卡蒂姆咖啡口味风味描述研磨刻度品种处理法口感庄园介绍

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公元879年郑买嗣杀南诏王建“大长和” 。光化四年（901年），郑买嗣夺位，自立为王，改国号大长和。927年杨干贞建“大义宁”。公元937年，段思平联络三十七部灭大义宁国，建立“大理国”政权。大理国政权基本上承袭了南诏以来的疆界，行政区划设有八府、四郡、三十七部，实行封建农奴制专政。大理国政权在云南的统治基本与中原的宋朝相始终。大理王向宋朝称臣纳贡，其首领先后被宋朝封为“云南八国郡王”、 “大理王”等，并成为南宋王朝抵御蒙古贵族西部战线的助手。大理国政权始终保持着对宋王朝的臣属关系公元1253年，忽必烈率大军乘革囊渡金沙入云南，灭大理国，1260年，设“大理国总管”。1274年，忽必烈选派色目人赛典赤·赡思丁，1276年来云南建立云南行省，任赛典赤为“云南行中书省平章政事”（相当于今省长），省会中庆路（昆明），自此昆明取代大理成为云南的政治中心，使云南完全纳入了元朝的统一治理范围，开拓了云南历史的新局面。从此，“云南”一名便正式作为行省一级的机构出现在历史上。此后元朝又封也先贴木儿为云南王，1290年封皇孙甘麻剌为梁王，云南王镇大理，梁王管辖全省，云南实际上存着行省与诸王府两套政权，大理段氏又乘机割据滇西，行省已形同虚设

所以当上世纪90年代雀巢公司在普洱地区推广高产量的新品种成功后，保山地区的啡农也纷纷砍掉老品种，改种新品种，随着一轮轮的咖啡扩种，新品种日渐增多，老品种日渐减少，终于到今天的局面：老品种几乎被砍伐殆尽，而幸存的那一点点也都是些“老弱病残”，树龄大都在20年以上，年久失管，产量和品质都大大不如从前后来去另外一个高山上张宝弟弟的村子，附近的几个山头都是他们村的咖啡园，但是全村目前仅存两亩老品种，好在这家因为管理较好，看起来还很健康，而且还处于收获期，看到了成熟比较好的咖啡红果。跟主人商量下决定买回10公斤生豆回去尝尝味道，去年底刚采摘的果子现在还在仓库里以带壳豆的形式保存着，第二天一早我们一块去脱壳加工，脱壳出来后是18.5公斤的生豆，大小不一，很多碎豆、小豆、坏豆，经过大小过晒后还是有很多瑕疵豆，于是我们便当场手工拣选，等最后拣选出来还剩下9公斤合格的——而这时大半个上午已经过去当然如果是用来做速溶咖啡或一般的商业豆，高产的catimor是不错的选择，但是想寻找云南的specialty coffee，那么老品种铁皮卡因其先天性优良基因便成为首选。所以此次的云南之行，一路也是循着老品种的芳踪而行。但是现实确实比较残酷。去之前邹大哥告诉我他亲戚家还有一片老品种，兴冲冲地赶过去看到的却是一片疯长的咖啡树林，这块地是他姑妈家的，因为姑妈上了年纪没有那么大气力去改种翻新——所以这些老品种才得以幸存，但是姑妈一人也无力管理，所以就任这树自然生长，到成熟时来摘些果子追溯其根源的话，typica源自古老的咖啡起源地埃塞俄比亚，是最早的咖啡原生种，bourbon是typica的变种，两者都有着丰富的香气和优秀的味道表现，在阿拉比卡种中也属于非常优质的品种。据说最初传入云南朱苦拉的咖啡树种就是typica。保山地区在上世纪50年代开始大规模推广咖啡种植时也是typica和bourbon两个品种。但是问题是这两个品种虽然味道优异，但是不抗病虫害，易患叶锈病，而且亩产量比较低，所以于此对应，便出现了“新品种”

2016-12-12 11:21:44