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危地马拉酒香日晒精品咖啡豆品鉴与测评

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，危地马拉是中美洲最重要的咖啡产国之一，境内山脉绵延甚长，地区性气候变各有千秋，因此造就了瓜国的八大咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰沛稳定，肥沃的火山灰土壤是咖啡树生长的绝佳环境。【Plan del Guayabo】位在Volcn de Suchitn火山

　　危地马拉是中美洲最重要的咖啡产国之一，境内山脉绵延甚长，地区性气候变各有千秋，因此造就了瓜国的八大咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰沛稳定，肥沃的火山灰土壤是咖啡树生长的绝佳环境。

　　【Plan del Guayabo】位在Volcán de Suchitán火山旁，在西班牙语意中为“番石榴平原”，因番石榴树在当地大量栽种而得名，庄园主人是班杰明Donado (Mr. Benjamín Donado)，Donado家族从1990年便致力于咖啡生产，致今超过20个年头。在此之前，当地农民对于咖啡生产相当陌生，难以想像要在如此陡峭与高海拔的环境下栽种咖啡树，但现在已证明当年班杰明作了正确的选择，专门生产高优质，不同品种与不同处理工法的精致咖啡豆。

　　早期的危地马拉新东方产区(New Oriente)，常出现浆果收购商定期来跟农民收购咖啡樱桃，而后再转卖给更大的中间商，在由中间商转售到埃斯基普拉斯镇(Esquipulas)，在那里与其他批次混和成一个无法追朔来源的大批量SHB，最后以新东方(New Oriente)的名称作为代表贩售到世界各地。有鉴于此，越来越多的国际生豆贸易商努力想改变这个态势，它们与当地的合作伙伴共同努力，以生产风味绝佳并可追朔来源的咖啡生豆，打破了传统的恶性循环，番石榴平原庄园便是其中的重要成员之一。

　　新东方产区故名思义，就是位在危地马拉的最东边，不像安提瓜产区离首都只有不到一个小时车程，新东方可是要直直开到最东边与宏都拉斯的边境才抵达。Plan del Guayabo位在Volcán de Suchitán火山旁，在西班牙语意中为“番石榴平原”，因番石榴树在当地大量栽种而得名，庄园主人是班杰明Donado (Mr. Benjamín Donado)，Donado家族从1990年便致力于咖啡生产，致今超过20个年头。番石榴平原去年已有少量水洗的SL28产开出，今年则再与贸易商合作之下，新增了日晒酒香批次，风味独特，在与贸易商合作这个系列作时，还当场针对采收标准、日晒处理工法（例如翻动及干燥天数）做了沟通，从成果来来看，可说是非常令人开心的收获。尤其是SL28 品种目前在中美洲仍属珍稀品种。

　　SL28品种该树种源自于东非的坦干依喀湖，于1931年被发现，叶子宽大且带有淡红色，可以适应相当高的海拔环境，并具有相当优秀的抗旱、抗病能力，产量上也比传统树种高，风味上的表现也是独树一格。酒香日晒风味：凤梨、香瓜、杏桃果干、糖渍柠檬皮、波尔多葡萄酒、绿茶与肉桂香料、整体充满丰富的甜味与烟熏乌梅的饱满香气。

　　每个地区各有不同的气候变化，所以每个产区的咖啡豆皆具各自的特色，但归纳而言，危地马拉的咖啡呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似的果酸之类热数而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。

　　Guatemala Plan del Guayabo Estate SL28

　　【国家】：危地马拉

　　【产区】：新东方

　　【庄园】：番石榴平原庄园

　　【生产者】：Mr. Benjamin Donado

　　【处理方式】：酒香日晒处理

　　【品种】：SL 28

　　【海拔】：1675公尺

　　【风味】：凤梨、杏桃果干、红酒

　　危地马拉咖啡的特色：

　　与其他种类的咖啡相比，品评家们更喜欢这种具有生长于高海拔地带，带有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。

