咖啡豆的加工 两种咖啡生豆加工方法
发表于:2024-11-26 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月26日,水洗式(wet method) 先将咖啡樱桃外层的果肉除去,然后浸泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理之后,水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过,然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将肉果皮
水洗式(wet method)
先将咖啡樱桃外层的果肉除去,然后浸泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理之后,水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过,然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去,即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。
干燥式(dry method)
处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期,每天用耙扫过几次,使咖啡豆可以干的比较均匀。当晒干之后,咖啡豆会与外皮分开,以脱壳机将干掉了的果肉,肉果皮去除,然后经过筛选并分成不同的等级。
水洗式或干燥式都能生产出最优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的酸度和一致的风味;干燥式咖啡的酸度则比较低,风味也比较多变化。哥伦比亚,肯亚,哥斯达黎加,瓜地马拉,墨西哥,和夏威夷等地都用水洗式的方法。国家包括巴西,依索匹亚,和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用干燥式处理法,但是也有生产一些水洗式的
2014-09-13 15:25:39
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