坦桑尼亚咖啡怎么样？坦桑尼亚咖啡手冲建议 坦桑尼亚咖啡风味

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　非洲第一高峰乞力马扎罗山(Mt Kilimanjaro)耸立境内东北部的坦桑尼亚，一战后名为托管，曾为英国殖民统治，1964年独立。
   
  　　最早于1893年即引进波旁品系咖啡栽植，生豆处理方式以水洗为主，良好品质的高海拔坦桑尼亚咖啡，如同肯尼亚有活跃明亮的酸质表现。
   
  　　坦桑尼亚位于中部/东部非洲，一般都是以水洗方式处理咖啡，明亮（酸性），以及相当良好的美味。以东非来说肯尼亚当然是主要的咖啡，但坦桑尼亚正在积极跟进，并产生许多与肯尼亚同样的素质的好咖啡。
   
  　　坦桑尼亚咖啡产区北方为乞力马扎罗山麓高地周围Moshi、Mbeya等产区，往南则以Ruvuma河流流经的Songea-Ruvuma区为主，因生长地势的不同，风格略有殊异。
   
  　　咖啡属于双子叶植物，一般而言一颗咖啡樱桃果实中正常会有一对(即两瓣)的咖啡种子，也就是我们所称的咖啡豆。相对于平豆(pair of flat-sided beans)，又称caracol 或caracolillo的圆豆，其西班牙语意为小蜗牛；圆豆的产出，植物学理上，据称是因为授粉不均(阿拉比卡咖啡种属于自花授粉的植物，若一朵咖啡花只有一个子房，或仅其一子房有成功授粉，就只能产生一颗种子)，或生长过程中营养不均(通常较易发生在生长于咖啡树欉末端的咖啡果实)，养份仅被其中一瓣子叶吸收，仅有获得养分继续成长的子叶长成单独一颗椭圆小粒卵型的咖啡种子，因而有了圆豆之名。正常来说，咖啡植株产出圆豆的比例约为5到10%，相对产量是较为稀少的，也因为形状大小与一般正常的咖啡(平)豆有所落差，借由网目过筛，圆豆常被另外独立分级挑出销售。即使就植物学上，圆豆的产出可能是种生长过程中的缺陷，但也有人认为，颗粒较小的圆豆浓缩了比一般平豆更多的养份，而有更突出的风味，拥有较明亮的酸度或更为香甜浓郁的表现虽然并无实质数据指出坦桑尼亚产出圆豆的比例高于其他产地，或许是传统以来处理作业及分级制度的影响，相较于邻近或是其他州别的咖啡产国，坦桑尼亚产出的圆豆一直以来是相当具有代表性的产品。
   
  　　若说埃塞俄比亚咖啡的花香令人惊艳，肯尼亚咖啡以果酸宜人见称，那么坦桑尼亚咖啡又该怎么形容呢？
   
  　　坦桑尼亚北部，乞力马扎罗山圆豆而言，确实若与肯尼亚或埃塞俄比亚的咖啡豆相比，这款咖啡的酸气既没有肯尼亚那么明亮，花香也没有埃塞俄比亚般明显。不过，她那柔和温顺的酸度，却像红酒一样，多一份香甜优雅。若以中浅度烘焙，其清爽顺滑的酸子酸，散发橘子果香，又夹杂番石榴和蔗糖混离的甘甜，随温度转变，风味又会稍稍变化，是很有性格的一款咖啡。若以深度烘焙，则多一份圆润的层次：无花果的清甜、焦糖般香甜沉稳的滋味，加上干净度高便更提升咖啡整体的风味。
   
  　　磨好粉的干香气是像蜂蜜，香草的香味，烤饼干的甜香感。湿香气有一个较为明显的黑莓糖浆的甜味和香料混合的甜感。杯中表现是比较暗的水果，莓果，很甜，香草的甜味会在余韵中出现—— 较深的烘焙度也是相当适合的，浓郁的苦甜巧克力味道，滑顺的奶油味，很像肯尼亚的感觉但酸度温和很多.
   
  　　前街建议坦桑尼亚咖啡手冲参数：
   
  　　V60/1:15/90℃/时间两分钟　 

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com