咖啡豆介绍

咖啡豆介绍 [ 简介 ] [ 咖啡产区 ] [ 咖啡豆的种类 ] [ 如何选择咖啡豆 ]

咖啡豆简介

咖啡这植物的起源可以追溯至百万年以前，真正被发现的年代已不可考，仅相传咖啡是衣索比亚高地一位名叫柯迪( Kaldi )的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发现了咖啡。所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索比亚的咖发( Kaffa )地区。但最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语” Qahwah ” -意即植物饮料。

咖啡产区

咖啡的生产地带( 俗称为咖啡带 ) 为介于北纬 25 度到南纬 30 度，涵盖了中、西非，中东，印度，南亚，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的许多国家。咖啡的种植之所以集中在此一带状区域，主要是受到气温的限制。因为咖啡树很容易受到霜害，纬度偏北或偏南皆不适合，以热带地区为宜，此地区的热度和湿度最为适合咖啡的栽种。

目前世界重要的咖啡豆主要来自 Coffee Arabica 及 Coffee Robusta 这两个品种。这两种咖啡豆的植株、栽培方式、生长环境、形状、成份及加工方式皆不同。一般来说， Arabica 咖啡的品质较好，价钱亦较贵。

咖啡豆主要产区：

1、中美洲&加勒比海：

在墨西哥、巴拿马和加勒比海岸这些国家中，咖啡占着极重要的经济地位，通常他们所生产的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica )，品质优良。

2、南美： 巴西，这个南美洲最大的国家，以平均年出口量2~3千万袋的咖啡豆，被称为是世界上最大的咖啡生产国，产量几占全世界的三分之一，主要品种是自然的Arabica-Natural Arabica )。其次是哥伦比亚，委内瑞拉，秘鲁和厄瓜多尔(水洗Arabica 咖啡豆- Washed Arabica )。

3、非洲： 位居热带地区最热的中心，大多数的非洲国家生产Robusta 品种的咖啡豆。Arabica品种的咖啡豆( Washed Arabica )也在肯亚，坦尚尼亚和喀麦隆这些国家的高山地带长的特别的好。

4、亚洲： 由于先进而优良的技术，目前’水洗的Arabica 咖啡豆- Washed Arabica ‘，’水洗的Robusta 咖啡豆- Washed Robusta ‘及’自然的Robusta 咖啡豆- Natural Robusta ‘在印度和印尼地区的生产量有明显的增加比率。在全世界的咖啡市场上，Arabica品种的咖啡约占75~80%，Robusta 品种的咖啡则占20~25%。

咖啡全年度的生产量约为9千1百万袋，每袋60公斤。中、南美洲的咖啡出产量约占全世界产量的70%，亚洲20%，非洲10%。

咖啡豆的种类

1、蓝山:

是咖啡中的珍品，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都单品种饮用，乃咖啡中之最好品种。产地是在西印度群岛中牙买加的高山上。因为产量极少，价格昂贵，一般人很少喝到真的蓝山，多是味道极近似的咖啡所调制，尽管如此，价格仍比一般咖啡高昂。

2、摩卡:

(衣索匹亚)具有特殊之风味，其独特之甘，酸，苦味极为优雅，为一般高级人士所喜爱的优良品种，普通皆单品种饮用，饮之润滑可口，醇味历久不退，若调配综合咖啡，更是一种理想的品种。

3、巴西圣多斯:

属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡之中坚，泡饮时单味亦佳，调配其他之咖啡更具独特风味。这种豆子焙炒时火候必须恰到好处，才能将其略酸，略甘，微苦及淡香味品尝出来。

4、 哥伦比亚:

是软性咖啡之品种，具有酸中带甘，苦味中平之良质特性，尤其异香扑鼻，风味奇佳，有股地瓜皮的奇特风味，乃咖啡中之佼佼者。

5、 曼特宁:

强性品种，具浓厚的香味，味苦，但醇度特强，一般对咖啡特别爱好者，都喜欢单品饮用。调配综合咖啡时，为不可或缺的品种。

6、 瓜地马拉:

酸味较强的品种之一，其味道芳醇而稍具野性，甘味绝佳与哥伦比亚咖啡极为相似。可单品种饮用及调配用，为中美洲生产之中性豆。

7、 罗姆斯达(爪哇):

作为调配综合咖啡最理想的豆子，其酸性极少，苦味强烈，纯品饮者较少。是南洋咖啡之代表品种。综合咖啡若调上罗姆斯达咖啡，可使咖啡浓度增强，甘味增加。

8、 综合咖啡:

一般皆以三种以上的咖啡豆子调配成独具风格的另一种咖啡，可以依个人的口味选出酸，甘，苦，香 ​​味适中的各种咖啡加以调配，如果能配出清香扑鼻，甘而滑口，而咖啡颜色呈金黄者，可谓上品。

如何选择咖啡豆

不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。 刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。 一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。 另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee )，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否 ​​相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(Blended Coffee )，大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的培炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅培炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无陈味，而理想的购买数量是以一个月能喝完为宜。