
   
  BRIKKA 壶内的压力虽可以煮出珍贵的 crema，但其压力非常大，也是世界上最难锁紧的摩卡壶，尤其是四人份这款。新款的 BRIKKA 粉槽在 2002 年改款，把原先铝制改为不锈钢，口径也改小，粉槽下方再加上一层增加橡皮垫圈，下壶接合处形状也配合作了修改，增加与橡胶垫圈密合的圆形凹槽，使整体结构更滴水不漏，这支精密程度已经超过传统的摩卡壶。
   
  BRIKKA 使用小心得 …
   
  1.全新的 BRIKKA 的橡胶零件已涂布少许保护油脂，为避免油脂的味道影响咖啡风味，在首次使用之前需清洗擦拭干净。 可先
   
  试煮个两三次清洁去除杂质异味。
   
  2.用附赠的塑胶量杯量适量的水，把水倒进 BRIKKA 下壶。如果喜欢喝较浓的 Esprsso 可适度减少水量，下壶装水量不可超
   
  过安全泄压阀的高度。（否则压力过高时喷出的不是蒸气而是沸水，容易造成危险）
   
  3.粉槽插入下座后，用小汤匙将咖啡粉槽装满新鲜的中度研磨咖啡粉，不需施压填装。用手轻摇下座，令咖啡粉间隙减少、密
   
  度一致。
   
  4.装好粉后，用手仔细完全抹去粉槽边缘的粉（留有一粒咖啡渣也不行），然后尽力转紧。（不可扳上座把手及下座泄压阀）
   
  5.全新摩卡壶、或很久没用的摩卡壶，上下壶接合处很容易漏水，使用前可以先将橡皮垫圈泡热水，让橡皮垫圈软化，更好操
   
  作。
   
  6.当一般我们认为锁紧时，只是垫圈与金属部分卡上了，因为摩卡壶橡皮垫圈较硬， 所以我们会误认为已经紧密了，其实这时
   
  并未达到密封。女生较没力，可休息一下，等双手恢复力气后，再用力向前转一点点，要感受到”橡皮与金属摩擦滑动的感
   
  觉”。
   
  7.除登山露营用携带式小瓦斯炉，买个小网架，BRIKKA 也可使用厨房瓦斯炉小火，方便很多，但火焰勿超过下壶底座。
   
  8.如想观察冲煮过程而将上盖开启，请保持距离，如果下壶放置水量过多，开启上盖冲煮有可能导致咖啡喷洒出来。
   
  9.煮完，等完全冷却后、再分离上下壶清洗，就很容易转开。
   
  10.每次使用完，需仔细清洗摩卡壶，残留的咖啡油脂与咖啡渣，会影响下一次煮咖啡的风味。“聚压阀”可提起旋转开来，
   
  清洗干燥后，放回去旋转到底，再往回转1.5——2圈，即为标准位置。
   
  四人份BRIKKA摩卡壶
   
  拆解下来
   
  上壶盖有透明玻璃视窗
   
  独特的聚压阀装置
   
  安全泄压阀
   
  用这个小炉架，就可以直接在家里的瓦斯炉上煮了。（购自远百菲姐专柜）
   
  真的煮的出棕色 crema
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