　　风味：颗粒饱满，滋味浓郁而诱人

　　建议烘烤方法：中度，也可进行深度烘烤

　　★★★：极佳

　　危地马拉咖啡的市场：

　　危地马拉咖啡出口贸易控制在私人公司手中，但国家咖啡委员会(AsociacionNacionaldeCafe)控制着咖啡工业的其他部门。目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口日本。

　　大多数的小规模生产者是玛雅人(Mayan)的后裔，他们喜欢被称为当地人。目前，他们还受益于一个美国资助的项目，当地人称之为“工程(TheProject)”的项目，该项目鼓励开办小型的高品质咖啡种植园。

　　艾咔特喃果山谷

　　拔高至2000米（6500英尺），树荫浓密，生态独特，附近的火地岛（Fuego）火山为断爆发，使其粗、沙质土壤富含各种矿物质。来自太平洋的温带海风以及季节分明的气候使这一产区的咖啡可依赖日光干燥，并按多年积累的家庭式传统方法加工。

　　【特点】酸度明显，干湿香显着、宜人，醇厚度好，余韵清澈、悠长。

　　雨林柯班

　　常年多云、多雨，气候凉爽。绝大多数雨林柯班咖啡种植在该地区明显起伏、多雾的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影响。柯班有两个季节：雨季和多雨季。

　　【特点】明显的鲜水果味，均衡的醇厚度，香气宜人。

　　安提瓜

　　富庶的火山土，较低的湿度，充足的阳光，凉爽的夜晚，是这一产区特征。这一山谷由三个火山包围：阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含矿物质。火山浮石能保持湿度，能克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾；浓密树荫能防偶尔的霜冻之害。

　　【特点】湿香丰富，均衡度好，甜度高，口感飘逸优雅。

　　微微特南果高地

　　在危地马拉三大非火山咖啡产区中，微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，保护该地区的咖啡免受霜冻之害，咖啡可种植至2000米（6500英尺）的地块。由于地处偏远，所有咖啡农必须自行加工咖啡，所幸是该地区溪流无数，几乎可随处设立小加工厂。

　　【特点】口感均衡、怡人，醇厚度高，带有葡萄酒余味。

　　法拉罕高原

　　该地区为火山土质，海拔高，雨量充足，湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质。干季阳光充足，尽管早晨的云雾、露水大，但消散很快。因此，该地区的咖啡百分之百全日晒加工。

　　【特点】酸度明亮、一致，香气足，醇厚度细腻。

　　新东方

　　新东方区是危地马拉主要咖啡产区中最新的一个。在远古时代它是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。

　　【特点】口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味。

　　传统阿蒂特兰

　　阿蒂特兰是危地马拉五大火山咖啡产区之一，其土壤的有机质是五大火山咖啡产区中最丰富的。90%的传统阿蒂特兰咖啡，种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上，每天的微风搅动湖水，是对该地区微气候环境造成影响的一个重要因素。该地区长期积累了优良的种植和加工技术。

　　阿蒂特兰湖是产生于形成于80000多年前的火山活动，深约1000英尺，面积140平方英里的大型湖泊。黎明时被朝雾笼罩着得阿蒂特兰湖随着太阳的升起，开始呈现蓝色的美丽身姿。昼夜温差和被称为Xocomil的午后大风是阿蒂特兰湖周边独特的小气候。

　　【特点】香气沁人心脾，酸度明亮，醇厚度饱满。

　　圣马可火山

　　圣马可是危地马拉八大咖啡产区中气候最热的地区，降雨量也最大达200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地区早，咖啡树开花也早。如同危地马拉其它边远地区一样，火山圣马可咖啡由小农自行种植加工。由于雨季降雨频繁，多数咖啡先用阳光预晒干，再用Guardiola干燥机来干燥。

　　【特点】香气和口感中有细微的花香，酸度明显，醇厚度好。